Вяленная свинина в домашних условиях, кухнетворчества пост

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

filrussia 24 ноя 2015 в 20:58

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Сообщений: 584

265

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В стране санкции, хамон не купишь. Пришлось самому дома делать вяленное мясо. По итогам получилось довольно не плохо, с пивом самое-то. Просьба не ломать, об окончании сообщу.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 26 ноя 2015 в 21:42

Yap 29.08.2026 - 00:25

Продам слона • На сайте 21 год

Для этого рецепта нам понадобиться:
Примерно килограмм соли, 0,5 литра яблочного или винного уксуса (6%), 3 зубчика чеснока, 1 часть смеси перца, 1 часть семян кориандра, 3 части паприки сладкой, 0,5 части перца чили, 0,5 части сушенного чеснока, пару зернышек аниса, 1 ветка свежего розмарина. Ну и самое главное 2 кг свинины. Я брал шейную часть.

Для начала берем мясо и промываем его в воде, после этого сушим с помощью бумажного полотенца и кладем в кастрюлю. Посыпаем свинину солью так, что бы весь кусок был покрыт ею. Ставим все в холодильник на трое суток. Иногда заглядываем в него и проверяем мясо. Если мясо из магазина, то оно чаще всего уже накачено водой и при солении вода выделяется. Её нужно слить. При необходимости добавить соли.

Через три дня достаем мясо из холодильника и смываем всю соль под краном с водой.

Теперь берем уксус наливаем его в емкость такого размера, что бы поместился наш кусок мяса. Добавляем в уксус чайную ложку соли, немного перца и раздавленный чеснок, веточку размарина. В этом растворе нужно хорошо выкупать кусок свинины. Я это делал примерно в течение 1-2 минут. В этот раз свежего размарина не было, так, что обошелся без него.

Приготавливаем присыпку для мяса. Для этого бадьян, кориандр и смесь перца растираем в ступки. Добавляем оставшиеся специи, розмарин и щепотку соли. Мясо я делаю уже не первый раз и в этот раз решил попробовать вместо всех приправ взять узбекскую приправу для плова, только добавил побольше красного перца и немного паприки.

Берем пергаментную бумагу и заворачиваем в него мясо.

Теперь нужно придать нашей будущей закуски под пива форму. Для этого возьмите толстую нить и обмотайте кусок свинины как можно туже. Я воспользовался пряжей жены.

Добавлено в 21:12
Когда закончите положите мясо в холодильник на верхнюю полку дверцы. Оставляем там нашу закуску на 30 дней. Первые несколько дней нужно менять пергамент, так как кусок мясо будет выделять влагу. Если этого не делать мясо покроется плесенью.

Через месяц достаем нашу закуску и наслаждаемся вкусом.

Особенно хорошо идет под пиво. У меня жена не любит вкус присыпки, поэтому я специально для нее убираю её перед употреблением.

У меня все! Сильно не пинайте, первый раз рецепт пишу. Всем приятного аппетита!

P.S. если будут вопросы пишите в личку

Все комментарии:

zanuza 24 ноя 2015 в 21:14

жнец душ • На сайте 13 лет

зелень, комрат. Тока вот напиши, где продукт месяц хронил ?

honda129 24 ноя 2015 в 21:14

авто починяю • На сайте 12 лет

Ты садист, такое и на ночь писать. За рецепт зелень, страницу в закладки.

Это сообщение отредактировал honda129 - 24 ноя 2015 в 21:16

Xisler 24 ноя 2015 в 21:15

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

а зачем в уксусе купать?

~~reanimator66~~ 24 ноя 2015 в 21:15

Submaster • На сайте 11 лет

беру две

info80 24 ноя 2015 в 21:15

Приколист • На сайте 12 лет

соли не многовато? а так нужно попробовать изготовить, спасибо тс!

moonbird 24 ноя 2015 в 21:15

Длинный шмель • На сайте 15 лет

эээх, а если еще подкоптить!!

filrussia автор 24 ноя 2015 в 21:16

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Цитата (zanuza @ 24.11.2015 - 22:14)

зелень, комрат. Тока вот напиши, где продукт месяц хронил ?

на вверхней полке холодильника. Там раньше у жены всякие лекарства лежали, но потом я их убрал для мяса. Все таки мясо оно и лечит и душу с пивом согревает.

~~silentbay~~ 24 ноя 2015 в 21:16

Весельчак • На сайте 10 лет

Автор, расскажи , пожалуйста, в каких условиях хранить уже завернутое в пергамент мясо. Холод, комнатная температура? А я пока позеленю.
Уже увидел.

Это сообщение отредактировал silentbay - 24 ноя 2015 в 21:17

SYMvlz 24 ноя 2015 в 21:16

Ярила • На сайте 11 лет

Утащил в закладки.

filrussia автор 24 ноя 2015 в 21:16

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Цитата (Xisler @ 24.11.2015 - 22:15)

а зачем в уксусе купать?

Хрен его знает, предполагаю, что бы всяких микробов убить. Мне просто в таком виде рецепт рассказали

PycLAN 24 ноя 2015 в 21:16

Ярила • На сайте 17 лет

Мне такой рецепт не подойдет, я этот кусок через 3 дня сырым сожру.

Гаррет 24 ноя 2015 в 21:17

Кок • На сайте 13 лет

Цвет красивый. Это без нитритной соли?

Добавлено в 21:18

Цитата (filrussia @ 24.11.2015 - 21:16)

Цитата (Xisler @ 24.11.2015 - 22:15)

а зачем в уксусе купать?

Хрен его знает, предполагаю, что бы всяких микробов убить. Мне просто в таком виде рецепт рассказали

По типу "билтонга" принцип. Тоже в уксусе купают.

ДокторЯр 24 ноя 2015 в 21:20

правда, которая не нравится дебилам • На сайте 16 лет

Охохо, чуть слюной не захлебнулся! В закладки! Спасибо огромное, ТС!!!

filrussia автор 24 ноя 2015 в 21:20

рождённый в СССР • На сайте 11 лет

Цитата (info80 @ 24.11.2015 - 22:15)

соли не многовато? а так нужно попробовать изготовить, спасибо тс!

Соли как раз получается. Я чаще всего на 2 кг беру пачку, она по моему грамм 800 весит

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 38 484
0 Пользователей: