добавляем сало и вымешиваем все, готовимся закладывать в синюгу, ей уже прям не терпиться расправиться. грибы жена забрала и чет там готовит, я пока не вникал.
так что процесс будет продолжен уже с конечным набором проодуктов. потерпите чуток, еще пару фоток и будете советовать как ее обработать, у меня пока не до конца продуман план
и вот она на срезе. перегрев на лицо (рукалицо?) но на сочность не повлияла, оп сути получилась ветчина, немного не то, что я хотел, но у меня есть еще половинка личинки и думаю ее можно прикоптить и подсушить
EvandaClub Я так думаю, нужно было, "отбить" батоны, или дать им "вывеситься", но нужно было их помассировать, дабы воздух удалить , между кусочков, массировать, лучше висячие батоны. Воздух исчезнет из полостей.
EvandaClub Я так думаю, нужно было, "отбить" батоны, или дать им "вывеситься", но нужно было их помассировать, дабы воздух удалить , между кусочков, массировать, лучше висячие батоны. Воздух исчезнет из полостей.
Я их боялся вешать, да ещё и бить. Это ж реально зародыш какой-то я даже в духовке его нежно переворачивал. Сейчас вторая половинка в коптильне, глянем что получится. У меня с ней много ошибок было, зато получен опыт, что для меня важнее
EvandaClub И да, закажи череву большого калибра, дабы жену не будоражить, "синюга", это в гараже или в погребе, жена нанюхается на стадии приготовления и есть точно не будет, у них другая логика, "она плохо пахнет", это даже не относится именно к колбасе, это скорее всего "предвзятость" к процессу приготовления.
EvandaClub И да, закажи череву большого калибра, дабы жену не будоражить, "синюга", это в гараже или в погребе, жена нанюхается на стадии приготовления и есть точно не будет, у них другая логика, "она плохо пахнет", это даже не относится именно к колбасе, это скорее всего "предвзятость" к процессу приготовления.
Та я на неё не ориентируюсь, она у меня как насмотрится, так ничего не ест. Хвалила баварские колбаски и вяленую свинину, но без плесени. К остальному равнодушна, если не сказать критично настроена. Так и живём Синюга, кстати не такая уж и пахучая была при жарке. Можно и дома было делать. Ещё хочу попробовать в свиной пузырь натолкать и закоптить чего-нибудь.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 13 окт 2016 в 23:40
Пришло время мне поделиться о проделанной работе. Долго же я покупал термометр. Но в прошедшие выходные звезды сошлись в нужном месте и было решено - колбасе быть. Следовал строго рецепту. Вымешивал ручками. Фарш стоял в холодильнику более суток.
Это сообщение отредактировал alasser - 31 окт 2016 в 18:50
Вот только сало забыл бланшировать. Так как черева была, только, маленького диаметра, греть 2 часа при температуре 50 градусов, Андрей сказал нецелесообразно. В итоге, грелось около часа, а потом увеличил температуру до 90 градусов и ждал 70 внутри колбасы.
Это сообщение отредактировал alasser - 31 окт 2016 в 18:52
Андрей, рецепт прост и, в то же время, очень порадовал вкусом. Я постоянно покупал купеческую колбасу в магазине. Теперь, думаю, прекрасно смогу обойтись без нее. Жму лапу, дружище. Спасибо! Это сообщение отредактировал alasser - 31 окт 2016 в 18:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я даже в духовке его нежно переворачивал. Сейчас вторая половинка в коптильне, глянем что получится.
yaplakal.com