Так погоди, там же не добавляют фосфаты ( исправлено Ati) для связи, я так понял. И после варки происходит сушка. Кусок вареного мяса, если в холодильник положить и не накрыть, оно подсохнет. Я не думаю, что нам надо её долго хранить, такую я за пару дней в одно рыло схаваю
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
опять же, где сушить? 12° надо. в холодильнике холодно, в квартире тепло
Это сообщение отредактировал Ati - 9 окт 2016 в 08:27
Так погоди, там же не добавляют фосфаты ( исправлено Ati) для связи, я так понял. И после варки происходит сушка. Кусок вареного мяса, если в холодильник положить и не накрыть, оно подсохнет. Я не думаю, что нам надо её долго хранить, такую я за пару дней в одно рыло схаваю
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
НИТРИТОВ !!!!!!! НИТРИТОВ !!!!!
блин, ребят, мы про технологию, сохраняйте пожалуйста технологические названия.
Это сообщение отредактировал Ati - 9 окт 2016 в 08:28
Так погоди, там же не добавляют фосфаты ( исправлено Ati) для связи, я так понял. И после варки происходит сушка. Кусок вареного мяса, если в холодильник положить и не накрыть, оно подсохнет. Я не думаю, что нам надо её долго хранить, такую я за пару дней в одно рыло схаваю
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
опять же, где сушить? 12° надо. в холодильнике холодно, в квартире тепло
Только в холодильнике или аналогичной тепловой машине. В них воздух сухой по определению и процесс сушки идёт замечательно.
Это сообщение отредактировал Ati - 9 окт 2016 в 08:28
Так погоди, там же не добавляют фосфаты ( исправлено Ati) для связи, я так понял. И после варки происходит сушка. Кусок вареного мяса, если в холодильник положить и не накрыть, оно подсохнет. Я не думаю, что нам надо её долго хранить, такую я за пару дней в одно рыло схаваю
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
НИТРИТОВ !!!!!!! НИТРИТОВ !!!!!
блин, ребят, мы про технологию, сохраняйте пожалуйста технологические названия.
Мы с Андреем друг друга поняли там про фосфаты речь идёт
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал Ati - 9 окт 2016 в 08:29
Но ведь он реально о фосфатах. Просто описался человек
Я только сейчас заметил Мясо уже закуплено, разделано и на предпосол оставлено. Завтра резать буду и набивать, не забыть бы аскорбинку. Синюга, сука, вонючая капец, мясо еле завязал Оставил отмокать на ночь в холодильник, но задаётся мне, что надо просто привыкнуть...
EvandaClub ну возьми за технологию вот эту саляме роса, только добавь 15% льда, a 20% мяса перекрути на мелкий фарш, сэмульгируй. специи что нравится, идут туда: свежий чеснок, тмин, мускат, кориандр, горчичные зерна, перец. до 10 г. на кг. мяса короче. как запечешь, остуди пару часов и сразу закопти холодным дымом. или перед запеканием закопти при 70° часик и потом запекай в духовке.
Проснулся я утром и вспомнил, что собирался с кумом идти за грибами, но почему-то телефоны молчат. Приоткрыв глаз набирают на автомате номер и говорю: - Ну шо? - Шо-шо, ты в окно смотрел, - грит кум. - Не е чё там? - Ну посмотри. Выглядываю из-за плотных штор, а там ливень Грибы отметились. Тут я вспоминаю, что мясо на колбасу-то я купил и вчера даже жиловал и сделал предпосол. Будем делать колбасу
решил было закрыться в ванной, единственном месте, где можно спокойно почитать Япик, и выложить пост, но Япик заглючил и я перешел на комп, продолжим нарезаем мясо, очередное спасибо Давиду за подсказку с ножами, без хорошего ножа о такой колбасе лучше не мечтать
первая ошибка не перемолол лед, его я стараюсь делать перед самым процессом, что получалась корочка льда и ледяная вода, но тут надо было аж 600 гр (20%) и пришлось отодрать с морозилки. выловил кусочки, кинул в блендер... давнохотел его выкинуть, он рахит
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
там про фосфаты речь идёт 
yaplakal.com