На сливочном масле не очень - то лук так и пожаришь, оно сгореть может. Топленое да, отлично пошло бы, но не было его под рукой. Можно и кунжутное светлое использовать, льняное, если кому нравится или даже конопляное. Для себя я обнаружил рисовое масло, очень хорошо держит высокую температуру. В идеале по рецепту на этот вид нужно курдючное сало, но увы, нет у меня его. А немножечко зиры не повредит, я треть ч.л. добавил и то на момент обжарки всех продуктов. А еще в книге не указано было, какие специи класть. Было лаконично сказано : специи по вкусу и все. И да, в пловы белый перец не кладут, а если в некоторые виды и кладут, то строго черный
И кстати перловка отлично впитывает зирвачные ништяки.
Почитала рецепт, барбарис там не в тему? Очень нравится он в плове И, да, из чечевицы тоже заинтересовал
А какой именно барбарис нравится? Их я знаю 2 вида: 1. сверху иранский, он нежный и в зирваке не варится, а кладется на рис и с ним запаривается. Обладает приятной кислинкой и ароматом 2. узбекский, он черный / синий хотя / может долго вариться в зирваке и тоже обладает кислинкой
Какие, например? Если так сильно разбираться, то никакие специи на плов не нужны. Кладут зиру, обычно. А как и для чего она стала использоваться? На самом деле зира, из - за наличия в ней эфирных масел, способствовала хранению мяса в жарких условиях, оттуда и ко вкусу ее привыкли. В шурпу же зиру не кладут, да? на рынках продаются т.н. плов - наборы из специй, та еще шняга, как по мне
Эфирного масла. Эфирного. Не эфирных. Эфирное масло зиры. Одно оно. Веществ в нём много. Но за консервирующие свойства ответственно в основном не оно. См. Определение эфирного масла.
Понял, почитал о нем, редкий продукт, оказывается. А как красив
Аха, очень, у нас во дворе растет А еще вкусный, когда подморозит, мне напоминает чем-то сибирские ранетки-дичка (мелкие), как в детстве )
Читал вот это:
Цитата
В Грузии встречаются два вида: обыкновенный барбарис – Berberis vulgaris L., который естественным образом распространен во всей Грузии, в вырубленных лесах, кустарниках, на лугах, полях и т.д.. И вид из Красной книги – грузинский барбарис — Berberis iberica Stev. & Fisch. Ex DC., который встречается редко и только в Восточной Грузии. Защищен в Вашлованском заповеднике.
У нас на улицах тоже растет барбарис, но я покупаю иранский, другого в продаже нет
Какие, например? Если так сильно разбираться, то никакие специи на плов не нужны. Кладут зиру, обычно. А как и для чего она стала использоваться? На самом деле зира, из - за наличия в ней эфирных масел, способствовала хранению мяса в жарких условиях, оттуда и ко вкусу ее привыкли. В шурпу же зиру не кладут, да? на рынках продаются т.н. плов - наборы из специй, та еще шняга, как по мне
Эфирного масла. Эфирного. Не эфирных. Эфирное масло зиры. Одно оно. Веществ в нём много. Но за консервирующие свойства ответственно в основном не оно. См. Определение эфирного масла.
Да, масло оно, одно. Мне совсем нетрудно признать свои ошибки/опечатки
Понял, почитал о нем, редкий продукт, оказывается. А как красив
Аха, очень, у нас во дворе растет А еще вкусный, когда подморозит, мне напоминает чем-то сибирские ранетки-дичка (мелкие), как в детстве )
Читал вот это:
Цитата
В Грузии встречаются два вида: обыкновенный барбарис – Berberis vulgaris L., который естественным образом распространен во всей Грузии, в вырубленных лесах, кустарниках, на лугах, полях и т.д.. И вид из Красной книги – грузинский барбарис — Berberis iberica Stev. & Fisch. Ex DC., который встречается редко и только в Восточной Грузии. Защищен в Вашлованском заповеднике.
У нас на улицах тоже растет барбарис, но я покупаю иранский, другого в продаже нет
Цитата
У нас на улицах тоже растет барбарис, но я покупаю иранский, другого в продаже нет
Вот! Значит, у нас именно обыкновенный! Он очень вкусный, но круглый, а не вытянутый... А для плова покупаем на рынке, я думала, может, попробовать свой засушить, но, видимо, не то ((
Барбарис растет в Нерезиновске двух видов: низкорослый ярко-красный кожистый с костями и высокий бордово-фиолетовый с соком, с красивыми листьями и тоже с костями. Аромат у них очень похожий, хотя внешнее сходство стремится к нулю.
freeXman прекрасный плов вышел, обязательно возьму на карандаш такую вариацию. Пловы всякие нужны, пловы всякие важны!
В принципе, да, очень необычным он из такой крупы получается. Додумались же люди когда - то, а потом все каким - то образом было вытеснено или забыто. Домашние заказали сделать из пшеницы что-то типа шавли. Подсмотрел у турков, есть такое
Йошкин кот! Куда запись моя делась????? В общем хотел спросить насчет замены в плове с гречкой количества моркови на грибы. Каждый сам для себя подбирает или как?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
как бы каша, но уже темнее
прекрасный плов вышел, обязательно возьму на карандаш такую вариацию.
yaplakal.com