С хохлами может тягаться сложно, у них это дело с молоком матери приходит, но мы то же не пальцем деланные, определенное умение имеется..
А что с ними тягаться? Важен не способ засолки (здесь на любителя), а чем кормили свинью! Сама фактура. Если поросенка пичкали стеройдами, витаминами, химией, не выгуливали, то пусть это сало хоть канадский, да хоть австралийский хохол засолит, выйдет дичь! Настоящую хрюшку кормят чередуя- картофель, кукуруза, буряк, морковка, зерно обязательно, как домашнею собаченку нужно гулять водить, давать побегать, вот тогда сало получится, то что доктор прописал! Но оно выйдет реально золотым! Потому такую живность на селе держат в основном для себя и на рынок продавать не несут! Так что дело не в хохлах, а в свинине, а там ее пусть хоть еврей или мусульманин засолит, роли не играет!
EvandaClub Давай не абстрактно о посоле, и не лично о тебе с хислером, а ближе к теме. При сухом посоле сала обычно не взвешивают соль, а просто засыпают ей продукт, либо обваливают. Это стандартный сухой посол используемый за долго до рождения хислера который тебя учил. Так вот, при таком способе мясо в сале можно запросто пересолить, если его много, а у ТС его много. По этому рецепт мокрого посола с точной и прогназируемой навеской тут более чем оправдан. Сухой посол в вакуумном пакете с точной навеской соли это очень здорово, но это не "обычный" сухой посол.
А что с ними тягаться? Важен не способ засолки (здесь на любителя), а чем кормили свинью! Сама фактура. Если поросенка пичкали стеройдами, витаминами, химией, не выгуливали, то пусть это сало хоть канадский, да хоть австралийский хохол засолит, выйдет дичь! Настоящую хрюшку кормят чередуя- картофель, кукуруза, буряк, морковка, зерно обязательно, как домашнею собаченку нужно гулять водить, давать побегать, вот тогда сало получится, то что доктор прописал! Но оно выйдет реально золотым! Потому такую живность на селе держат в основном для себя и на рынок продавать не несут! Так что дело не в хохлах, а в свинине, а там ее пусть хоть еврей или мусульманин засолит, роли не играет!
Все правидьно, видно бывал в селе на Украине - свинюшке не корм дают, а ГОДУЮТЬ. Остальное вторичное.
EvandaClub Давай не абстрактно о посоле, и не лично о тебе с хислером, а ближе к теме. При сухом посоле сала обычно не взвешивают соль, а просто засыпают ей продукт, либо обваливают. Это стандартный сухой посол используемый за долго до рождения хислера который тебя учил. Так вот, при таком способе мясо в сале можно запросто пересолить, если его много, а у ТС его много. По этому рецепт мокрого посола с точной и прогназируемой навеской тут более чем оправдан. Сухой посол в вакуумном пакете с точной навеской соли это очень здорово, но это не "обычный" сухой посол.
блять. мясо это не сало, которое якобы не возможно пересолить! еще раз: для мяса нужно взвешивать соль и будет тебе счастье и блять для сала с прослойками мяса тоже нужно взвешивать соль и не будет никакого пересола. че такого сложного то? бекон думаешь как делают? про теоретиков он мне талдычит. ты матчасть по подтяни немного, практик
А что с ними тягаться? Важен не способ засолки (здесь на любителя), а чем кормили свинью! Сама фактура. Если поросенка пичкали стеройдами, витаминами, химией, не выгуливали, то пусть это сало хоть канадский, да хоть австралийский хохол засолит, выйдет дичь! Настоящую хрюшку кормят чередуя- картофель, кукуруза, буряк, морковка, зерно обязательно, как домашнею собаченку нужно гулять водить, давать побегать, вот тогда сало получится, то что доктор прописал! Но оно выйдет реально золотым! Потому такую живность на селе держат в основном для себя и на рынок продавать не несут! Так что дело не в хохлах, а в свинине, а там ее пусть хоть еврей или мусульманин засолит, роли не играет!
Все правидьно, видно бывал в селе на Украине - свинюшке не корм дают, а ГОДУЮТЬ. Остальное вторичное.
В рецепте вишневые веточки пропущены.
Дык, у меня вся линия отца оттуда
Раньше дяди, тети, держали хозяйство, на продажу, сейчас только для себя. С польской дешевой свининой конкурировать не могут.
А что с ними тягаться? Важен не способ засолки (здесь на любителя), а чем кормили свинью! Сама фактура. Если поросенка пичкали стеройдами, витаминами, химией, не выгуливали, то пусть это сало хоть канадский, да хоть австралийский хохол засолит, выйдет дичь! Настоящую хрюшку кормят чередуя- картофель, кукуруза, буряк, морковка, зерно обязательно, как домашнею собаченку нужно гулять водить, давать побегать, вот тогда сало получится, то что доктор прописал! Но оно выйдет реально золотым! Потому такую живность на селе держат в основном для себя и на рынок продавать не несут! Так что дело не в хохлах, а в свинине, а там ее пусть хоть еврей или мусульманин засолит, роли не играет!
Все правидьно, видно бывал в селе на Украине - свинюшке не корм дают, а ГОДУЮТЬ. Остальное вторичное.
В рецепте вишневые веточки пропущены.
Дык, у меня вся линия отца оттуда
Раньше дяди, тети, держали хозяйство, на продажу, сейчас только для себя. С польской дешевой свининой конкурировать не могут.
Я в коментах писал, про эту конкретную свинюшку, как она жила и чем ее прикармливали, кроме обычного рациона, в обще в коментах старался отвечать подробно на вопросы, свое мнение и какие то нюансы, которые более менее знаю и в которых уверен писал.
Это хозяйство знаю больше 10 лет, там отец и два сына работают, недалеко у них "Совхоз" рис выращивают, еще во времена СССР зажиточно жил этот совхоз, даже сверхзажиточно на мое удивление.., так вот, шелуху риса членам совхоза продают за копейки, этим и пользуется эта семья.. Свинюшки у них днем гуляют, природа рядом дикая, когда приходит время свиней доводят до кондиции уже не выпуская со двора, примерно 11 лет назад свинья нагуляла от дикого кабана, от них и пошла родословная, я еще помню их полосатыми в третьем поколении, но сейчас уже внешних следов от дикого... не заметно.. Хорошее мяско, со знанием дела готовят мужики, поэтому покупаю много, привозят весной и осенью по два раза и все..
Мне показалось, что диспут сползает на "что лучше, блондинка или брюнетка?"
Пожалуйста читайте коменты друг друга внимательно, а то мне показалось, что суть не воспринимается, а просто горячитесь.. Соленое сало действительно очень популярный продукт и тонкости и различные методы его приготовления - это нормально и даже здОрово.
После заморозки мясо и сало разрыхляется и становится мягче. Вода замерзает и разравает волокна.
Николай, за это никто и не спорит. вообще даже пишут, что желательно сыровялить мясо которое уже было заморожено. именно из-за того что структура волокон разрушается и мясо быстрей теряет воду, чего нам и надо в принципе. а насчет хребтового сала не согласен. попробуй сделать лардо в вакууме, минимим пол года со специями пусть полежит в холодильнике, а лучше год. розмарин свежий обязателен, остальное сам придумывай. есть у меня такой кусочек от свиньи-мангалицы, просто тает во рту, а запах...
Пробовал я делать, выдержал больше двух месяцев. Соль сразу омерил нитритную как для сыровяла. Но оно показалось мне излишне пряным. Может как раз из за розмарина? Я его, чета, не понимаю. Сам способ понравился, пряности надо подобрать для себя. Сейчас я по твоему примеру всё солю в вакууме, сало, мясо, пузанину, курицу. Пересола не боюсь и порчи тоже. Лежит хоть месяц, хоть больше. Очень удобно. Спасибо, научил.
Пробовал я делать, выдержал больше двух месяцев. Соль сразу омерил нитритную как для сыровяла.
мало 2 месяца, поверь. соль надо обычную, морскую. минимум пол года подержи. засуть кусочек куда-нить в дальный угол, чтобы не мелькал, а потом найдешь когда-нибудь
Это ж сколько нужно контейнеров держать одновременно в холодильнике
а у тебя где солится в рассоле, при комнатной температуре?
Не буянь ))
Это я так подшутил над EvandaClub , он написал, что по 1 кг покупает, солит, съедает и покупает опять свежее..) Вот я и пошутил, сколько же нужно одновременно держать контейнеров холодильнике, , что бы не было смертельно опасного перерыва для семьи остаться без сала, если учесть, что на и в Украине семья съедает 1 кг сала за 2-3 дня, а на засолку уходит значительное время..? У меня жена из подо Львова, живу с ней уж 30 лет, да и обрусевших хохлов в РФ в друзьях много, поэтому вкурсащий..
В среду за Жерехом еду спиниговать, хорошо сейчас идет, вот мне уже третий товарищ звонит, что бы бл-ть сало я не забыл...)
И правда, лучше кроме самой темы, которую желательно читать внимательно, еще в коментах я отвечал подробно на вопросы, свое мнение и свои скромные аргументы приводил.. Понятно, что Сало вещь не шуточная, но все же, что обвинять оппонетов в невнимательности, для начала нужно самому относиться внимательно к коментах всех других..
Выдохни, мы тут стараемся поймать что то новое, интересное..
Это сообщение отредактировал alkora - 6 ноя 2017 в 21:16
alkora не, я серьезно. не бишься при комнатной темп. в рассоле оставлять? раствор может ведь и тогось. а концентрация у тебя как раз около 12%. 125 г. соли на 1 л. воды.
Я в теме четко написал рецепт, после того как залил горячим рассолом, в комнатной температуре держим 12 часов, потом в холодильник на 4 суток, потом сушим примерно 3 часа, пересыпаем перцем и в морозильник.. За 12 часов ничего плохого не произойдет, а термообработка и впитывание приправ идет активно..
Перец свое дело делает, а со временем уже частично теряет свою остроту, выглядит так только страшно..
Это сообщение отредактировал alkora - 6 ноя 2017 в 20:58
Я в теме четко написал рецепт, после того как залил горячим рассолом, в комнатной температуре держим 12 часов,
вот я и спрашиваю, не боишься при комнатной температуре держать? тем более соль не нитритная
Цитата
За 12 часов ничего плохого не произойдет
ну хорошо, если так
Все же рассол кипяток и соленый.., впитывается быстро.. Нет, никогда не чувствовал каких то проблем..
Это сообщение отредактировал alkora - 6 ноя 2017 в 21:02
alkora еще можно засолить в нитритке, скрутить в рулет и повялить месяца 3, прямо в шкуре. панчетта типа
Да я уж отметил для себя про нитритку, я у всех вас стараюсь что дельное перенять..
Дружок вот учиться колбасу делать, вроде ничЁ, но он пока на стадии совершенствования, потом у него перейму, сделаю, выставлюсь здесь, надеюсь подучите..
Рулетик то интересный, чую, попробую, а тему здесь не выкладывал, там наверное есть нюансы?
Это сообщение отредактировал alkora - 6 ноя 2017 в 21:07
alkora еще можно засолить в нитритке, скрутить в рулет и повялить месяца 3, прямо в шкуре. панчетта типа
Да я уж отметил для себя про нитритку, я у всех вас стараюсь что дельное перенять..
Дружок вот учиться колбасу делать, вроде ничЁ, но он пока на стадии совершенствования, потом у него перейму, сделаю, выставлюсь здесь, надеюсь подучите..
да колбаса ничего сложного в принципе, технологии только придерживаться. тут есть колбасная тема вопросы/ответы, почитай, если интересно. если надумаешь, попробуй мясной хлеб для начала - просто, минимум гемора и очень вкусно, что горячий, что холодный.
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 ноя 2017 в 21:08
Не, ну для копчения это оно, но в пищу... Этанисало.
Даже не шпик У нас так солят, если свыня сама сдохла, а продать хочется. Ты ж ее на соломке смалил, какая ропа?! Запах убил, текстуру убил
И меня убил..
О Вальдымар нарисовался.. Давай свои секреты на досуге как нибудь щепотку кинь сюда.. Мы обмозгуем..) Друг был в Киеве весной, привез сала видов.., под десяток и в шоколаде, без шуток, я то думал байка..) Еще желтого, похоже начала прошлого века, дорогое говорит пипец.. Я что то по пьянке , когда сидели в баньке пробовал, но не помню нихрена..) Помню ужасный вкус в щоколаде, разрыв точно шаблона..)
Это сообщение отредактировал alkora - 6 ноя 2017 в 21:26
alkora еще можно засолить в нитритке, скрутить в рулет и повялить месяца 3, прямо в шкуре. панчетта типа
Да я уж отметил для себя про нитритку, я у всех вас стараюсь что дельное перенять..
Дружок вот учиться колбасу делать, вроде ничЁ, но он пока на стадии совершенствования, потом у него перейму, сделаю, выставлюсь здесь, надеюсь подучите..
да колбаса ничего сложного в принципе, технологии только придерживаться. тут есть колбасная тема вопросы/ответы, почитай, если интересно. если надумаешь, попробуй мясной хлеб для начала - просто, минимум гемора и очень вкусно, что горячий, что холодный.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com