Масло в домашних условиях

Koljamba47

А что, в начале 70-х были варианты?

Я конечно понимаю, что ты вырос в деревне и многое там видел. Но это совсем не означает, что ты многое понял. Тем более, кроме твоей деревни, есть и множество других.
Что касается топлёного масла. Термическая обработка масла, это отнюдь не пастеризация (или даже стерилизация) для убиения молочно кислой "жизни".
Тут несколько иное. Первое выпаривается вода. Второе, в обезвоженном состоянии белки молочные не могут уже дружить с жиром и они от него отделяются ( вместе с первым и вторым отделяется источник быстрой порчи масла). Мы получаем масло в чистом виде. Если такое, правильно перетопленное масло, герметично упаковать, да ещё хранить в тёмном прохладном месте, оно очень долго не меняет своих свойств. Даже в открытой ёмкости это масло довольно стабильно, но закон окисления жира никто не отменял и для него. Правильно перетопленное масло приобретает совсем другие, уникальные свойства. Такое масло очень ценят в Индии и оно там называется Гхи. Ну а индусам я доверяю, даже больше чем тебе, хотя ты и вырос в деревне. Индусы, они знаешь, древнее и опытнее. Тут уже некоторые люди тебя в авторитетные эксперты деревенского быта занесли. Но для этого надо хотя бы иметь некоторое представление об этом самом деревенском быте и уметь отличать, когда ты говоришь дело, а когда несёшь откровенную пургу.

Я понимаю, что хочется проявить талант литераторства и в кулинарии, но не в моем случае.
Только что ты написал ровно тоже самое, что и я но с кучей воды.
Смотрим, что написал я, смотри, что написал ты.
Процитировать дважды или и так понятно, что ты развел воду на основе моего концентрата?

О божечки-божечки, что означает термин "очень долго"? Что за околонаучное балабольство?
А что значит "довольно стабильно"? Это стабильно, или не очень?

И подытожив - закон окисления. Браво. Кстати, что за закон?

Индусы - это какие-то образные люди, которые живут веками, а я - конкретный персонаж. Зачем вот эта подмена понятий? Ты вот зачем разводишь эти сопли здесь?
Ты в Индии живешь, штоле?
Я те другое скажу, в Индии коровы срут где хотят и никто им слова не скажет, знаешь ли? ВОт такая вот суровая правда жизни.
В Индии корову боготворят, говядину не едят - задвинь термин, что стейки из говядины это в корне неправильно и против всех правил
Если ты индус, то масло Гхи - самое лучшее для тебя.
Я чот не увидело, что ЯП - это ресурс для индусов, поэтому, сливочное масло - обычный животный жир, даже если оно топленое
Так более доходчиво?

Koljamba47
Всё что я хотел сказать, я уже сказал. Это всё.

Я понял, я перевожу для других: Ты сказал ровно тоже, что и я, но налил воды в виде индусов, наплел левых терминов, типа "почти долго, несколько жирно, около точно".
Ну, еще написал, что я несу пургу, тем самым и себя облив этим же по запаре.

Подытожим: Топленое масло - не имеет ничего целебного, и не может иметь по сути. Это просто животный жир.
Не хранится бесконечно, но хранится довольно долго Т.е. непонятно сколько.

В сливочном масле 82% жира, если оно настоящее, а перетопив его, получаешь жир 100% - ный. Это же классно. К тому же, вкуснее топленого масла не существует

Это сообщение отредактировал freeXman - 8.06.2018 - 00:58

Один знакомый ухарь тоже гордился, что ветку разлапистую в цистерну засовывал и, пока по деревенским дорогам трясся, на ветке масло сбивал по килограмму.
Кража, по сути. В какие марли её не заворачивай.

- Нельзя их сравнивать! Это как сказать, что сало лучше чем грибы!
- Так, ведь, всё верно: сало лучше, чем грибы.
©

Так я именно об этом и пишу. Ну, 100% это очень смело, поэтому, для подстраховки пишут 99%.
Да, вкусно, конечно.
Но нихерашечки ценного нет
Ну, акромя ценности самого животного жира, разумеется, если таковая имеется.

Но и тут все относительно. Для некоего условного ЗОЖника, сливочное масло - кошмар, а топленое - тем более.

Возможно, что тебе не с чем сравнивать, а мне есть с чем. Для приготовления еды и салатов я использую масла: подсолнечное, оливковое, тыквенное, конопляное, виноградное, кунжутное светлое, кунжутное темное, льняное, пшеничное, чисто сливочное, топленое, животным жиром тоже не брезгую.

А еще я пью масла. Например, вот одно из них, масло черного тмина. Оно нефильтрованное, предназначено для лошадей, а я его пью

Здравствуйте, Меня зовут ... и я маслоголик"

ZaReX

Зря так шутишь
По ходу здравствуйте

freeXman
но нужно пополнить коллекцию
странный вопрос - какое масло вкуснее
топленое масло не добавишь в салат, например
туда уместнее растительное
я обожаю нерафинированное подсолнечное, пахучее, которое не сравнится ни с каким другим, но! не сравнится именно в салате с помидорами и черным хлебом в прикуску
при этом в салаты с сыром, салатными листами я добавлю именно оливковое

если я хочу просто поджарить кусок мяса, то возьму обычное рафинированное из подсолнечника, именно оно не имеет запаха нынче от слова вообще, в то время как топленое уже дает конкретный вкус и аромат.
я к тому, что каждое масло хорошо в конкретном блюде

но вот рапсовое какой-то ад

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 8.06.2018 - 18:24

SCORPIONGIRL

Ничего странного нет. Каждое масло имеет свой вкус и свои особенные свойства. Но вкуснее топленого я еще не распробовал. Подсолнечное масло или хлопковое еще было, стоили 80 коп. или 1 руб. Других масел не было. Было импортное греческое оливковое, стоило 25 руб. жестяная 5 - и литровая банка. Это считалось дорогим маслом и очень. Дороже выходило сделать масло топленое из сливочного, которое стоило 3 руб. 50 коп. из килограммы масла сливочного выходит 600 граммов топленого.
Почему сливочное масло самое дорогое, а топленое еще дороже?

freeXman

ты опять меня не услышал
если оно самое вкусное, зачем тебе другие масла?

так затрат на него поболее

Услышал, читал же. И согласен по умолчанию с тем, что для разных блюд разное масло. Я еще раз скажу, что ничего странного нет в том, если говорить о вкусе масел. Добрая половина блюд у нас делается на топленом масле, а другие масла используются для других блюд. Недавно для себя открыл рисовое масло, для жарки мяса и овощей просто супер.
Да, забыл сказать. Кузен мой на дому производил масло, малое предприятие у него было. Как - то он меня удивил маслом из дынных семян. Когда мы с ним на нем пожарили говядину брусочками, я был шокирован вкусом.
А еще мне давно турки доказали, что в бутылке из магазина, на которой написано оливковое масло Extra Virgin, всего - то 20 % масла оливкового, в лучшем случае 30%. Я это понял, когда ел их оливковое домашнее масло

Это сообщение отредактировал freeXman - 9.06.2018 - 01:32

А в чем смысл-то ? Пачка масла и так стоит 100 +-рублей. И не надо никаких теорий заговора - если вы не способны в готовке и потреблении различить молочные и растительные жиры, то вся эта процедура вас не спасет.

Можно купить, только за соответствующую цену.

freeXman
оливковое я покупаю испанское, итальянское чето раза в два дороже)))
а так, масло, по идее, можно сделать из любых косточек или семян

SCORPIONGIRL
Турецкое и греческое масла лучше испанского и итальянского

+1 за греческое последнее время только их беру

freeXman
ZaReX
спасибо
гляну при случае

Да можно - то оно можно. Только не затем шёл прогресс несколько тысячелетий, чтобы в эпоху массового производства всего и вся жить натуральным хозяйством, как древний человек. Проблема так не решается. Надо дрючить обнаглевших барыг за качество, вот что надо, а не брать в руки палку - копалку, выбрасывая ненадёжную современную землеройную машину.

Sophist71
Какой с барыги спрос за качество может быть, если он ничего не производит? Он покупает подешевле и подороже перепродает.
Заменить то, что барыга перепродает - нечем