Брррррррррависсимо! Убираю из Заметок рецепт ГОСТовский - мне не догнать такого мастера, как Ирина, хоть и агар-агар вон лежит, купленный именно под эту безумную попытку:)
И ДА!! У нас во Владивостоке они самые наверное популярные, в виде конфет особенно: всегда свежайшие (можно купить в фирменных магазинах "Приморского Кондитера"), стоят очень доступно. Кстати, суфле там бывает 3-х видов: классика, лимонное и кофейное - и все три --- Гордость берет, что не похерили владивостокцы производство и отстояли своё первенство и лучшее качество перед вездесущей Москвой (были попытки отнять право первенства:) и тут Рот Фронт слегка обломался.
1967 году Владивостокская кондитерская фабрика (технолог — Анна Чулкова) разработала и начала выпускать конфеты «Птичье молоко». Владивостокская фабрика единственная в СССР выполнила план по выпуску этих конфет — было изготовлено 12 тонн, в то время как всем кондитерским предприятиям было дано указание произвести 6 тонн. В дальнейшем благодаря механизации процесса ручного труда и изменению технологии выработки выпуск достигал уже 35 тонн в месяц. Рецептуру и технологию приготовления конфет признали лучшей в СССР[3] (нынешнее название этих конфет — «Приморские»). Первые экспериментальные партии «Птичьего молока» выпускала с 1968 года и фабрика «Рот Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена.
пользуясь случаем, откуда пошла истерика по поводу желатина? в чем преимущества растительного агара на практике? ну не трогая чувства вегетарианцев
Мне по религии желатин нельзя. А как этот агар-агар в наших магазинах зовут, без понятия.
Ириша, как всегда всё на самом высоком уровне. Птичье молоко я в детстве в виде конфет слопала неимоверное количество, а вот торт не ела никогда. Если агар-агар и духовка встретятся на моей кухне, повторю обязательно. Спасибо. И да, "Опера"!!! Жду.
Это сообщение отредактировал ati - 4 мар 2016 в 09:25
ZaraZaЯ Иришка, молодец! Наикрасивейше получилось. А я тоже из тех, кто ни разу не пробовал такой торт), почему-то мне всегда казалось, что есть торт "Птичье молоко" это всё равно, что есть мои любимые конфеты "Томская Птичка" с хлебом, может, я и не права, но) А вот тот, что с манной кашей)), дааа, мы его делали, в школе, по тетрадке, с девчонками, и, блин, вкусный был, зуб даю! И никакого привкуса манки, но и к Птичьему молоку, конечно, вообще никакого отношения не имеет.
Красота! Утащила в закладки: экспириенс с грушево-суфлейным тортом доказал, что объевшееся салатами и горячим семейство торты из бисквитно-масляного безумия слопать не могут, а лёгкое суфле уплетают за обе щеки спасибо за рецепт!
Занимался сегодня тортом. Все получилось... Ну, не совсем всё... :) На мой взгляд, крем в данном рецепте намного сложнее в изготовлении чем коржи. Ну так вот, крем получился замечательно! Без всякого напряга. А коржи... Они, как бы тоже получились, но, в виде коржиков. Хрусткие такие, но, вкусные... :) Торт пролетал мимо. Чтоб спасти ситуацию,(крем куда то же нужно пристроить) были срочно испеченные из слоеного(покупного) теста трубочки и заправлены кремом. Все довольны, трубочкам присвоено звание птичьемолочных... Чаепитие удалось. Торт попробую повторить еще раз... Но, чуть позже. И вот еще что... Крем очень вкусный, но, на мой взгляд сладковат. 400г. сахара многовато. Правда, я не дошел до заливки желатином. В рецепте Торт "Сент-Оноре", на такое же количество белка, уважаемая ZaraZaЯ указывает 200г. сахара. На мой взгляд, это оптимальное количество. Но, это моё мнение, а это рецепт автора. Еще раз спасибо!
В торте "Сент-Оноре" именно крем, именно для торта, в который ничего не добавляется. Поэтому и количество сахара меньше, чтоб не слиплось ничего Здесь же похожа только технология, она сходна с приготовлением белкового заварного крема, а количество рассчитано и на все остальные ингредиенты, в т.ч. масло и вода, в которой растворяется желатин. А коржи...передержали, вполне возможно. Это очень специфичное тесто. Caira ABL Спасибо
Цитата
а лёгкое суфле уплетают за обе щеки
Вот именно за это я и люблю суфлейные торты. Не загружают желудок.
а можно для тех, кто не имеет кухонных весов в стаканах или ложках с горкой обозначить муку?
Увы, я не пользуюсь стаканами, я пользуюсь весами. И честно говоря, сама не люблю рецептуру в "стаканах и ложках". Раньше для обозначения веса использовали граненый стакан. Сейчас такой не в каждом доме найдется. Проще купить весы. Да и "горка" в ложке может быть разной.
В сахар вылить 100 гр. воды, довести до кипения и варить до t 120*С, или до пробы на мягкий шарик. Сахарный сироп тонкой струйкой влить в белки при постоянном взбивании. Т.е. сделать белковый заварной крем.
Ириш, а для дебилов, типа меня, что такое "мягкий шарик"? Всё остальное понятно, даже с моими кривыми руками должно получиться.
Bartolomeo Юр, все просто. Ставишь чашку с холодной водой. По мере варки сиропа, минут через 10 от закипания, периодически капаешь сироп в воду. Если на дно опустилась целая капля, и она в руках мнется, как пластилин, значит сироп готов. Но лучше, конечно, термометром...
ZaraZaЯ Ир, спасибо, я всё понял, извини за дубляж, но уж больно тортик в душу запал, супруге показал, мы то ели такие, а вот детёныш - ниразу, хочу ей сварганить, почему тебя и просим ГОСТовские тортики шлёпать, детёныша накормить, тем что мы в детстве ели!
Да я уже приставала к продавцам с этим названием. В ответ круглые глаза и ответ: " без понятия, что это такое"
ati агар-агар классифицируется как пищевая добавка Е406, буква Е как раз означает ,что применяется европейская классификация. продавцы могут и не знать, что продают, но на этикетке обязательно будет изображен состав. да и по этому индексу его легко найти в поисковике.
FrauQ Тогда в чем проблема ? Привыкли измерять стаканом, измеряйте на здоровье. В поисковике набираете -"сколько грамм в стакане" и высчитываете на тот стакан, который есть в наличии.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
спасибо за рецепт!
yaplakal.com