ЯПКулинарии 12 лет

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Masyar 4 фев 2018 в 13:16

Весельчак • На сайте 8 лет

Коровятину сначала,
а потом и украинскую слонятинку

Masyar 4 фев 2018 в 13:16

Весельчак • На сайте 8 лет

На моих объемах смысла не вижу разделять жЫрное с нежЫрным, потому всё в одну миску.
Фарш отправляем снова на криопроцедуры минут на 30 и повторяем процесс на самой мелкой сетке мясорубки.
Мясорубку отдаем мыть котам, приступаем к формированию фаршемассы. В идеале нужна эмульсия, которую получают с помощью куттера(такое механиизьмо дорогое с вострыми ножиками). По бедности я такого агрегата не имею, потому... нет, не буду я мучить бытовой блендер или кошмарить фарш строительным миксером.
Просто буду мешать обычным бытовым тестомесом.

Masyar 4 фев 2018 в 13:16

Весельчак • На сайте 8 лет

Вбухиваем в фарш "наркосмесь" с приправами и, пока оно там перемешивается, взвешиваем куриное яйцо. Мне попалось как раз 60 грамм, я его и влил

Masyar 4 фев 2018 в 13:17

Весельчак • На сайте 8 лет

Яичко успешно разбилось, пришло время ледяного молока(в моем случае домашнее, ближе к сливкам)

Masyar 4 фев 2018 в 13:17

Весельчак • На сайте 8 лет

Месим до изумления, но не забываем контролировать температуру.

Masyar 4 фев 2018 в 13:17

Весельчак • На сайте 8 лет

Эмульсией это у меня не повернется назвать язык, но для дома и семьи терпимо
Преварительно замоченная говяжья синюга заждалась уже.

Masyar 4 фев 2018 в 13:18

Весельчак • На сайте 8 лет

Что-то врачебное таки есть в процессе - это шприц. У меня объемом 2,5 литра, теперь, думаю, понятна моя развесовка?

Masyar 4 фев 2018 в 13:18

Весельчак • На сайте 8 лет

Батон набиваем максимально туго и вяжем.

Masyar 4 фев 2018 в 13:19

Весельчак • На сайте 8 лет

Гусары, молчать!

Masyar 4 фев 2018 в 13:19

Весельчак • На сайте 8 лет

Даем нашему, кхм, батончику ночь повисеть в тепле.
Подтягиваем чуть и в печь на 50 градусов.
Не забыть поставить глубокий противень на самый низ.
Обсушка.
До 40 градусов внутри батона. В данном случае это час-полтора с конвекцией.

Masyar 4 фев 2018 в 13:20

Весельчак • На сайте 8 лет

Обжарка на 90 градусах, хорошо бы с дымом, но где же его взять, обойдемся нагревом и той же конвекцией.
Колбаса стыдливо покраснела и готова к варке.
Льем в противень кипяток, вырубаем конвекцию(!!!), ставим нижний нагрев и держим 80 градусов в духовке.

Masyar 4 фев 2018 в 13:20

Весельчак • На сайте 8 лет

Процесс идет

Masyar 4 фев 2018 в 13:21

Весельчак • На сайте 8 лет

Как только видим что внутри батона 68 градусов, винимаем и пытаемся резко остудить, например, холодным душем,я просто вывесил на улицу, там мороз.

Masyar 4 фев 2018 в 13:21

Весельчак • На сайте 8 лет

Через 24 часа колбаса готова к употреблению.
Можно кормить всех, не только медиков.
Видны крупинки недобитых приправ. Всё просто, мне ТАК нравится.
Колбасимся, ибо оно того стоит!

Ati автор 4 фев 2018 в 13:24

Даун с клиникой • На сайте 17 лет

Спасибо, Рома! Докторская не всем подвластна, но ты это сделал!

Маруся- MarusiaAntolna. Редко балует нас своим кулинарным творчеством, но всегда готова поддержать любые общие темы в раздела.

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:25

Балагур • На сайте 9 лет

Приветствую вас обитателей раздела!:hi:
Поздравляю всех с 12-летием нашего раздела, хочется всем нам пожелать еще больше вкусных, прекрасных и интересных блюд, а так же новых и удивительных рецептов.
Я автор не особо частый, но постоянно слежу за новыми рецептами, что бы их самолично опробовать. Спасибо всем авторам, которые возбуждают мое любопытство к новым творениям на кухне, благодаря им я познакомилась со многими замечательными людьми...

15 фото

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:25

Балагур • На сайте 9 лет

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

К праздному столу у меня дл вам рыба, а именно скумбрию, в двух вариантах приготовления.
По своим питательным свойствам рыба, как известно, практически мясу не уступает. А белки и жиры, входящие в состав скумбрии, невероятно легко усваиваются организмом человека.

Скумбрия с лаймом и базиликом

Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 14:14

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:25

Балагур • На сайте 9 лет

Для первого рецепта
2 скумбрии
1 лайм
базилик

Скрытый текст

На фото ингредиенты для обоих рецептов

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:25

Балагур • На сайте 9 лет

Промываем рыбку, что бы удаляя все не нужное и осталась она у нас чиста.
Сделаю надрезы, поперек, на тушке.

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:25

Балагур • На сайте 9 лет

Нарезаем лайм на дольки и кладем на него базилик

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:26

Балагур • На сайте 9 лет

Укладываем лайм+базилик в надрезы на тушке и в брюшко.

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:26

Балагур • На сайте 9 лет

Заворачиваем в фольгу. в духовку при 180 градусах на 25-30 мин

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:26

Балагур • На сайте 9 лет

Готово. Приятного аппетита

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:26

Балагур • На сайте 9 лет

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Скумбрия с яблоком и айвой

Приступаем ко второму рецепту ... для него возьму
2 скумбрии
1 айва (на фото она в кадр не попала,стесняется)
1 лайм
1 яблоко
1 луковица
Розмарин
Соль
Белое вино 100 мл

Скрытый текст

смотрим первое фото

Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 14:15

MarusiaAntolna 4 фев 2018 в 13:26

Балагур • На сайте 9 лет

Так же промываем рыбку и удаляем хребет. Разделанную тушку посола.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25 583
0 Пользователей: