Ненене................- я тебя соответственно тыкну простатитом и спермотоксикозом. Или андропаузой
сцуко, как представил, что представительслабого пола ЭТИМ тыкает, скатываюсь падстол пойду перечитаю анатомию мочеполовых органов, видать запамятовал что то
Водомерка, а лаврушка на зубах не чуствуется? не лишняя она в данном блюде?
Это сообщение отредактировал доживемдо31 - 26 дек 2015 в 21:34
Не, не. Не лишняя, точно. Пряности добавляет. Ну я так думаю, что если в таком виде кому то мешает, то можно и вовсе в порошок истереть. А то, тут кто-то предлагал просто несколько листиков в края подсовывать, а потом убирать. ХХХХХХХХ Чё та я уже потерялся, толи мне в следующий раз, убирать шкурку... Потом почитаю других kaмpaдов и пропадает желание убирать...
Вапщет нормально жуется. Но оно и обработано было неплохо. Сама шкурка была мягкая. Насчет подкоптить? Тут такая засада может выйти... Если сало "раздеть и потом лишить прохлады, то оно наверное таки распадется на шайбы. Как его покоптить? Может на это время перетянуть шпагатом, а потом снова охладить? Но знаешь, вот в таком пряном виде, оно очень приятное на вкус. Если коптить, то, видимо, нужно лишь просолить сало, чтоб вкусы "не подрались". Я так думаю. Это сообщение отредактировал Водомерка - 26 дек 2015 в 23:04
а просто заломать свободный край - религия не позволяет? ведь избыточного давления или герметичности не надо
В моём случае это железное корытце с пружинками можно разместить только горизонтально (что в каструльке, что в духовке), при таком варианте рассол вытекает.
Слушай, ну я нижний край тупо завязываю узлом. А верх да, просто закрываю, заламывая края. Но, кстати, при таком температурном режиме, совсем мало плавится сало. Практически нет вытопленного.
Вапщет нормально жуется. Но оно и обработано было неплохо. Сама шкурка была мягкая. Насчет подкоптить? Тут такая засада может выйти... Если сало "раздеть и потом лишить прохлады, то оно наверное таки распадется на шайбы. Как его покоптить? Может на это время перетянуть шпагатом, а потом снова охладить? Но знаешь, вот в таком пряном виде, оно очень приятное на вкус. Если коптить, то, видимо, нужно лишь просолить сало, чтоб вкусы "не подрались". Я так думаю.
Не, ну холодным дымом конечно, при 10-15 градусах. Щас точно к слюнявым присоединюсь
Слушай, ну я нижний край тупо завязываю узлом. А верх да, просто закрываю, заламывая края. Но, кстати, при таком температурном режиме, совсем мало плавится сало. Практически нет вытопленного.
Я сейчас с нежирной свининой и индюшатиной эксперементирую, до сала ещё не добрался. По упаковке понял.
Я пробовала такую штуку, но там прослаивалось печенью, не помню названия, заковыристое больно. Не впечатлило сочетание сала и печени. Вот тогда подумалось, что лучше с мясом или только сало. Предлагалось в квадратированном виде))), видимо применялась форма с прессом.
Шкурку сниму, хотя она мне проблем никогда не доставляет, если нормально жуется. И оставлю прослойки мясные. Лаврушку - крупно. Просыплю копченой паприкой. Ветчину всё-равно для начала сделаю как показывал ajaxru, но с "прибором" будет несколько иначе + экономия на оболочке:)
Так. Хватит терпеть. Натерпелась. Только что заказала наконец-то этот агрегат:) Володя, колись под каким кустом прячешь бабло от рекламы и не делишься?))) Это сообщение отредактировал Salavei - 27 дек 2015 в 02:24
Так, блять, шкурофобы - идите лесом, шкура - это очень вкусно, у нас она продаётся в магазине прессованная, если память не изменяет, называется "закуска таёжная". Фотку поищу и выложу, это обалденно вкусно. Теперь по рецепту, Володь, может как "варёную" колбасу, при 80 градусах с часик, может даже, все три подержать, а потом и охлаждать в ней? Хотя, разницы особой не вижу. И таки да, шкура получается всегда мягкой, а если в ветчинницу накидать отваренных свиных ушей, добавить соевого соуса и чеснока с перцем..... но это уже совсем другая история.
Так, блять, шкурофобы - идите лесом, шкура - это очень вкусно, у нас она продаётся в магазине прессованная, если память не изменяет, называется "закуска таёжная". Фотку поищу и выложу, это обалденно вкусно. Теперь по рецепту, Володь, может как "варёную" колбасу, при 80 градусах с часик, может даже, все три подержать, а потом и охлаждать в ней? Хотя, разницы особой не вижу. И таки да, шкура получается всегда мягкой, а если в ветчинницу накидать отваренных свиных ушей, добавить соевого соуса и чеснока с перцем..... но это уже совсем другая история.
у нас тоже продаётся прессованная шкура, только готовят её продавцы не очень, мало специй на мой вкус
А вот домашнюю прессованную шкурку пробовал, шикарная вещь. Но там чесночка, черного перца и еще каких-то незнакомых мне специй было много
ну вот ТС придется на даче сделать такую ветчинницу - благо есть из чего и руки вроде откуда надо растут))))
А, да! Тут в одной из недавних тем кто то запостил видос с ютуба, где рукастый дядька сделал ветчинницу из прямоугольной консервной банки. ТОка меньшего размера, чем эта Белобока. Если честно, то мне запала в голову эта идея. Просто я чувствую, что меньше стал готовить в этой ветчиннице только потому, что она большая. А нас сейчас в доме осталось только двое. Ну много нам. А вот размерчик поменьше бы я точно юзал чаще.А вот кстати... Первый ролик, так сказать, теоретический. А вот второй уже практический. Попробуй в самом деле. И пожалуйста, покажи что получилось. Ок?
Это сообщение отредактировал Водомерка - 27 дек 2015 в 06:25
Православный я, по вере. Но всеядный по желудку. А в политическом плане, считаю, что голова разъединяет людей, а желудок объединяет. Xisler
Цитата
Не, ну холодным дымом конечно, при 10-15 градусах.
Цитата
Холодное копчение можно проводить и при той же температуре, что и в холодильнике...
АНдрей, ну блин... я так и не купил такую кассету для холодного копчения, как у тебя. А у тебя, как я понял, нету такой ветчинницы, как у меня. И как нам быть с копчением этой закуски LehaKartoha
Цитата
у нас тоже продаётся прессованная шкура, только готовят её продавцы не очень, мало специй на мой вкус А вот домашнюю прессованную шкурку пробовал, шикарная вещь. Но там чесночка, черного перца и еще каких-то незнакомых мне специй было много
Bartolomeo
Цитата
у нас она продаётся в магазине прессованная, если память не изменяет, называется "закуска таёжная".
Да, парни, я тоже такую штуку видел. И да, она была очень мягкая. Видимо очень долго варилась на маленькой температуре. Не противная кста вещь была. И стоила, помнится, совсем копейки. Salavei
Цитата
Просыплю копченой паприкой.
Лена, проверено. Копченую паприку нужно юзать уже после приготовления. Просто обваливать и дать денек пропитаться. А в температуру паприку засовывать не нужно. Она даже при 100 градусах начинает буреть и вкус у неё очень меняется.
У меня теща делает что-то похожее. Сало берется тонкое брюшное, обязательно с мясной прослойкой. Выдерживается в соленом рассоле. Потом посыпается перцем, чесноком и сворачивается в рулон обмотанный шпагатом. Час запекается в русской печи, охлаждается и можно есть. В деревне называется - рулет. Очень вкусно. Правда сильно жирное - много не съешь. Я им закусывать люблю. И долго не хранится. А если заморозить, теряет вкус.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
доживемдо3126 дек 2015 в 21:31