И кстати, почему хати (палочки) на фото, не мои подарочные
Палочки вообще то - "Хаси" Хати - это шлем
Смотря в каком языке, можно говорить и хачи. Я как слышу от японцев, так и говорю, и на просьбу хати я получаю палочки, а не шлем . Хотя может верно говорить как вы написали
Iblanbekbegizov Kак ни тебе знать) Японские женщины смягчают произношение. Суши или суси? Ну дофига наслушалась. Смягченное произношение - это БЫЛО у женщин. Сасими или саШими? - ну понятно)))))
Добавлено в 07:40 ВЕSTиЯ Это очень вкусно! Я показала горячий вариант осмунда. Разница мелкая - масло.
И таки да! Вот мой ужин с маринованным папоротником, вкус - шикарный! Мариновал, как для помидоров,я имею ввиду рассол.
Добавлено в 17:17 За фотки сразу извиняюсь, оба фотка "убил", ни тот, ни другой, не могут сфокусироваться, щас новый покупать буду, горы, они "суки" такие, за всё требуют платить!
Добавлено в 17:18 И да, тут маринованный папоротник "орляк", нынче принесу "осмунда", то бишь "страусиного"!
Bartolomeo За маринад расскажи. У меня соль/сахар 1:1. Не списывай про фотик! Открыто уже кричу - када скайп поставишь?!? Могу и психануть. Консультация нада про вон те сосиски. Оболочку же получила.
Это сообщение отредактировал Salavei - 23 мая 2015 в 01:32
Salavei Лен, с рыбой - это должно быть идеально,я свой уже весь съел, но до нового, ещё 1,5 месяца минимум. Я вот чёт представил себе вкус, буду делать именно со свежим.
Самый сезон папоротника! Вовсю продают и обычный орляк, но кроме него появилось очень много и папоротника Осмунда. Вот так его продают у нас на Некрасовском рынке.
К сожалению, продавцы папоротника ввели Вас, уважаемый топикстартер, в заблуждение: на всех Ваших фотографиях - вайи страусника обыкновенного. Страусник ПОЛНОСТЬЮ лишён горечей и токсинов, и требует только пятиминутной бланшировки (причём в максимально короткий срок после сбора, так как, "чуя смертный час", он начинает распускать и размахрачивать изначально аккуратненький завиток вот в таких неряшливых дракончиков, как на Ваших фото, и это уже считается не кондиционным, не ресторанным уровнем). После чего его либо добавляют к другим, уже полностью готовым продуктам, либо замораживают впрок. Его не принято подвергать сколько-нибудь продолжительной температурной обработке, чтобы он сохранил хрусткость и крепкий завиток. По вкусу он не имеет ничего общего с общеизвестным орляком. Очень здорово сочетается с толчёным грецкими орехами, "мимикрируя" под них маслянистым вкусом. А вот осмунда азиатская в готовом виде на орляк по вкусу очень похожа! А вот выглядит, в отличие от неряшливого орляка, просто по-королевски: глубокого, шоколадного с вишнёвым отливом, цвета гибкие, длинные, абсолютно целые (без торчащих волокон, без расслоений), переплетённые друг с другом, толстые "спагеттины" достойны меню лучших ресторанов! Но с этой красотой приходится вдосталь повозиться! Ибо, в отличие от орляка, горечи осмунды невозможно выварить ни в двух, ни в трёх водах. Именно поэтому осмунду сушат, и ни в каком другом виде она продаваться не может! При сушке непременно должно попадать солнце (ферментация, устраняющая горечь, требует попадания солнечного света, при этом вайи приобретают винный оттенок), и непременно нужно много раз в сутки сминать вайи в руках, скатывать в клубочки, а затем расправлять (благодаря чему разрушается жёсткий волокнистый каркас и появляется столь эстетичная змееподобная гибкость). Потом, когда нужно приготовить блюдо, сушёная осмунда часа на два замачивается в воде, которую окрашивает в цвет раствора марганцовки. Она уже не горькая, и не требует ни слива воды, ни долгого вываривания. На островах Сахалин, Итуруп и Кунашир растёт ещё очень близкий и по свойствам, и по виду, и по требуемой обработке вид - осмунда японская. Её вайи покрыты не рыжим, а серебристым пухом. Она считается ещё более вкусной, чем осмунда азиатская. Но её я собирать даже не хотела бы пытаться, так как растение занесено в Красную книгу.
Марина31 Большое спасибо за подробное пояснение! Я не лесной человек, поэтому верю сборщикам на слово. Теперь еще больше заинтересовало, и я конечно же покажу Ваш текст ребятам, которые специализируются на сборе и заготовке папоротника.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Хотя может верно говорить как вы написали 
yaplakal.com