тоже скумбрия) первый раз коптил,она у нас довольно недешевая рыба,дороже горбуши ,красной рыбки
Скумбрия очень неплоха для копчения, а главное доступна. Хотя мне больше нравится окунь, но сам я в последнее время не рыбак и мне проще купить скумбрию. Вот процесс...
Мы так так готовим рыбу к копчению-тем более морскую толстошкурую. Берём шприц поболе,закачиваем его соевым соусом со специями, и загоняем по кожу рыбе! Оставляем на часик-пусть по телу пойдёт "благодать"-потом в коптилку. И да-25 минут-это мало. От момента как дым пошёл из-под крышки-40-45 минут.
ну хз. шприц, соевый соус под шкуру ...
и так категорично про 45 минут не надо. мне 25-30 минут достаточно.
Голос1 Все-таки ты мне нраисся По еде ничо не могу сказать, никогда коптильню не пользовала, мой потолок- судак со стеблями укропа в брюхе, замотанный в фольгу и зарытый в угли
я так понял, "третья задача" на выходные выполнена полностью и это уже очень хорошо! немного подкоптилось-подзакоптилось? ну так это на любителя Это сообщение отредактировал VIAN - 29 окт 2016 в 17:53
kwant71 вот и я задумался. над или под. меня рыбак учил, по его рецепту и делаю. головой понимаю, что жир с опилками смешиваться не должен, но вроде профи показывал. хотя офигенно получается. так то в этом контексте под фольгу опилки сыпать надо.
Для гурманов - шпалометателей, объясню. Рыба не просолена, поддона для жира нет, она сварилась в дыму и кислятиной отдавала. Подозреваю, что даже просушена небыла. Да, бля, СОСИСКИ так изнасиловать - уметь надо!
хз, копчу давно, но по фотографиям судить о качестве не умею. Солил по разному, можно и в рассоле замачивать несколько часов, можно и сразу посолить, перед копчением, если втереть так сказать в рыбу и пол часа дать хотя бы впитаться, то ничем от засоленной часов 6-9 не отличается. Поэтому не готов судить о посоле ТС-а, щепотки тоже у всех разные. Что касается сварилась в дыму. Бывало опилки были сыроватыми, я на осине предпочитаю коптить очищенной от коры. Ну сибиряк я до мозга костей, тут осины навалом, да и сердцу милей почему-то чем иные другие дрова. Но чуть крышку приоткроешь чтобы пар выходил и высушиваешь опилки в коптильне, рыба сварится не успевает. Бывает просто крышку приоткрою, гвоздик подложу. Так что тут тоже спорно. Что касается просушена была или не была, это догадки конечно. Но по моему многолетнему опыту скажу, что даже если слить воду основную, особо не просушивать и дать уходить пару, то рыба не сварится. Про сосиски комментировать не буду. В общем и целом по фоткам судить о том насколько хорошо приготовлено нет смысла. Можно засолить в рассоле, выстоять, высушить, использовать сухие опилки и испортить продукт, а можно и наоборот, быстро посолить, не сушить особо, сыроватые опилки использовать и сделать так, что пальчики оближешь. От опыта зависит, ну или на первоначальном этапе от удачи.
коптилка не знаю как зовется,покупал лет 5 назад за 450 рублей
я такую коптилку купила за 199 рублей в "ленте" 2 года назад (хоть муж и ныл "зачем она тебе"). поддон отлично делается из куска фольги, а идеальной температуры и дыма удалось получить только на газовой портативной плитке, которая баллончиками а-ля освежитель воздуха кормится. Поржавела и выглядит адово, но на основные ее функции это не влияет. Этим летом подсели на копчение куриных килей, их в местном магазинчике продают по 50 рэ за кг. хорошенько насолить, аджики пару ложек и через сутки коптить. лучше закуски к пиву я еще не видела. острые, копченые косточки с нежным мяском. и мяско реально копченое и острое, а не как в целой курице, только шкура копченая, а дальше она уже вареная.
блядь разочарую тебя в коптильне важно непиво, сука не пиво, ты что не понимаешь этого в коптильне важно щепа ,сорт , влажность ее и так далее в твоем топике ни слова о процессе именно копчения, но огромное внимание пиву ,ты что алкаш? опилки ,какие ,замачивал/ или нет, сколько замачивал если замачивал вообще ,клал ли на на них лист капутсты? какую щепу использовал? дуб, вишня, яблоко, береза, блядь о чем топик? о том как ты пил пиво? хватит постить херню
блядь разочарую тебя в коптильне важно непиво, сука не пиво, ты что не понимаешь этого в коптильне важно щепа ,сорт , влажность ее и так далее в твоем топике ни слова о процессе именно копчения, но огромное внимание пиву ,ты что алкаш? опилки ,какие ,замачивал/ или нет, сколько замачивал если замачивал вообще ,клал ли на на них лист капутсты? какую щепу использовал? дуб, вишня, яблоко, береза, блядь о чем топик? о том как ты пил пиво? хватит постить херню
щепа-ольха. никогда не замачиваю. никаких капустных листов.
только щепа,рыба и пиво. Всё. Мы готовим без ГМО и капустных листов.
не надо придумавать заново велосипед. Просто щепа и рыба и пиво. Пиво щепа и рыба.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Минут 40 просолить и в коптилку, но вроде бы был костер, а не угли. 
yaplakal.com
vovan3529 окт 2016 в 16:27