Не кидать в кипящую воду, а в воду когда пузырьки появляются. Добавить немного масла растительного в воду и посолить перед тем как кидать туда пельмени. Как только всплыли, сразу выключать и дать постоять 5-7 минут. И будет счастье. Попробуйте! С Наступающим!
Слово (не)сочный является именем прилагательным. Для того, чтобы ответить на поставленный вопрос, вспомним правила, касающиеся правописания не с именами прилагательными.
Если прилагательное в предложении можно заменить синонимом без не, то не с данным прилагательным пишется слитно ( в одно слово ). Прилагательное (не)сочный можно в контексте заменить прилагательным сухой.
Бабушка расстроилась, котлеты сегодня получились несочные.
А фиг его знает, с мясом что то не то стало! Раньше свинину можно было без масла на сковородке жарить, на собственном жиру, а сейчас не жир, а мыло!
Так шприцуют раствором с полифосфатами, которые в стиральных порошках раньше применяли. Но порошки стали бесфосфатные, так как экологии вредят, а людям в пищу сойдёт)
А фиг его знает, с мясом что то не то стало! Раньше свинину можно было без масла на сковородке жарить, на собственном жиру, а сейчас не жир, а мыло!
Так шприцуют раствором с полифосфатами, которые в стиральных порошках раньше применяли. Но порошки стали бесфосфатные, так как экологии вредят, а людям в пищу сойдёт)
а как проверить это. покупаю у местного производителя свинину, большое предприятие - там тоже сто процентов шприцуется?
Мясо возьми пожирнее, лучше всего грудинка свиная. Говядина хорошо бы котлетная. Это между вторым и первым сортом (жировой и соединительной ткани 20%). Соотношение свинины говядины 50/50. Лук, больше 5% не кладу. Если есть возможность лук на комбайне поруби до размера рисового зерна. Смело наливай воды до 10%. Со льдом не морочься, дома его сложно правильно измельчить. Соль, вымесить и оставить в холодильнике на пару часов. Это приблизительный рецепт Русских пельменей по Гост. Основная ошибка большинства, слишком постное мясо, чуть ли в/с говядины кладут. Вкус это жир и соединительная ткань. Баранина может иметь место, но это мне кажется другая история.
некоторые люди в каждую пельмешку внутрь фарша кладут маленький кусочек слив. масла, а некоторые - льдинку. При варке это даёт либо насыщенность, либо влагу.
это я с чужих слов. так-то я не особо кулинар, готовлю только что попроще и поздоровее, типа каш, запеканок, тушеные овощи с мясом. Самостоятельно пельмени никогда не валяла и совершенно не стесняюсь, что у меня в морозилке "на всякий случай" спокойно всегда есть покупные пельмени из магазина. Не исключено, что есть и лучшие способы для сочности, но я о них не подозреваю.
Я как вспомню свое несчастное голожопое детство- вздрогну. Норильск, кухня, пельменница, скалка... Мама, отчим и я лепим эти пельмени. Ну как лепим... Мама катает тесто тонко- тонко, я лапищщами пихаю фарш в ячейки, отчим уносит готовые на подносе на лоджию... Вот никаких тёплых чувств.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я как вспомню свое несчастное голожопое детство- вздрогну. Норильск, кухня, пельменница, скалка... Мама, отчим и я лепим эти пельмени. Ну как лепим... Мама катает тесто тонко- тонко, я лапищщами пихаю фарш в ячейки, отчим уносит готовые на подносе на лоджию... Вот никаких тёплых чувств.
Ты не одна была. И я так жил, правда в столице. И то же пельменница, скалка и всей семьей. Доза еды-36 пельмешек, как в пельменнице. А еще родители капусту закупали в диких количествах и квасили бочку дубовую и кастрюли. Всю зиму ели те же пельмени, щи из квашеной капусты. Жалуется она Это ты по болотам не скакала за этой долбаной клюквой, брусникой, да и клубнику не собирала за норму в 3600 кг. Радуйся своему детству, такого больше не будет никогда.
А фиг его знает, с мясом что то не то стало! Раньше свинину можно было без масла на сковородке жарить, на собственном жиру, а сейчас не жир, а мыло!
Так шприцуют раствором с полифосфатами, которые в стиральных порошках раньше применяли. Но порошки стали бесфосфатные, так как экологии вредят, а людям в пищу сойдёт)
Все украдено до нас. Средний свинокомплекс выдает в сутки 300 тонн мяса. Прошприцевать такое количество просто не реально. Это нужен целый завод. Причина в другом. Срок содержания свинок сейчас 160 дней до убойного веса в 115 кг. Это очень маленький срок. Мясо не успевает набрать полноценных белков, которые связывают влагу. Свинина после убоя на следующий день уже на прилавке. соответственно не пройден процесс созревания который улучшает качество и усвояемость всех видов мяса.Результатом является мясо PSE (бледное, мягкое, водянистое) которое характеризуется светлой окраской, мягкой рыхлой консистенцией, выделением мясного сока вследствие пониженной водосвязывающей способности, кислым привкусом. Признаки PSE чаще всего имеет свинина, полученная от убоя животных с интенсивным откормом и ограниченной подвижностью при содержании. Появление признаков PSE может быть обусловлено также генетическими последствиями, воздействием кратковременных стрессов, чрезмерной возбудимостью животных. Так же производитель экономит на кормах, рационы рассчитаны таким образом что растет масса животного в ущерб качеству мяса. Производителя свинины мясо PSE устраивает, за счет низкого PH срок хранения мяса увеличивается (в кислой среде патогены плохо размножаются), за счет кормов себестоимость ниже, срок содержания меньше, опять же экономия кормов и оборачиваемость свинарников. Выхода нет промышленно выращенная свинина будет такая. Решение или свое подсобное хозяйство где срок содержания будет дней 260 или к фермерам. У фермеров качество будет лучше но не в два раза как цена. Я купленную свинину присаливаю и держу в холодильнике до 5 дней перед готовкой. На сковородке не плавает и мне кажется вкус мяса появляется.
Тесто должно быть набитое, то есть плотное. Рваные, разваленные пельмени -это еда для собак. Пельмень должен быть закрыт. Фарш в меру с салом, здесь по опыту. Верно выше пишут, лук, поболее. В фарше должна быть свинина, а идеально добавить утиного/гусиного мяса(грудки) немного, но обязательно со шкуркой. Фарш не должен быть сухой, когда лепишь, добовляй немногт чистой холодной воды, и лепи. Внутри должен быть свой бульон, а не вода из кастрюли. Пробуй, и получится. И да, чуть не забыл. Мясо бери домашку, на рынке кого точно знаешь. Из Лентовского/Магнитовского нихера толкового не получится, даже не надейся
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Про лук уже писали выше и перчику молотого еще добавить. Еще,я б экспериментировать почаще посоветовал. Свинину напополам с говядиной попробуй намешать и тд. И тогда будет результат)
Так, ну еще и варить надо правильно. Как закипели - ты в кастрюлю холодной воды, потом они снова кипеьб, а ты снова холодную воду. Тут на Япе читал рецепт, попробовал - вообще улет, да и еще не надо мешать сразу, как в воду кидаешь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это ты по болотам не скакала за этой долбаной клюквой, брусникой, да и клубнику не собирала за норму в 3600 кг.
yaplakal.com