Ну я бы лучше водоросль ел, вместо хряща =)) Там клетчатка типа и всё такое =)
Можно и салатные листья есть, вместо мяса. Предпочтения - дело личное.
А клетчатки полно в куче продуктов, этож просто балласт, а в нескольких граммах этой водоросли на весь торт много клетчатки не получишь! Тот же лист салата (один единственный) даст больше клетчатки чем всё "птичье молоко".
А в желатине есть коллаген, который рекоиендуют дополнительно принимать вообще всем, для кожи и суставов. Так что я лично предпочитаю желатин, и не только в десертах - он у меня идёт в соусы вместо муки, есть такая технология.
зы: сейчас вынуждена отойти от компьютера, но позже отпишусь в личку насчёт соуса Это сообщение отредактировал grably - 1 мар 2016 в 15:31
Сахар - 400 гр. Яйца кат.СО белок - 3 шт. Масло сливочное - 200 гр. Молоко сгущенное - 100 гр. Агар-агар - 2 ч.л. Вода - 150 гр. Ванилин - 1/2 ч.л. Лимонная кислота - 1/2 ч.л.
1. Замочить агар в воде на пару часов. 2.Довести до кипения на среднем огне. Важно: агар-агар теряет свои свойства при t 120*С Если у Вас нет термометра, то не давать агару сильно булькать. 3. Всыпать в агар-агар сахар и варить на среднем огне до готовности. Стараясь не превысить t 110*С. Готовность сиропа проверяется "ниточкой". Т.е. за ложкой, вытащенной из сиропа тянется ниточка паутинка. 4. Чуть остужаем сироп и вливаем в белки тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером. Крем должен быть густым и однородным. 5. Остудить массу до 60*С, ввести масляный крем и взбить. Важно: Желироваться агар начинает уже при t 40*С, поэтому заливать в форму следует сразу после смешивания.
торт не по госту в птичьем молоке ни какого загустителя типа желатин не было, там был заугститель агар-агар
автор это оговорила что заменила агар - агар на желатин и что это допустимо!
Рецепт СУПЕР! Слюной бы не подавится!
ГОСТ не допускает противоречий, заменил это уже ТУ
Добавлено в 11:17
Цитата (starez69 @ 1.03.2016 - 11:16)
А торт из птичьего молока впервые придумали в Майкопе
Птичье молоко придумали во Владивостоке и торт оттуда же.
Согласен. Был не прав. Конфеты в Польше, а торт в Москве. Может просто майкопчане не смогли первыми догадаться про патент (
какой Польше у птичьего молока есть изобретатель звать ее Анна Федоровна Чулкова. А торт да в Москве в ресторане Прага авторское свидетельство № 925285, Майкопом и не пахло.
dogginvlad на япе они крутые ты жене покажи Eskitogo
Цитата
Жена у меня, например, не любит желатин и УТВЕРЖДАЕТ, что от него идет какой-то не такой привкус... Для меня разницы нет.
самовнушение -великая вещь об агаре вспомнили, и сейчас просто повсюду о нем, а желатин оказался злом но вместе с тем, пишут, что агар не сочетается с шоколадом, например но при этом его в десерты странно? и там вреда от него ни меньше, чем от желатина при этом и там, и там есть полезные свойства посему они как бы равны НО. повторяю, в виду того, что найти желатин гораздо проще, зайдя в любой маленький магазин, он выигрывает
Добавлено в 15:47 Ромбокомбо
Цитата
тичьего молока есть изобретатель звать ее Анна Федоровна Чулкова. А торт да в Москве в ресторане Прага авторское свидетельство № 925285, Майкопом и не пахло.
«Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент. До этого не существовало системы выдачи патентов на кулинарные рецепты. Автором рецепта является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника — Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым. Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года, и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства. кому верить?
1. Замочить агар в воде на пару часов. 2.Довести до кипения на среднем огне. Важно: агар-агар теряет свои свойства при t 120*С Если у Вас нет термометра, то не давать агару сильно булькать. 3. Всыпать в агар-агар сахар и варить на среднем огне до готовности. Стараясь не превысить t 110*С. Готовность сиропа проверяется "ниточкой". Т.е. за ложкой, вытащенной из сиропа тянется ниточка паутинка. 4. Чуть остужаем сироп и вливаем в белки тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером. Крем должен быть густым и однородным. 5. Остудить массу до 60*С, ввести масляный крем и взбить. Важно: Желироваться агар начинает уже при t 40*С, поэтому заливать в форму следует сразу после смешивания.
1. Замочить агар в воде на пару часов. 2.Довести до кипения на среднем огне. Важно: агар-агар теряет свои свойства при t 120*С Если у Вас нет термометра, то не давать агару сильно булькать. 3. Всыпать в агар-агар сахар и варить на среднем огне до готовности. Стараясь не превысить t 110*С. Готовность сиропа проверяется "ниточкой". Т.е. за ложкой, вытащенной из сиропа тянется ниточка паутинка. 4. Чуть остужаем сироп и вливаем в белки тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером. Крем должен быть густым и однородным. 5. Остудить массу до 60*С, ввести масляный крем и взбить. Важно: Желироваться агар начинает уже при t 40*С, поэтому заливать в форму следует сразу после смешивания.
желатин реально проще
точно. тем более для новичков. но спасибо ТС за разъяснение.
самовнушение -великая вещь об агаре вспомнили, и сейчас просто повсюду о нем, а желатин оказался злом но вместе с тем, пишут, что агар не сочетается с шоколадом, например но при этом его в десерты странно? и там вреда от него ни меньше, чем от желатина при этом и там, и там есть полезные свойства посему они как бы равны НО. повторяю, в виду того, что найти желатин гораздо проще, зайдя в любой маленький магазин, он выигрывает
Опять же - я и не спорю. Тем более не заморачиваюсь по агар-агару =)
ZaraZaЯ Спасибо большое за дополнение с агар агаром. Откуда то в голове сидит, что агар круче желатина. Откуда - хз. Судя по всему заблуждение.Будем делать и так и сяк, установим опытным путем.
ZaraZaЯ Спасибо большое за дополнение с агар агаром. Откуда то в голове сидит, что агар круче желатина. Откуда - хз. Судя по всему заблуждение.Будем делать и так и сяк, установим опытным путем.
Да всегда пожалста. Лично мне удобней работать с желатином. Быстрей намного, да и универсальней.
агар агар и желатин дают совсем разный результат. В первоначальном виде был именно агар агар. Найти его не трудно и работать с ним не сложнее чем с желатином. Это торт имеет право на существование кончно же но ТС попробуй с агаром ))) совсем другой вкус будет))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
желатин реально проще
yaplakal.com