Salame Rosa - позабытая сестра Мортаделлы


Страницы: (7) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

kwant71	6.10.2016 - 11:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.11.14 Сообщений: 8370	Xisler, спасибо! Рецепт заныкал
	[^]

maximg	6.10.2016 - 11:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 22.06.16 Сообщений: 316	крассаучег... кухню доделаю и обязательно попробую, все ингридиненты есть кроме говяжей синюги... тока пара вопросов, а что за щюпы у тебя для температуры?
	[^]

telemaster51	6.10.2016 - 11:25 [ показать ] 9
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.05.12 Сообщений: 654	Вот тоже нихуёвый рецепт))
	[^]

rrr123	6.10.2016 - 11:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4274	Ух ты етить-колотить! Андрей, делал также (но без чеснока), в теме по Мортаделле отчитывался о результате. Это оказывается Салями Россо у меня была. А чеснок чувствуется вообще? Не мешает? Это сообщение отредактировал rrr123 - 6.10.2016 - 11:26
	[^]

Xisler

6.10.2016 - 11:26

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (filrussia @ 6.10.2016 - 09:22)

А нитратную соль можно на обычную заменить?

можно, но тогда это будет котлета в оболочке

[^]

Xisler

6.10.2016 - 11:27

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (rrr123 @ 6.10.2016 - 09:25)

А чеснок чувствуется вообще? Не мешает?

чувствуется слегка, 1 зубчик на кг самое то, больше не надо думаю

[^]

Xisler

6.10.2016 - 11:29

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (maximg @ 6.10.2016 - 09:24)

тока пара вопросов, а что за щюпы у тебя для температуры?

у меня двойной (2 щупа) сейчас, безпроводной. раньше пользовался вот таким, неплохой за эти деньги

Это сообщение отредактировал Xisler - 6.10.2016 - 11:29

[^]

kwant71

6.10.2016 - 11:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8370

Цитата

А нитратную соль можно на обычную заменить?

Не надо

[^]

maximg

6.10.2016 - 11:34

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 22.06.16
Сообщений: 316

Цитата

А нитратную соль можно на обычную заменить?

как сказали выше можно, но вкус будет другой (нитритная соль дает ветчинный вкус) и цвет будет как просто вареный фарш... да и температуры приготовления низкие потому нитритная соль необходима чтобы удалить бактерии ботулизма

[^]

romichork	6.10.2016 - 11:37 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.05.14 Сообщений: 22	Чет не понял, в духовке по времени сколько она должна томиться?
	[^]

crazyBelka	6.10.2016 - 11:43 [ показать ] 9
Статус: Offline Гигант мысли, повелитель дури Регистрация: 4.10.12 Сообщений: 2947	Xisler Не-не-не.... после Мортаделлы, я больше даже пытаться не буду выставить температуру своей духовки на 50 градусов. Мне та ночь нетрадиционного секса с духовкой запомнилась больше, чем первая брачная Андрюш, но выглядит шикарно
	[^]

Xisler

6.10.2016 - 11:48

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (romichork @ 6.10.2016 - 09:37)

Чет не понял, в духовке по времени сколько она должна томиться?

по термощупу, пока не наберет внутри колбасы 69-71° по времени не угадаешь 100%

[^]

бАрАдА	6.10.2016 - 11:49 [ показать ] -1
Статус: Offline С2Н5ОН Регистрация: 4.07.08 Сообщений: 1832	Спасибо, просматривал, глотая слюну.
	[^]

kwant71

6.10.2016 - 12:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8370

Цитата

бланшируем минуту в кипятке.

Сало изрезанное в мелкий кубик, бросаем уже в кипящую воду? Правильно я понял?

Такой способ подготовки сала, ещё используется для каких либо колбасных изделий?

[^]

rrr123

6.10.2016 - 12:11

Статус: Offline

Отжарит хорошо © Caira

Регистрация: 2.07.15
Сообщений: 4274

kwant71

Цитата

Такой способ подготовки сала, ещё используется для каких либо колбасных изделий?

Андрей, рискну ответить.
Если сало не перекручивал в мясорубке, а кладешь резанными кусочками, то бланшировать его очень желательно.
Иначе при нагреве вокруг кусочков сала появятся полости наполненные бульончиком. или просто полости.

[^]

Xisler	6.10.2016 - 12:14 [ показать ] 4
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	Рома уже ответил. Еще такой способ применяется в кровяной колбасе. Если сало не бланшировать, в местах соприкосновения сала с кровью, края у сала будут розовые
	[^]

Xisler

6.10.2016 - 12:20

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (crazyBelka @ 6.10.2016 - 09:43)

Мне та ночь нетрадиционного секса с духовкой запомнилась больше, чем первая брачная

ну вот видишь, будет что внукам рассказать

[^]

Biochemist	6.10.2016 - 12:47 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.09.11 Сообщений: 3658	Насколько канонично использовать мясорубку? Их же у итальянцев точно не было, когда они эту колбасу придумывали.
	[^]

Xisler

6.10.2016 - 12:49

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (Biochemist @ 6.10.2016 - 10:47)

Насколько канонично использовать мясорубку? Их же у итальянцев точно не было, когда они эту колбасу придумывали.

может и не было фиг их знает. двумя топориками наверное рубили до каши. без фарша кусочки так не свяжутся

[^]

crazyBelka

6.10.2016 - 12:58

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (Biochemist @ 6.10.2016 - 12:47)

Слушайте, не доходите до бреда? Тогда и духовок не было, всё в печи выпекалось.

Неужели для полной аутентичности, вы лопухом вместо туалетной бумаги пользуетесь? Так же наши предки делали

[^]

Borl	6.10.2016 - 13:01 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.07.12 Сообщений: 2270	О боже, это прекрасно! Это сообщение отредактировал Borl - 6.10.2016 - 13:03
	[^]

Salavei

6.10.2016 - 13:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Гат. Я не успеваю:))
Сало уже кубиками порубано. На мортаделлу.

Это сообщение отредактировал Salavei - 6.10.2016 - 13:06

[^]

Biochemist

6.10.2016 - 13:06

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (Xisler @ 6.10.2016 - 12:49)

Цитата (Biochemist @ 6.10.2016 - 10:47)

может и не было фиг их знает. двумя топориками наверное рубили до каши. без фарша кусочки так не свяжутся

Я к тому, что куттер тогда выглядит более похожим на то, что было в оригинальном рецепте. Он же режет и перемешивает, как топорики.

[^]

VIAN	6.10.2016 - 13:28 [ показать ] 3
Статус: Offline добрый кечунезец.фонарщик Регистрация: 21.02.15 Сообщений: 5714	очень красивый результат на вкус думаю просто "божественно"
	[^]

kwant71

6.10.2016 - 13:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8370

Цитата

Если сало не перекручивал в мясорубке, а кладешь резанными кусочками, то бланшировать его очень желательно.

Я этого не знал, когда в леберкезе добавлял. Полости были

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 18785
0 Пользователей: