Salame Rosa - позабытая сестра Мортаделлы

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Xisler 6 окт 2016 в 11:10

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Сообщений: 11 534

105

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Саляме Росо - позабытая сестра Мортаделлы

Всем бонжорно. Делаем очередную вылазку в лагерь итальянских колбас. В прошлой теме я уже показывал Мортаделлу. Сегодня будем готовить Саляме Росо. Вокруг Саляме Росо нет такого культа как вокруг Мортаделлы, совершенно напрасно, как я считаю. Получается красиво и вкусно..

Будет 22 фоточчио, не ломами рагацци.

Salame Rosa - позабытая сестра Мортаделлы

Это сообщение отредактировал Caira - 8 окт 2016 в 03:32

Yap 26.04.2026 - 11:55

Продам слона • На сайте 21 год

2.
для колбасы берем:
- свинину (ошеек, грудинка)
- 10% сала

на 1 кг мяса берем:
- 18-20 г. нитритной соли
- 2 г. белого перца
- 2 г. черного перца
- 2 г. сахара
- 1 г. мускатного ореха
- 0,5 г. аскорбиновой кислоты
- 1 зубчик чеснока

выбор мяса не особо важен, главное чтобы было и светлое мясо и мясо потемней и немного сала

3.
мясо режем на кусочки 1-2 см, срезаем всякие пленки

4.
взвешиваем

5.
всыпаем соль, давим чеснок

6.
следом идут специи. слишком мелко молоть не нужно, пусть крупинки перца иногда попадают на зубок

7.
10-15% от веса мяса и сала крутим на 3-4,5 мм решетке

8.
смешиваем фарш и кусочки и начинаем тчательно вымешивать, 10-15 минут. все должно быть очень холодное. воды не добавляем!

9.
вымешаное мясо отправляем на сутки в холодильник созревать и набраться цвета

10.
на следующий день...
сало режем на кусочки 1 см

11.
...и бланшируем минуту в кипятке. так оно лучше будет держать форму и не "поплывет" при вымешивании

12.
смешиваем сало с мясом и вымешиваем еще минуту-две

13.
далее все набил в половинку говяжей синюги и обвязал. влезло 1,5 кг

14.
кладем в духовку выставленую на 50°, втыкаем термощуп. запекать будем до 69-71° внутри колбасы. через два часа температуру в духовке поднимаем до 80-90° и запекаем дальше

15.
остатки фарша набил в клееную баранью череву

16.
через час уже образовался красивый цвет

17.
маленкие сардельки решил после запекания все-таки закоптить холодным дымом. 10-12 часов. ну не итальянец я

18.
прошло 5 часов, на дворе уже глубокая ночь...

19.
шучу, колбаса готова. теперь забываем про нее на ночь

20.
на следующее утро...

21.
кое-где видно дырки, набивать сложновато от руки, остаются полости

22.
ну и копченая подоспела.
сижу вот, жую ее с хлебом, пишу этот пост и прям чувствую себя итальянцем

.
всех с наступающими выходными.

всяческие вопросы по колбасам можно задавать также здесь: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1447648.html?hl=

Все комментарии:

~~ДокторХайдер~~ 6 окт 2016 в 11:20

Юморист • На сайте 10 лет

да шож ты делаешь,до обеда добрый час....

filrussia 6 окт 2016 в 11:22

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

А нитратную соль можно на обычную заменить?

Сергуня71 6 окт 2016 в 11:23

Шутник • На сайте 13 лет

-5

Слюной захлебнулся. Пошел к холодильнику...

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 20 269
0 Пользователей: