я уже сделал.....сейчас буду коптить) что касается времени, то я и работал на компе и делал паштет не так уж много с ним возни жду когда можно будет попробовать
Это сообщение отредактировал SenioR4261 - 15 сен 2016 в 17:41
Я по хранцузски делаю. Сельдерей стебель, лук и морковь обжариваю на топленом масле, добавляю нарезанную печенку, солю, перчу, жарю до нежного вкуса( главное не засушить) . Перемалываю горячим и ввожу сливочное масло, в пропорции 1 часть масла на три части печени. Масло надо вводить небольшими порциями, тщательно размешивая. После в холодильник и ем на завтраки по выходным с кое чем на запив))).
я уже сделал.....сейчас буду коптить) что касается времени, то я и работал на компе и делал паштет не так уж много с ним возни жду когда можно будет попробовать
Xisler дружище, ты ведь и сам понимаешь, что твой рецепт слишком хорош, чтобы пройти мимо него он слишком хорош!!! ты раскрыл тайну "хранения" паштетов. и ты за это ответишь но мы тебя "прикроем" (спасём). и это не пустые слова. спасибо. Xisler
Итак паштет готов у меня получилось 2 литровые банки и 3 батончика паштета в оболочке не вытерпев я один батончик выдернул из коптилки, и просто офигели от вкуса
очень хороший продукт, буду делать впрок а вот и бутерброд
только не лукавь, если что не так, говори как есть . улучшить всегда можно. мой тоже закоптился, лежит в холодильнике "дозревает". через 2-3 дня вкус должен быть еще лучше
Это сообщение отредактировал Xisler - 16 сен 2016 в 13:43
не насчет вкуса я не лукавил)))) действительно очень вкусно, я люблю паштеты, но то что продается у нас в магазинах, редкостное говно, даже не охота думать из чего оно. Поэтому рецепт пойдет для изготовления стратегических запасов По улучшению....думаю можно попробовать с печенкой, например говяжья, птица или микс ну и набор специй тоже можно попробовать поменять
По улучшению....думаю можно попробовать с печенкой, например говяжья, птица или микс
тут по сути, какая печень тебе нравится, такую и бери. но жир нужен только свиной. а по специям я лично себе менять ничего не буду, очень удачная комбинация
Это сообщение отредактировал Xisler - 16 сен 2016 в 13:55
Андрей как думаешь в оболочке копченный сколько может хранится в холодильнике?
ну по сути вареная колбаса, да еще и дымом законсервирована дополнительно. нитритку клал или простую соль только? недели 2-3 думаю смело можно, дальше нужно смотреть. поэтому много в оболочке не буду зараз делать, хотя в вакууме думаю вообще дольго будет храниться.
насчет свиного жира это хорошо....дешевый он у нас по печенке надо пробовать
его я так понял не отдельно надо добавлять, а только то, что вытопилось в бульон при варке грудинки
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16 сен 2016 в 14:10
ну по сути вареная колбаса, да еще и дымом законсервирована дополнительно. нитритку клал или простую соль только? недели 2-3 думаю смело можно, дальше нужно смотреть. поэтому много в оболочке не буду зараз делать, хотя в вакууме думаю вообще дольго будет храниться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
меттвуст тоже сразу замутил?
дружище, ты ведь и сам понимаешь, что твой рецепт слишком хорош, чтобы пройти мимо него 
но мы тебя "прикроем" (спасём). и это не пустые слова. спасибо. Xisler 
. вот так она выглядит в разрезе
yaplakal.com