Солим сало, проверенный рецепт.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

С хохлами может тягаться сложно, у них это дело с молоком матери приходит, но мы то же не пальцем деланные, определенное умение имеется..

Рецепт именно сала корейки, он несколько отличается от толстого сала без прослоек мяса, но простой..
Делаю много лет, результат вполне приличный по отзывам друзей и знакомых.
Текст заранее не стал писать, поэтому выкладывать буду фотки с комментариями не мгновенно, но постараюсь быстренько.

Будет порядка 17 -ти фоток, по окончании сообщу..
Здоровая критика со знанием дела и свои пожелания принимаются с благодарностью..

Поехали:
Берем сало корейку, наличие приличного количества мяска в прослойках обязывает нас аккуратно относиться к количеству соли в этом рецепте и он имеет отличие от приготовления обычного сала.

1.Бутылка Кагора попала на фото случайно, одновременно делал Грог на основе Кагора, сестренка простыла, его рецепт выложу позже, ну, из песни слов не выкинешь, да и другой фотки нет.., надеюсь вас это не покоробило)
Сало с прослойками мяска:
Нужен будет чеснок, лаврушка, черный молотый перец и соль.

Это сообщение отредактировал Caira - 11.11.2017 - 08:51

По моему мнению ребрышки здесь лишние, в другом сале они вполне уместны.
Срезаем их аккуратно, без лохмотьев..

3. А вот в таком сале можно оставлять..

Это сообщение отредактировал alkora - 3.11.2017 - 11:50

4.Излишки мяса сверху то же срезаем..

5. Края срезаем, получились вот такие красивые куски.

6.
Приготавливаем горячий рассол, соли 500г. на 4л. воды, что бы мясо не было слишком соленым, в обычное сало для приготовления рассола делается концентрированный раствор., кипятим пару минут.

Это сообщение отредактировал alkora - 3.11.2017 - 11:29

7. Срезанное мяско можно тут же отбить обратной стороной ножа и пожарить с лучком..

8. Пересыпаем резанными дольками чеснока и укладываем в емкость.., начинаем заливать горячим рассолом..

Это сообщение отредактировал alkora - 3.11.2017 - 12:05

9.Ой, забыл написать- Добавляем между слоями Лавровые листочки, заливаем горячим рассолом полностью..

Это сообщение отредактировал alkora - 3.11.2017 - 12:11

10. Закрываем крышкой.

Это сообщение отредактировал alkora - 3.11.2017 - 12:06

11. Ставим пресс.
Да, у меня эта конструкция рухнула, причем ночью )
Не смотря на то, что была прислонена к стене и к стулу.., все банки в доме закатал, ни одной пустой не осталось, вот и поставил какую то ерунду..)

Это сообщение отредактировал alkora - 3.11.2017 - 12:09

12. Сало в рассоле должно находиться при комнатной температуре примерно 12 часов, затем перемещаем емкость с уже минимальным прессом в холодильник на 4-ро суток.

После этого достаем куски сала, укладываем на полотенце и сушим примерно 3 часа, можно промокнуть бумажными полотенцами, но аккуратно, что бы они не раскисли и не прилипли к салу..

Это сообщение отредактировал alkora - 3.11.2017 - 11:30

13. Затем хорошо посыпаем со всех сторон сало черным перцем, при этом старые кусочки чеснока лучше убрать и нашпиговать новыми ( но это строго на любителя)

14. Уже просушенное, посыпанное сало, заворачиваем в чистые тряпочки и укладываем в отделение морозильника.
Сало должно проморозиться, поэтому оставьте его в покое на 2 -е суток..
Ну и- приятного аппетита.
Я закончил.

Это сообщение отредактировал alkora - 3.11.2017 - 11:27

Пятничный пост прям, только не увидел водочку и черный хлебушек)))) Сало люблю в любом его проявлении!! ТС красавчик, сала на целую казарму насолил))) На 11 фотке кастрюля очень гламурный шлем, с розовым цветочком, напоминает))

Это сообщение отредактировал badboyne - 3.11.2017 - 11:30

Солю только сухим способом, не люблю рассолы.

Пойду сало нарежу.А то как у собачки Павлова.
Спасибо утащил в закладки,бум пробывать.

Эх, под эту закусь да бутылку!
Но во время матча пить нельзя.

(В. Высоцкий)

ТС, я слюной подавился.
Так и представил запотевшую рюмочку с прохладной водочкой, хрустящие огурчики, картошечка жареная и сало тоненькими кусочками нарезаное. Красота.

Вопрос по 8-9 фото.
В какой жидкости находятся куски до заливания их горячим рассолом?

Мой посол. Только у мене еще луковая шелуха в рассоле есть.

Какая красота! А если нарезать бородинского хлебушка, почистить чесночок, открыть корчицу и хрен и налить в красивую рюмку водочки. Эх! скоро-скоро, пятница ведь! )))

Какая вкуснятина

Чертовски аппетитный пост, сало люблю во всех ипостасях!!!! :)
А ТС запасливый хозяин, надолго наверное хватит стратегического запаса!!!

мне тоже больше нравится сало после такой горячей обработки. Сухое тоже вкусное, а это более мягкое)

про чесночный рецидив. Возьму на вооружение