День рождения Кулинарии. Коктейльная вечеринка

Наполняем шейкер льдом на 2/3 и отправляем туда 40 мл джина.

Полная с горкой нижняя часть джиггера будет 30 мл. Ей отмерим Куантро. Куантро можно сделать дома по такому рецепту.

Лимончик. Лимоны у меня все бритые. И вообще все цитрусовые бритые. Какие бы в дом не попали. И шкурки хранятся засушенными или сразу идут в дело.

Давим лимон сквизером. С некоторых пор безошибочно определяю сколько от лимона нужно отрезать, чтобы получить заданное количество фреша.

Отмеряем 20 мл лимонного сока.

Все вылито в шейкер. Закрываем его и интенсивно смешиваем. Делаем старый добрый шейк. Секунд 10.

Наш бокал для коктейля охладился. Высыпаем из него лед. В бокале он нам больше не понадобиться.

Несмотря на то, что в шейкере типа коблер уже есть встроенный стрейнер, будем использовать еще один. В виде ситечка. Чтобы избежать попадание мелких частичек льда и возможной мякоти от лимона.

Процедили. Коктейль имеет такой млечный цвет.

Для украшения, а также для придания дополнительного вкуса используем лимонную цедру.

Коктейль готов. По виду не очень притязательный, но очень приятный на вкус. Рекомендуется пить небольшими глотками.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Еще один рецепт простого коктейля, который каждый способен приготовить дома.
В Whiskey Sour прекрасно сочетаются четыре компонента хорошего коктейля: умеренная крепость, легкая горечь, кислинка и едва уловимая сладость. Напиток стал классическим и входит в кодификацию IBA (Международной ассоциации барменов).

Первые прообразы «кислых» коктейлей появились в XVIII веке на британском флоте. Для предотвращения цинги и дефицита витамина C английским морякам подмешивали в ром лимонный или апельсиновый сок. Оказалось, что это не только полезно, но и вкусно. Спустя некоторое время сок цитрусовых начали добавлять в джин и виски.
Существует две версии появления Whiskey Sour. Согласно первой коктейль придумал английский бармен Элитотт Стабб, который переехал жить в Перу, где в портовом городке Икике открыл свой бар. После нескольких лет экспериментов Стабб удачно смешал виски с лимонным соком. Полученный напиток стал фирменным коктейлем его заведения. Благодаря тому, что бар находился недалеко от порта, о Whiskey Sour узнали матросы из разных стран, они распространили рецепт коктейля по всему земному шару.
По другой версии коктейль Виски Сауэ придумал один из самых известных барменов за всю историю, отец американской миксологии по прозвищу «профессор» – Джерри Томас. В 1862 году он выпустил книгу «Как смешивать напитки», в которой упоминается Whiskey Sour. В 1870 году одна из местных газет штата Висконсин (США) напечатала рецепт коктейля, что стало отправной точкой его популяризации.


Это сообщение отредактировал Caira - 9 фев 2017 в 13:12

Классический рецепт коктейля Виски Сауэр достаточно прост и не требует каких-то специальных навыков. Ингредиенты для его приготовления можно приобрести в любом магазине. Коктейль относится к группе крепких напитков, при этом, благодаря своим компонентам, является легким в употреблении и позволяет насладиться замечательным вкусом

Наполним бокал Олд фешн льдом. В этот раз не только для охлаждения, лед будет присутствовать в конечном напитке. Надо сказать, что для этого коктейля бокал олд фешн подходит отлично. Здесь я не отступаю от правил.

Отмерим 45 мл бурбона. В традиционном рецепте используется бурбон (американский кукурузный виски), в домашних условиях его можно заменить любым другим купажированным виски. И конечно по традиции лучше сделать его дома . Рецепт здесь.

Дальше по классике нам нужно 15 мл сахарного сиропа. Но я использую гренадин домашнего приготовления. Я его делаю в тех же пропорциях как и сахарный сироп и потому зачастую в напитках использую вместо него. Сахарный сироп просто приготовить дома. Бармены готовят его прямо за стойкой в миксере. Нужно взять одну часть горячей вода на 1 часть сахара и развести в ней сахар. Можно сделать этот в блендере, а можно немного поварить в ковшике для быстрого растворения сахара.

С помощью сквизера или другим способом выжимаем 30 мл лимонного сока. Обычно это половинка лимона.

Шейкер наполняем льдом на 2/3, затем сок и виски отправляем туда.

Следующий ингредиент не обязателен. Но попробуйте с ним и без него и почувствуйте разницу. В шейкер нужно добавить сплеш (2-3 капли или 1,5 мл) яичного белка. Сплеш это такая барменская мера Есть еще деш эта тоже пара капель и используется в сленге барменами повсеместно, но почему то именно к яйцу они применяют сплеш. Вобщем не нужно путаться, по -русски это наверное звучит как "плесни пару капель".

Хорошо взбиваем все в шейкере. Причем если белок все же добавляли, то взбивать нужно наиболее интенсивно, чтобы образовалась пенка. Еще белок сглаживает напиток.

Делам дабл стрей, то есть фильтруем и через встроенный стрейнер и ситечко, т.к. при интенсивной шейке лед частично разбился и образовались мелкие осколки.

Коктейль готов. Обычно его украшают барной вишней.
Просто сказать, что этот коктейль популярен в Америке — значит ничего не сказать. Вам его приготовят в любом ресторане и баре, при этом варианты могут быть очень разными. Многие любители алкогольных коктейлей пробовали дополнить состав Виски Сауэр какими-то своими ингредиентами, и это удачно получалось. Как например мой эксперимент с гренадином.


Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 4 фев 2017 в 13:15

Спасибо, Виктор. Как всегда,шикарно

Теперь выглянем в окошко, снега насыпало, благодать.
Хочется уюта и тепла, есть у нас специалист по вкусным домашним напиткам.

Прошу Nansen, давай чего-нибудь погорячей
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 4 фев 2017 в 13:19

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Глинтвейн и "глинтвейновка"

Ну да, ага, как обычно "мы к тебе через часик заедем, мы-то будем как обычно, а с нами девчонки, они водку не пьют".
И куда бедному крестьянину податься на такие мощные модные запросы? Придётся до магазина бежать, если дома нет грамотного запаса.

В грамотном запасе (или из магазина) должно быть:
- бутылка сухого красного вина
- литр водки, приличный дистиллят (самогон) тоже подойдёт
- две пачки специй для глинтвейна
- сахар, немного, в пределах полстакана
- вода из крана
- две кастрюли, маленькая и побольше, чтобы вставить одну в другую; маленькая желательно с крышкой
- любая ёмкость 1 литр или больше, банка например.


Это сообщение отредактировал Caira - 9 фев 2017 в 13:12

Специи для глинтвейна продаются в разделе приправ и специй готовыми наборами в виде пакетиков или коробочек.
Пакетик по покупки надо прощупать пальцами. Если на ощупь там какой-то порошок, то такое не подходит. Если прощупываются какие-то кусочки и палочки, то это самое оно, надо брать, "дайте две". В смысле, что пару пакетов нам сразу понадобится.
Если набор в коробочке, то можно не щупать, коробка твёрдая, в ней всё нормально.

Внутри пакета/коробки всякие пахучие вершки-корешки.

Сначала станем готовить мужское крепкое, потому что ему ещё охлаждаться придётся.
Специи из набора для глинтвейна высыпаем в маленькую кастрюлю, заливаем литром водки, добавляем столовую ложку сахара (можно меньше, по вкусу), закрываем крышку. Если в наборе много изюма, как вот тут у меня, то сахар добавлять не стоит, и так сладость будет.

Вставляем маленькую кастрюлю в большую и аккуратно наливаем сбоку воды в большую кастрюлю примерно до уровня водки в маленькой.