День рождения Кулинарии. Коктейльная вечеринка

Хотя нам нужна не абы какая тыква, а именно Мускатная Тыква, рецепт написан с ней.
Так и называется «Ликёр: мускатная тыква и 5 специй»

А, ещё там расчитано на 1 литр водки, у меня меньше.
Так что ингридиенты будут приблизительные по весу, но так как вышло хорошо – можно смело показывать!

Там написано нужна хорошая тыква так на 1.5-2 кило. У меня вот такая увесистая бомба: (лишнего я не боюсь, всегда найду куда это приткнуть)

Вскрываем красавицу

Чистим, вырезаем овощные «кишки» и режем на небольшие кусочки примерно по 2 см.
И в духовой шкаф её

Печём НЕ до полной разваливающейся мягкости – тыква не должна быть твёрдой, но и не пюрешной. Типа нож легко протыкает, но кусок не расползается.
В рецепте написано 20-30 минут при 150-ти градусах. Мне заняло скорее 40-50, заглядывала и тыкала ножом.

Вот тут на фотке она сырая - свеженарезаная:

Кстати сырая она вкусная тоже, погрызла на энтузиазме. Хотя готовая вкуснее - потом и её подъела, так что даже не знаю сколько там в конце было по весу.
Ой

А, ещё «кишки» - некрасивые внутренности со всякими нитками овощными там и тд:

Их вон как можно: нарезать, накидать сверху топлёного масла, сахара (я ещё добавила для запаха корицу - то же медовое виски настояное на полках корицы) :

И испечь до мягкости. Элементарно, но РЕАЛЬНО вкусно!
А если заморочиться и плюхнуть сверху взбитых сливок – так вообще!

Но я не стала возюкаться – оно и так хорошо. В следующий раз сливки

А тем временем наша тыква на заливку испеклась и остыла. Наполняем тот контейнер в котором будем настаивать ликёр.
У меня банки.

По рецепту положено хорошую водку. Кто сам делает – супер, берут свою.
У меня нету. Можно было бы купить, но уже есть эта аптечная ваниль - которую пить не сильно охота. А общую композицию со специями она в этом случае не испортит.
Поэтому туды её!

Заливаем тыкву так что бы покрывало на 1-2 см (где-то 700 мл у меня ушло - долила ещё чуть-чуть обычной водки чтоб покрыло) и закрываем и в шкаф!

НЕ в духовой!
Хотя можно и в него, но тогда не включать.

Но всё равно не стОит, лучше в прохладное место.
Но не в холодильник.
В шкаф короче. В обычный.
И каждые пару дней – переворачивать и шевелить банки.

Держать их в шкафу минимум неделю.
Через неделю нюхаем, если ярко и приятно пахнет тыквой – хорошо!
Можно уже вытаскивать, а можно ещё дня 3 подержать.
Можно и больше, только мариновать её месяц смысла не имеет – процесс остановится.
Короче ориентируемся носом.

Мне надо было делать тему, поэтому я вытащила через 8 или 9 дней. Пахло ШИКАРНО!
Сама тыква распухла – видно что она выперла выше чем была:

Извините, оффтоп на минуту, срочно: есть тут спецы по анализам??
Такой цвет нормальный или скорую звать??

Шутю
Это мы сливаем жидкость из банок и получаем вот такую обалденную пахучую штуку.

А теперь вот что: по рецепту тыкву надо выкинуть и всё. Но мне показалось это неправильным – там же в ней ещё полно обалденной жижи! Как её такую выкинуть??
КАААК??

А вот никак! Я её перемолола в блендере с частью слитой мочи жидкости и выжала через марлю.
Получилась ГОРАЗДО более насыщеная жижа – что по цвету, что по запаху. Причём без мякоти - марля всё удержала.

Вот, в сравнении:

Мякоть я особо старательно выжимала, она совсем сухая.
Давила руками, лень было огромную соковыжималку пачкать, и так после морковки её недавно мыла

Выжимала эту тыкву, а сама анекдот вспоминала, про алкаша с дохлой кошкой

Скрытый текст

Женщине подсказали как отучить мужа пить: налей полное ведро водки и положи на дно дохлую кошку. Муж допьёт до дна, увидит кошку, и проблюётся так что на всю жизнь на алкоголь смотреть не сможет. Женщина так и сделала, оставила ведро на кухне и ушла из дому. По возвращению видит такую картину: стоит пустое ведро, а муж сидит и выжимает туда руками кошку, и приговаривает: НУ КИСЫНЬКА, НУ ЕЩЕ КАПЕЛЬКУ.....

В общем выжав это – делать с этим было больше нечего и я это дело выкинула.
Хотя будь у меня хозяйство с птицей – можно было бы посмотреть чё будет, как в этой истории что куры нажрались и попадали, а баба их живых ощипала и они потом голые бегали

А теперь, когда основная штука готова – варим сироп со специями!
Списек ингридиентов:

● Вода, 200 мл
● Белый сахар, где-то ⅔ стакана
● Коричневый сахар, тоже ⅔ стакана
● Звёздочки аниса, 5 штук
● Палочка корцы, одна штука
● Чёрный перец-горошек, столовая ложка
● Семена фенхеля, столовая ложка
● Цельные гвоздики, чайная ложка

С водой и сахаром причём тут вот какой прикол - их по рецепту надо: 1 стакан воды и по стакану каждого сахара. На 1 литр водки.
У меня водки меньше, а стакан воды в США – это 240 мл.
Поэтому я взяла 200.
Сахара я тоже взяла меньше, ещё и потому что не люблю слишком сладкое.
Но и сахар у меня менее сладкий чем обычно.
(потому что это не совсем сахар, но тут не в этом дело)
Я это к тому, что сладость – вкус личный. В оригинальном рецепте сахара в 2 раза больше чем воды. Вот.
Но в любом случае – жидкого сиропа всегда можно и потом добавить. А вот наоборот – уже проблема (как с солью бывает).

Складываем всё в кастрюлю (или в видавший виды ковш без ручки) :

Доводим до кипения, 5 минут пусть покипит на небольшом огне и можно выключать.
Остывает со всеми специями вместе, и только когда остынет – отцеживает сироп.

Увы - процесс не фоткала, сильно затюкалась очищая кухонные поверхности и раковину от тыквенной трухи (выжимок этих).
Но вроде оно и так понятно

Усё, готовый сироп можно добавлять в основную бутыль, вот они вместе до смешивания:

И пусть постоит минимум сутки. И тогда можно открывать, нюхать, пробовать, ура!!!

Я залила в среду к вечеру и вскрыла вчера (в пятницу) утром.
Запах – ОХУПУПИТЕЛЬНЫЙ!!!
Там и тыква, и все специи вместе, и всё это сливается в один очень вкусный и оригинальный запах. И не химический как бывает в покупных напитках, а деликатный и не навязчивый такой запах, но при этом и НЕ слабый, а самое то – в меру.

Вкус – ЗАЕБИСЬ!!! Его можно спокойно пить сам по себе, даже не холодный. Он не приторный, не липкий, алкоголь там не агрессивный и не шибает (наверное потому что водка хорошая) хотя хз сколько там в градусах. По моим подчётам – примерно 30%.
На вкус однако не очень ощущается, что создаёт опасность перебрать, если вдруг.
Его реально можно пить почти как сок. Причём интересный и неожиданный такой сок

Также полагаю что он хорошо пойдёт в чай и кофе - что холодные, что горячие.
С молоком или со сливками, или без.
Но не очень крепкие, а то вкус забьётся.

Но это мы сейчас тестировать не будем, а попробуем его в 2-х очень простых вариациях - даже не знаю можно ли назвать это коктейлями.

Возьмём сам ликёр (ну а то), газированую минералку, и жирные сливки.
И немного льда - потому что у нас потепление, солнышко вылезло, и вся обстановка какая-то полу-летняя

Первый «некоктейль»: ликёр и минералка. Без сливок, как с морковкой тогда.
Очень приятный и освежающий. И градуса меньше, если чё

Второй: ликёр и сливки (кол-во по вкусу).
Вкуснючая штука! Хоть и по виду не скажешь
Может назвать это... Ээээ... «Русская Тыква» - типа как «Белый Русский», но с тыквой а не с кофем??
Или «Белая Тыква»??

Короче продукт мне ОЧЕНЬ понравился, очень рада что заморочилась!
Также поняла что теперь могу и ликёры делать, следующий на очереди – кофейный, для того самого «Белого Русского».

И хочу сказать БОЛЬШОЕ СЕРДЕЧНОЕ СПАСИБО Виктору (GoodwinXX-у) за его помощь, и что не затюкался моими вопросами а на все ответил, всё объяснил, и направил в правильное русло, спасибо!

И спасибо организатору темы Ярославу (EvandaClub) за то что сподвигнул на действия!

Скрытый текст

Яж ленивая как птица ёжик, пока не пнут - не полечу

Вот. Tакие вот дела, это мой вклад в тему коктейлей, всем спасибо

Лада, мы просто "у захваті" (в восторге - укр.). Тебе отдельный респект!

GoodwinXX продолжай, как всегда двойным выстрелом.
Одни из самых известных коктейлей в Ассоциации барменов. Удобные чтобы скоротать вечерок. Поехали
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 4 фев 2017 в 13:22

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



По одной из версий коктейль «Белая леди» придумал бармен Гарри МакЭлхон в 1919 году в лондонском Ciro’s Club. Изначально в состав напитка входили: апельсиновый ликер Куантро, мятный ликер и коньяк.
В 1929 году, на новом месте работы – в Harry’s New York Bar, МакЭлхон существенно изменил рецепт: добавил лимонный сок, вместо коньяка использовал джин, а Куантро заменил на Трипл Сек. Именно в таком виде коктейль вошел в кодификацию Международной ассоциации барменов (раздел «Незабываемые»). По другой версии современный рецепт «Белой леди» появился благодаря Гарри Крэддоку из «Американского бара» в лондонском отеле «Savoy».
Это был любимый коктейль комиков Лорела и Харди, напиток часто заказывали богатые аристократы своим дамам. Но уже в 40-х годах популярность «Белой леди» угасла, так как крепкие женские коктейли вышли из моды, а в Европе началась эпоха «Мартини».
Хочу сказать, что это самый мой любимый коктейль. На втором месте пожалуй "Белый русский".


Это сообщение отредактировал Caira - 9 фев 2017 в 13:12

Тут я вынужден отступить от канонов, потому как этот коктейль делается в бокале Мартини. Но дома это не существенно. Я уже упоминал, что бокал Олд фешн практически универсален. Будем делать в нем.
Наполняем бокал льдом и оставим охлаждаться.

Напитки у меня все свои и потому бутылок как правило нет. Хранится в банках в подвале, а к столу выносится в графинах.
Это джин. Как правильно приготовить джин можно почитать здесь.

Наливаем его 40 мл. Вообще пропорцию Белой Леди легко запомнить 40-30-20. От нее и будем отталкиваться.