БоРмАn Спасибо оргоменное за тему! Как у меня херовое настроение залезаю в кулинарию. Вечером обязательно чего-нибудь по твоим рецептам готовлю. А САЛО это даже не песня, это глас вселенной. Сейчас как раз у меня доходит кабанье(убиенного мною молодого кабана) сало. Кушать естесно под водочку и первый тост за твое здоровье...
Brue - это здаровая мантоварка - сантиметров 55-60 в диаметре...... И стоит она у меня на балконе! Благо температура на балконе не подымается выше 3-х градусов! У нас же Сибирь итить ее нафиг..... снег валит всю неделю.. май йопстырсть! Крышка обычная..... Только в самой кастрюле две таркелки тяжелых.. чтобы сало спрессовать чуть! Ну вот собстенно и все.. можно хранить в любом прохладном месте! Можно в холодильнике - можно в подвале ....... сало не пропадет в соляном растовре!
Да - изложила правильно! Только если хранить дольше - рассол необходимо модернизировать а сало лутче преложить в банки! Модернизируем следующим образом: 1. Головку лука (средних размеров) в каждую банку! Покрошить! 2. Две - три дольки чеснока раздавить... 3. Перец - щепотку. 4. Две ложки уксусной кислоты!
Храни смело!
Если вынула из рассола - то в морозилку!
Это сообщение отредактировал БоРмАn - 9 июн 2011 в 18:53
БоРмАn Борман еще моя бабушка говорила Ни когда не замораживай сало, сила жизненная пропадет в нем, станет мертвым оно и бесполезным. И как оказалось она была права. Сало хранят охлажденным. Я долго работал бок о бок с различными ресторанами, и сало ни когда не морозят. Как говорят повара ,при заморозке сала ,в нем появляется мыло. Образно говорят, но сало к сожалению теряет свои качества при даже не длительной заморозке. Сало свежее прописывают .даже при некоторых забалеваних. Оно на пример помогает выводу желчи ,но после заморозки, оно уже ни чем не помогает. Сало морозят только в одном случае, когда нет возможности хранить его по другому. В твоем же рицепте ты используешь достаточно большое количество сала, соответственно хранить его, что бы оно не испортилось, только в замороженном виде. А вот если сделать меньше сала ,то твой рецепт дает возможность хранить сало, в нулевой камере без заморозки достаточно долго. И существует огромное количество способов хранить сало, очень длительный срок, без заморозки перед подачей сала на стол ,его кладут в морозилку ,максиму на десять минут, что бы оно охладилось, как бы приморозилось ,но не в ком случае не заморозилось и после подают на стол
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Как у меня херовое настроение залезаю в кулинарию. Вечером обязательно чего-нибудь по твоим рецептам готовлю. А САЛО это даже не песня, это глас вселенной. Сейчас как раз у меня доходит кабанье(убиенного мною молодого кабана) сало. Кушать естесно под водочку и первый тост за твое здоровье...
))
Списал, приеду домой , сделаю))))
yaplakal.com