Кофе

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Буженина Black



Всех Приветствую и поздравляю с прошедшим международным днём кофе!
попался мне как-то недорецепт, того, как совместить кофе и мясо ибо кофе я люблю очень и не только пить.
почему недо? Да потому что намаялся я с ним, и прежде чем получить хорошую буженину испортил 3 куска мяса.
Но я упорный, и в итоге вам предлагаю рецепт очень вкусной Буженины.
будет 16 фот

1.
Для начала нужен отличный кусок свинины - в идеале шея, увы её не смог найти, пришлось брать карбонат


Это сообщение отредактировал Caira - 22 янв 2021 в 17:16

2.
По факту понадобится следующее:

нитритка 25 гр.\кг.
сахар 10 гр.\кг
перец чёрный - кубеба 2 гр.\кг
перец белый 1 гр.\кг
розмарин свежий - 7,5 гр.\кг
кофе - 8 гр.\кг (кофе нужен "старый" с блёклым ароматом и текстура поностью рассыпчатая)

3.
Всё тчательно измельчаем, обсыпаем наш кусок, и запихиваем его в пакет, который можно вдальнейшем загермитезировать

4.
Срок я себе поставил 2 недели
А теперь убираем в холодос, пусть там тусит, периодически кусок надо переворачивать

5.
Прошло 2 недели, сок который выделялся активно в течении первых 2-х дней ушёл обратно, влага в пакете минимальна

6.
Достаём из пакета, промываем от специй, обсушиваем бумажными полотенцами.
Теперь можно и отпраздновать это дело!

7.
Далее понадобится:
Горчица не острая
Кофе свеже смолотый( в идеале брать тот, обжарка которого не превышает недельной давности, и светлее на пару тонов, чем привыкли обычно заваривать)
Немного перца чёрного

8.
обмазываем наш кусок горчицой, измельчаем перец и добавляем в кофе, этой смесью обсыпаем наш кусок

9.
размещаем на пекарной бумаге, вставляем термощуп в кусок, отсечка в 64 гр. и отправлем в духовой шкаф, предварительно в низ надо поставить миску с водой
духовка на 100 гр.
Очень важный момент, как только положили кусок, его надо из пульверизатора обрызгать водой, дабы кофе не ссохся, процедуру надо повторять каждые 15-20 мин.
иначе на выходе получите буженину со вкусом горелого кофе

10.
Долгие часы ожидания

11.
в этот раз забыл темометр сфоткать, поэтому фото будет с прошлой темы

12.
наконец-то можно полюбоваться результатом, если сверху какое-то кол-во кофе всё же подсохло, то его просто нужно сдуть, отправляем на вылёживание до завтра в холодос.

13.
Наступило долгожданное завтра
Вкус необычен, но очень приятен
Получилось именно мясо, которое приправлено кофе, но моцг от таких сочетаний поскрипывает.

14.
боялся что с карбоната будет суховато, но было очень даже вполне

15.
отлично подойдёт на закусь под коньячёк

16.
или на завтрак на бутер с кружечкой кипяточка.
За сим всё, пейте кофе, вкушайте его, ибо он шикарен во всех ипостасях!

Кофе и свяжет свинину с коньяком. Прекрасное исполнение, спасибо, Ярослав.

А тем временем, Лада, освежившись холодным кофем, приготовила нам десерт, да не один.

А теперь, народ, учитывая то что тема о кофе - приглашаю всех на чаепитие!
Будем пить ЧАЙ! В теме про кофе!
Да

Почему??
А потому что кофе мы будем ЕСТЬ!
Вот так вот.

Не знаю как вы, а я не могу есть кофе и им же запивать.
Поэтому и будем запивать всё чаем.
Приглашаю короче

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Итак: наделали мы значит холодного кофе, напились от пуза.
Раз напились, два напились, 15 раз уже - и чё?? Всё??
Разве всё что с ним можно делать - это пить ртом (ну или ещё чем)??

А вот нет! С ним ешё много чё можно делать, а именно - съесть! С молоком там, со сливками, с коньяком даже.

Возьмём:

● 300 мл нашего холодного кофя (а еслиб не было - заварили и отсудили бы)
● коньяк - для запаха (назюзюкаться мы не планируем)
● сахар по вкусу
● 30 гр. желатина (взяла для экзотики импортный)
● 150 мл молока
● 250 мл сливок для взбивания (38%)
● ваниль

Замечание: кофейная часть желе может быть и менее «интенсивно-кофейная», а то у меня в этот раз она вышла прямо ядрёная. То есть можно взять скажем 200 мл кофе и 100 мл воды.


Это сообщение отредактировал Caira - 22 янв 2021 в 17:32

Половину желатина замачиваем в молоке, остальной - в половине кофе.
Минут 5-10, и желатин разбух, и на водяную баню его - чтоб растёкся и стал гладкий и красивый. Я использую сковородку с кипятком:

Желатин растаял, а мы пока смешали оставшееся кофе с сахаром и коньяком и взбили сливки с сахаром и ванилью: