Читая кулинарные книги, иногда сталкиваешься с тем, что из - за отсутствия каких - то продуктов приготовить заинтересовавшее тебя блюдо не представляется возможным. Так же произошло и с пловом из пшеницы в книге Карима Махмудова. Он писал:
Цитата
Приготовление: Возник этот вариант плова до революции среди земледельческого населения Узбекистана в неурожайные для риса годы. В наше время забыт из-за трудоемкости обработки зерна в ступке и отсутствия местного сорта пшеницы Кайраки. Восстановлен если не для практического, то по крайней мере, для этнографического значения.
Как, кем и где этот плов был сохранен, мне неведомо. Я неоднократно смотрел релизы тех, кто воодушевленно и самоотверженно писал статьи, готовил, снимал процесс, но - тщетно. Так же мне никогда и нигде такой плов не встретился ни в общепите, ни у кого - либо дома.
Это сообщение отредактировал Caira - 7 мая 2018 в 12:14
Пщеницу местного сорта Кайраки слегка смочить холодной водой и потолочь в деревянной ступке до тех пор, пока не отделится зерновая оболочка. Затем эту шелуху, т.е. отрубяную часть хорошо промыть проточной водой, а очищенную пщеницу замочить теплой водой на 3-4 ч.
Так же я не узрел рецепта в списке под катом у мной уважаемого мастера https://rifat.livejournal.com А сегодня руки дошли, купил у турков пшеницу и решил попробовать этот плов на вкус
Вот так пшеница выглядит, которая предназначена для приготовления блюд. Еще я поинтересовался у турков для чего им эта пшеница. Сказали, что для супа, а для плова они используют булгур, кторый тоже производится из пшеницы. Но отступать от задуманного я не стал и решил плов этот сделать
За час до окончания замачивания, я приступил к приготовлению. Вот моя база, от которой я отталкивался: пшеницы 300 гр; мяса 250 гр; моркови 200 гр; лука 150 гр и масла 120 гр.
По готовности зирвака положим в казан хорошо промытую пшеницу, залив ее водой. Заливать водо нужно побольше, т.к пшеница совсем не рис. По мере необходимости добавлять ее понемногу до тех пор, пока пшеница не сварится
На вкус не совсем, как плов из риса. Поел с удовольствием и даже пришел к мысли, что плов из пшеницы совсем не тяжелый. Дочери очень понравилось. Я же сделал, отдавая дань кулинарии
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com