Шурпа / кайнатма /


Страницы: (7) « Первая ... 3 4 [5] 6 7	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Sameman	5.11.2016 - 01:34 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.12.12 Сообщений: 1623	Ну, и что, что сибиряк - вот меня удивил?)))))))) Годами зимой ты в холоде, в помещениях сидишь?))))))))))))))) Жаровня у тебя под столом стоит - ноги греть дома?
	[^]

freeXman

5.11.2016 - 01:35

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10403

Цитата (EvandaClub @ 4.11.2016 - 23:27)

Цитата (freeXman @ 5.11.2016 - 00:23)

Он вчера напросился...Я ему вчера даю скрин из книги узбекского профессора, на его языке, где на узбекском по белому написано класть ПОМИДОРЫ

Но нет! Каждый колхозник мнит себя профессором

а можешь мне мой скрин прокоментить, как-то ты мы с тобой про перекаливание масла общались, но ты был со мной не согласен. вот нашел источник

В чем я был не согласен? Я сразу говорил, что для ароматизации масла лук добавляется, когда масло калишь. Так и на скрине у тебя написано, что вкус блюда улучшается. Или что ты хочешь узнать?

[^]

EvandaClub

5.11.2016 - 01:37

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (freeXman @ 5.11.2016 - 00:35)

если правильно помню, то с тем, что перекаливание масла - основа Узбекской кухни

[^]

freeXman

5.11.2016 - 01:37

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10403

Цитата (Sameman @ 4.11.2016 - 23:34)

Ну, и что, что сибиряк - вот меня удивил?)))))))) Годами зимой ты в холоде, в помещениях сидишь?))))))))))))))) Жаровня у тебя под столом стоит - ноги греть дома?

Он не в курсе, что узбеки в Самарканде ноги греют в сандале

[^]

freeXman

5.11.2016 - 01:39

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10403

Цитата (EvandaClub @ 4.11.2016 - 23:37)

Цитата (freeXman @ 5.11.2016 - 00:35)

если правильно помню, то с тем, что перекаливание масла - основа Узбекской кухни

Хлопковое масло узбеки обязательно перекаливают. Таджики и туркмены тоже

Это сообщение отредактировал freeXman - 5.11.2016 - 01:41

[^]

EvandaClub

5.11.2016 - 01:40

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (freeXman @ 5.11.2016 - 00:39)

Цитата (EvandaClub @ 4.11.2016 - 23:37)

Цитата (freeXman @ 5.11.2016 - 00:35)

если правильно помню, то с тем, что перекаливание масла - основа Узбекской кухни

Хлопковое масло узбеки обязательно перелкаливают, Таджики и туркмены тоже

будем считать, что пришли к консенсусу

[^]

Xisler

5.11.2016 - 01:50

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Sameman @ 4.11.2016 - 23:34)

я не понял что ты мне хотел сказать, но я беру 2.

[^]

freeXman

5.11.2016 - 02:10

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10403

Цитата (Xisler @ 4.11.2016 - 23:50)

Цитата (Sameman @ 4.11.2016 - 23:34)

я не понял что ты мне хотел сказать, но я беру 2.

Короче, в неотапливаемом помещении другими источниками тепла, для обогрева пользуются ямой под столом. На ее дно выкладывается жар от углей, ты садишься за стол, на котором еще и одеяло есть, садишься на пол и ноги суешь в яму с жаром под стол, накрыв верх ног одеялом, чтобы из ямы тепло не выходило и греешься. Короче, как мог я тебе об"яснил.
Вот именно про эту жаровню он интересуется, типа, есть она у тебя дома?

Это сообщение отредактировал freeXman - 5.11.2016 - 02:12

[^]

~~pm4~~	5.11.2016 - 02:22 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.06.15 Сообщений: 6075	Нут, зира, чеснок и курдючный жир - вот составляющие грамотной жареной шурпы. Варёная - слишком просто. Но, однозначно, зелёнка. Пы сы Кинза отбивает специфический бараний прифкус, её не жалеем Это сообщение отредактировал pm4 - 5.11.2016 - 02:25
	[^]

EvandaClub

5.11.2016 - 02:28

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (pm4 @ 5.11.2016 - 01:22)

Пы сы Кинза отбивает специфический бараний прифкус, её не жалеем

никогда не понимал нафига отбивать бараний привкус, кушайте говядину и будет вам счастье

[^]

VIAN	5.11.2016 - 08:15 [ показать ] 8
Статус: Offline добрый кечунезец.фонарщик Регистрация: 21.02.15 Сообщений: 5714	Sameman дружище, ты чё автора доебался? чем тебя наличие томатов в его шурпе задело? ну не добавляют томаты в шурпу в Самарканде, или хрен знает где ты был и чё? ты пойми, что на кухне главный тот кто готовит, а не тот кто покритиковать зашел. замути свою шурпу и выложи её в отдельную тему. вот это будет правильно. а то ведь может оказаться, что ты и готовить не умеешь но точно знаешь как оно должно быть приготовлено.
	[^]

ivasy	7.12.2016 - 21:10 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.05.15 Сообщений: 2233	О, вот это шурпа так шурпа! А то настригут ингредиенты как на салат...
	[^]

Salavei

8.12.2016 - 12:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

freeXman
То есть если с обжариванием мяса: сначала в казанчике обжариваю (прям насухую, там ниччо не прилипает), после просто добавляю воду и дальше по тексту, верно?
О!! ivasy Дело говорит!! Очень люблю вот так крупно сваренные овощи после в тарелке ДАВИИИТЬ!!!!:))
И с бульончиком - швырк-швырк..

И можно положу зиры? Очень люблю её. И кинзы побольше в тарелку..

И как так тему такую зевнула?

Это сообщение отредактировал Salavei - 8.12.2016 - 12:54

[^]

smilerxxl	8.12.2016 - 13:01 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.09.09 Сообщений: 2408	Хороший бульон получился, укроп тебе ТС.
	[^]

smilerxxl

8.12.2016 - 13:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.09.09
Сообщений: 2408

Цитата (VIAN @ 5.11.2016 - 08:15)

Sameman

дружище, ты чё автора доебался? чем тебя наличие томатов в его шурпе задело?

ну не добавляют томаты в шурпу в Самарканде, или хрен знает где ты был и чё? ты пойми, что на кухне главный тот кто готовит, а не тот кто покритиковать зашел. замути свою шурпу и выложи её в отдельную тему. вот это будет правильно. а то ведь может оказаться, что ты и готовить не умеешь но точно знаешь как оно должно быть приготовлено.

В Самарканде может не добавляют, а в Ташкенте запросто. Так что все огонь.

[^]

freeXman

8.12.2016 - 16:39

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10403

Salavei

Цитата

Очень люблю вот так крупно сваренные овощи после в тарелке ДАВИИИТЬ!!!!:))
И с бульончиком - швырк-швырк..

Именно так и надо делать: небольшие помидоры варить целиком или половинками, а потом в тарелке их давить. Но я так не сделал для темы...
Для себя делаю так, помидоры половинками или четвертинками

[^]

freeXman	8.12.2016 - 16:39 [ показать ] 2
Статус: Offline вольный каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10403	Потом давлю их в тарелке, оч. вкусно получается
	[^]

EvandaClub

8.12.2016 - 17:05

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (freeXman @ 8.12.2016 - 15:39)

Salavei

Цитата

Очень люблю вот так крупно сваренные овощи после в тарелке ДАВИИИТЬ!!!!:))
И с бульончиком - швырк-швырк..

Помидорки чистишь? Не вижу шкурок

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub

8.12.2016 - 17:05

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (freeXman @ 8.12.2016 - 15:39)

Salavei

Цитата

Очень люблю вот так крупно сваренные овощи после в тарелке ДАВИИИТЬ!!!!:))
И с бульончиком - швырк-швырк..

Помидорки чистишь? Не вижу шкурок

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

freeXman

8.12.2016 - 17:12

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10403

Цитата (EvandaClub @ 8.12.2016 - 15:05)

Цитата (freeXman @ 8.12.2016 - 15:39)

Salavei

Цитата

Очень люблю вот так крупно сваренные овощи после в тарелке ДАВИИИТЬ!!!!:))
И с бульончиком - швырк-швырк..

Помидорки чистишь? Не вижу шкурок

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Там 2 вида помидор. Те, что очищенные, - консервированные, они уже были такими очищенными от кожицы. А неконсервированные я не чищу, по ходу процесса как тока шкурка покажется, я ее пинцетом удаляю

[^]

Burila	8.12.2016 - 17:17 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 21.05.13 Сообщений: 390	Ещё надо было положить початок кукурузы, отмоченный желтый горох, и пару целых горьких перцев. Ваще улёт был бы. Это сообщение отредактировал Burila - 8.12.2016 - 17:18
	[^]

freeXman

8.12.2016 - 17:24

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10403

Цитата (Burila @ 8.12.2016 - 15:17)

Ещё надо было положить початок кукурузы, отмоченный желтый горох, и пару целых горьких перцев. Ваще улёт был бы.

Согласен. Можно было бы и картошку репой заменить. Региональных разновидностей шурпы много, все не охватить за раз

[^]

Caira	14.01.2020 - 13:35 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	freeXman, Давид, я к тебе с большим-пребольшим спасибо! Муж купил баранью шейку, да такую красивую, что я сразу решила — будет шурпа. Классика, без обжарки, не хотелось это мясо чем-то улучшать.
	[^]

Caira	14.01.2020 - 13:35 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Всё делала, глядя одним глазом в эту тему. Мясо целиком залила холодной водой, довела до кипения, огонь уменьшила, очень долго и тщательно снимала пену. Потом добавила весь лук тоненько порезанный, и на 2 часа. Лук разошёлся практически полностью в конце.
	[^]

Caira	14.01.2020 - 13:35 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Потом огонь сделала средний, и все овощи по очереди, морковь — ещё полчаса, помидоры с пучком укропа, стручком чили и специями (растерла кориандр и зиру) — на 10 минут. Тогда же мясо отделила от костей, порезала крупно. И последней кортошко половинами - 20 минут, и убавила огонь, и ещё минут 40-50. Всего вышло 4 часа у меня.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15247
0 Пользователей: