Какова высота готового торта? Форму подбираю боюсь не подсчитать.
Высота готового торта будет зависеть от размера формы для сборки. Я собирала в форме диам.25 см., высота торта получилась 6 см. Соответственно, чем меньше диаметр формы, тем больше высота торта.
что-то где-то у меня пошло не то. белки при смешивании с маслом поникли. суфле не вышло в итоге(
Тогда имеет смысл провести "работу над ошибками". Проанализируйте процесс приготовления. Что, как, сколько по времени и при какой температуре происходило.
Первая причина -
Цитата
Важно - белковая часть должна быть примерно одной температуры с масляной, чтобы масло не растаяло !
Вторая - слишком долго перемешивали обе части. Взбитые белки на самом деле бояться жира, от жира они оседают. Долго вымешивали, поэтому белки осели и разжижили. Белки и масляный крем нужно смешивать аккуратно и не переусердствовать в перемешивании на этом этапе.
Вторая - слишком долго перемешивали обе части. Взбитые белки на самом деле бояться жира, от жира они оседают. Долго вымешивали, поэтому белки осели и разжижили. Белки и масляный крем нужно смешивать аккуратно и не переусердствовать в перемешивании на этом этапе.
вот наверно это. с желатином дело не имела раньше особо в кондитерке. как его нормально влить с 60г воды, чтобы он равномерно распределился и не перемешать белки? кстати, как выше говорили, и правда сладко очень получается. вкус похож. особенно у белков, но при соединении со второй частью прямо притерно получается, хотя я сладкоежка) можно сгущенку убрать?
а я прям отдельной темой ну тут запощу тож для отчетности, так сказать все получилось все вкусно даже те, кто утверждали, что не любят птичье молоко, вчера его поедали аж бегом
Похвала всегда приятна... В результат второй попытки и некоторых, не критичных отступлений от рецепта, получился вот такой тортик... Весь заснять не догадался... Праздник, застолье, суета и вечером на службу... Да и смотрелся он целиком не так презентабельно... (он и тут немного кособок) А это фото появилось только благодаря тому, что пара кусочков была заныкана мною в дальнем углу холодильника с прицелом на сегодняшний, выходной день. Хочу, снова и снова, поблагодарить уважаемую ZaraZaЯ за этот(и не только этот) рецепт. Никогда в голову не пришло бы пробовать повторить "Птичку"! Но, после такой доступной подачи, почему бы и нет? Результат перед Вами. И не только мой... Спасибо! И, с праздником!
В общем, пичаль-беда(((( Сделал все по рецепту, но принял температуру чуть теплого белкового равной температуре масляного. Осознал свою ошибку сразу же после того как начал выкладывать. " кругом смешались кони, люди..." В итоге поучилась некая масса, которую благополучно залил в форму с коржами. Поставил в холодильник. Жду чем кончится этот эксперимент.
Jefferson желатин сделает свое дело и будет вкусно у меня с кремами засада была пару раз масло не мягкое, а крем надо срочно сейчас, в СВЧ передержала, в итоге крем вкусный, но жидкий NataZ фигасе ты упертая
Jefferson желатин сделает свое дело и будет вкусно у меня с кремами засада была пару раз масло не мягкое, а крем надо срочно сейчас, в СВЧ передержала, в итоге крем вкусный, но жидкий NataZ фигасе ты упертая
Спасибо за добрые слова. Получилось действенно очень вкусно. Супруга оценила)))
Пришла сказать спасибо :). пока не за сам рецепт, но за технологию приготовления суфле. У меня просто очень похожий но немного другой по составу. Это из местных пирогов хотелось попробовать, а вы как раз на пальцах объяснили как эту воздушность правильно сделать. Так что я смело с миксером и инструкциями на кухню почапала. А так у меня сахара всего 150 гр. и на 1 белок больше. А да, ещё какао. Но всё получилось. Обошлась без термометра, на глаз. Кто боится - делайте, всё не так страшно как кажется :)
Спасибо! Сделал торт по рецепту, первый блин комом, конечно, но уже близко к оригиналу. Единственное замечание- пропитки по объему нужно раза в полтора больше, бисквит суховатый получился. И как накидывать крошку на бока при такой высоте торта?
ZaraZaЯ Спасибо . Это первое моё суфле вообще. А всё правильное заочное руководство )). Я использовала сгущёнку с какао варёную. Может она даёт цвет молочного шоколада, да ещё и освещение вечернее. Ромашки на тарелке белые, вот на столько примерно желтее.
Единственное замечание- пропитки по объему нужно раза в полтора больше, бисквит суховатый получился.
Эммм...в этом торте пропитки нет совсем.
Цитата
И как накидывать крошку на бока при такой высоте торта?
1 вариант. На одну руку - торт, второй рукой обсыпать. 2 вариант. Крошка насыпается слоем на стол/доску/тарелку. У торта обмазать только бока и как колесом прокатить по крошке. Смазать верх. LItNeS
Цитата
использовала сгущёнку с какао варёную
Да, вареная сгущенка и дает такой карамельный цвет и вкус. Использую такое суфле в тортах для прослойки. Очень вкусное !
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Супер ! 
Горячий, тонкий нож.
желатин сделает свое дело
фигасе ты упертая
yaplakal.com