Вопрос по 8-9 фото. В какой жидкости находятся куски до заливания их горячим рассолом?
Это я не увидел, что фотка уже с залитым рассолом.., спасибо, поправил комент к фото. Пока выкладывал, понял, что слишком много фоток, сократил, поэтому спутал, спасибо за внимательность. Просто укладываем и затем заливаем горячим рассолом, для небольшой термообработки, и кожица сала будет более мягкой..
Это сообщение отредактировал alkora - 3 ноя 2017 в 11:40
люблю в рассоле ! только чесноком обмазываю снаружи, после вытаскивания из рассола . ну, это помимо чеснока в самом рассоле. просто иногда возникает ситуация, когда запах нежелателен - тогда его можно счистить снаружи - всё-таки послабже будет )))
лично для меня сало это деликатес, по настоящему хорошего и правильного сала в продаже нынче днем с огнем не найти, но когда угощают никогда не отказываюсь, ну намек ясен надеюсь ТС
По рецепту ТС кратко. Хохлы негодуют, все неправильно
да ладно. сало трудно испортить. тоже использую только сухой посол. но единожды испробовал и в рассоле по одному из Яповских рецептов приготовить. мне не понравилось, но о вкусах не спорят. я думаю, если б меня таким как у ТС угостили, Яп не отказался. подпись - чистокровный хохол.
skomoroh58 "да ладно. сало трудно испортить" хотите я Вас со своей женой познакомлю,
у меня жена сырое сало ест, не соленое, и да, ее его приготовлению не подпускаю. А вот теща у меня сало посоленное в нитритке попробовала и себе захотела сделать, отсыпал ей, сегодня варить будет.
кстати, у меня же солится сало Лардо, надо будет сегодня его глянуть, пофоткать.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 3 ноя 2017 в 15:30
У нас сейчас хоть сало начали продавать нормальное, люди потихоньку занимаются сальными породами. А беконку уже по 160 руб торгуют.
а я всё мечтаю НОРМАЛЬНЫЙ бараний курдюк купить. Пробовал его "холодного копчения" - вкуснотищща неописуемая. На язык ложишь , а он растворяется! ))
Баранина у нас 350 рублей мякоть с минимумом косточки. Курдюк тоже лежал, на цену внимание не обратил. Бараниной редко кто торгует из мясников, в основном в специализированных магазинах типа "халяль".
солил грудинку, в вакууме, специи по лардо, какие нашел. выдержал 3 с половиной месяца. получилось вкусно, но специи забивают вкус мяса и сала. сало солил по всякому сухой, мокрый, варил. вареное хорошо, у кого с зубами плохо. чистое сало сухим посолом, сегодня посолил, дней через 5 ешь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А это идея.
yaplakal.com