Так, блять, шкурофобы - идите лесом, шкура - это очень вкусно, у нас она продаётся в магазине прессованная, если память не изменяет, называется "закуска таёжная". Фотку поищу и выложу, это обалденно вкусно. Теперь по рецепту, Володь, может как "варёную" колбасу, при 80 градусах с часик, может даже, все три подержать, а потом и охлаждать в ней? Хотя, разницы особой не вижу. И таки да, шкура получается всегда мягкой, а если в ветчинницу накидать отваренных свиных ушей, добавить соевого соуса и чеснока с перцем..... но это уже совсем другая история.
Так, знаю где взять свиные уши, белобока есть, но соевый лучше позже юзать, при поедании или всё-таки сразу полить? Подскажите, будьте добры. Время приготовления надо увеличить думаю....
Это сообщение отредактировал Lar64 - 27 дек 2015 в 09:35
Я думаю, что надо изменить способ. Надо таки варить, а не запекать. То есть "размачивать" клейковину, которая находится в коже. А запекание, всё-таки, не сильно способствует этому. Возможно даже и не надо в рукав упаковывать. Солить? да, конечно солите и специи тоже сразу. Смущают только хрящи в ушах. Всё-таки они жестковатые. Это ж сколько их нужно варить, чтоб они "расстворились"? А вот, знаете, что еще представляется перспективным? Требуха. Очень хорошо выделанный говяжий желудок. Он, когда долго варится, то клейковины выделяет умотаться сколько! Вот где плотность конечного продукта гарантирована. Можно даже какую-нить смесовку придумать. Я так думаю Тока самому выделывать требуху не блазит. Вот в германии я видел в продаже подготовленную требуху. Вообще без запаха. Вапще! У нас такого полуфабриката я не видел.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 27 дек 2015 в 10:10
Не, ну холодным дымом конечно, при 10-15 градусах.
Цитата
Холодное копчение можно проводить и при той же температуре, что и в холодильнике...
АНдрей, ну блин... я так и не купил такую кассету для холодного копчения, как у тебя. А у тебя, как я понял, нету такой ветчинницы, как у меня. И как нам быть с копчением этой закуски
Lar64 Я соевый юзал на стадии прессования. Т. е. уши сначала отваривал, потом складывал в ёмкость, добавлял чеснок, перец, соевй соус, лавруху. Но я делал не в ветчиннице, нету у меня её. Так что, думаю соевый лучше потом использовать.
Да нормально чай, чё... Ну да. Скажем, томатный сок был бы адекватнее. А лучше и вовсе пиго. Но нету у меня томатного соку, а пиго с утра...? Правда у меня и пига нет и идти в магазин лень.
Хорошая попытка beloboka ком. Но полюбес кидают с товаром. Не канает, однозначно наебщики, нормальные конторы не пиарятся, а просто делают нормальную продукцию
Хорошая попытка beloboka ком. Но полюбес кидают с товаром. Не канает, однозначно наебщики, нормальные конторы не пиарятся, а просто делают нормальную продукцию
RobotVertep Gargantyua Блять! Чё это было? Вы чё? Совсем ебанулись? Читать лень? Тема "белобоки была ещё в прошлом году, был "бум" по ветчине. Какая, блять, реклама...хоть иногда тексты читайте, а не так огульно верещать не зная о чём речь, одно слово, школота и пиздоболы!
Это не сало это шпиг, видно, что свинья "Гейропейская" беконная.... Кто минус поставил? не знает, что хрюшки тоже по породам делятся...напиши мне в лс, я тебя на ферму приглашу к родителям.
Это сообщение отредактировал Piena - 27 дек 2015 в 17:09
Гениальная задумка, если честно. ЗЫ я именно про температурную обработку, но при этом не варку. да еще и под прессом. Дядь Вов колдун какой-то просто
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 27 дек 2015 в 17:37
Да ну! Концентрированный животный жир! Фу! Копченое вишней, коричневатое, теплое. Или из морозилки, соленое,свежайшее, тонко порезаное,перламутровое от света. Или с прослойками, со срезами чеснока, с капельками влаги... Да ну! Даже не предлагайте! Не! Никогда не..не..не откажусь , блин!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и идти в магазин лень. 
yaplakal.com