крассаучег... кухню доделаю и обязательно попробую, все ингридиненты есть кроме говяжей синюги... тока пара вопросов, а что за щюпы у тебя для температуры?
Ух ты етить-колотить! Андрей, делал также (но без чеснока), в теме по Мортаделле отчитывался о результате. Это оказывается Салями Россо у меня была. А чеснок чувствуется вообще? Не мешает?
Это сообщение отредактировал rrr123 - 6 окт 2016 в 11:26
тока пара вопросов, а что за щюпы у тебя для температуры?
у меня двойной (2 щупа) сейчас, безпроводной. раньше пользовался вот таким, неплохой за эти деньги
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 окт 2016 в 11:29
как сказали выше можно, но вкус будет другой (нитритная соль дает ветчинный вкус) и цвет будет как просто вареный фарш... да и температуры приготовления низкие потому нитритная соль необходима чтобы удалить бактерии ботулизма
Xisler Не-не-не.... после Мортаделлы, я больше даже пытаться не буду выставить температуру своей духовки на 50 градусов. Мне та ночь нетрадиционного секса с духовкой запомнилась больше, чем первая брачная
Такой способ подготовки сала, ещё используется для каких либо колбасных изделий?
Андрей, рискну ответить. Если сало не перекручивал в мясорубке, а кладешь резанными кусочками, то бланшировать его очень желательно. Иначе при нагреве вокруг кусочков сала появятся полости наполненные бульончиком. или просто полости.
Рома уже ответил. Еще такой способ применяется в кровяной колбасе. Если сало не бланшировать, в местах соприкосновения сала с кровью, края у сала будут розовые
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com