Почему пельмени такие не сочные?

Цитата (EgoistSPb @ 29.12.2025 - 23:19)

Снег добавь в фарш !!!!

Снеговика на фарш пустить?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как всплыли- влить в кастрюлю 100-125мл холодной воды, как закипят- варить 5-7 минут. Тесто получается сочное и нежное. Пользуйтесь
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ShotenDer @ 29.12.2025 - 21:12)

Что-то с фаршем не так. У нас самолепные сочнейшие. Дети могут пару порций запросто, если без хлеба, то ваще....

Пельмени с хлебом? Зачем детей подсадили на эту привычку всё с хлебом есть? Чай уже не голодные годы

Цитата (lezvie11 @ 29.12.2025 - 22:06)

резаный обязательно. а не молотый

Похуй. Одинаково
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лук, и немного белого хлеба. Как котлеты делают.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Чё за фирма, чё такие рецепты на упаковке пишут?

Ну вот хотя-бы... А рецепт сам прочтёшь, на упаковке написан.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Furmanoff @ 29.12.2025 - 21:10)

Лук нужно добавлять, причём много

Полезли знатоки 🤦‍♂️
Это пельмени, а не манты. На кило фарша небольшой луковички достаточно.
А чтобы сочно было, грамм 100-150 ледяной воды в фарш добавь.
Знатоки, блть. Выросли они, блть. В фарш для пельменей делать так и не научились!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Keeper68 @ 29.12.2025 - 23:43)

Лук, и немного белого хлеба. Как котлеты делают.

🤦‍♂️яйцо еще к хлебу добавьте. И колбасы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Умеренность @ 29.12.2025 - 21:12)

Колотый лед- залог бульона в пельменях.

В идеале да, только молотый.
Но как показывает практика, и холодной воды достаточно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Штопор20 @ 29.12.2025 - 21:23)

Манты сделай, нахрен эти пельмени.

Особенно нсли лук девать некуда 😆
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Воду в фарш. Не благодари.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сколько было этих тем...
и сколько еще будет.
А воз и ныне там... крупенчатый фарш на выходе, сухой... и попытки его "доварить" испортив тесто...

з.ы.
Меня долго время занимал один и тот же вопрос... Почему у кого-то может не получаться тесто на пельменях.. когда оно по-определению не может не получиться?
Думал... гадал..

А потом понял. Оказывается... фарш получается очень гадким... многим кажется недоварившимся... а при попытках варить дольше... портилось и тесто


Товарищи.. Дело не в тесте. Не в бабушках... и прабабушках
А в том.. что нужно пойти на закрытые форумы полуфабриктов... и узнать о таких словах, как:

1. Ферментация мяса (для тех..у кого много времени)
2. Кутирование + фосфаты

Если с первым.. все довольно просто...и достаточно купить свинину, смолоть ее и положить в пакете на неделю в холодильник (при +5)... а после вносить уже другие ингредиенты (включая соль)

То со втомым пунктом.. может быть и говядина и смесь мяса... главное правило - кутирование, лук 15%...и 3 гр фосфата на кг. мяса

С новым годом!

И хватит бреда. Без слов фосфаты и ферментация.. никаких серьезных изменений в ваших "бабушкиных" бреднях быть не может

С новым счастьм!

Цитата (Nikodnik @ 29.12.2025 - 21:13)

А фиг его знает, с мясом что то не то стало! Раньше свинину можно было без масла на сковородке жарить, на собственном жиру, а сейчас не жир, а мыло!

Сейчас стали выращивать мясные породы свиней. В них сала и жира нет, только в шее чуть. Окорок - вполне диетическое мясо сейчас.
После того, как свиней начали выращивать на мясо - все охренели от цен на сало. А раньше им синичек кормили )

Ладно. Открою тебе секрет. В фарш для пельменей добавь немного воды. Так же можно и с фаршем для котлет сделать. Всё будет сочным и вкусным.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (bigfacker @ 29.12.2025 - 21:19)

Свинина домашняя и магазинная-это две разных свинины.

Только не нужно путать выращенную для себя и на продажу, но дома. Кормят тем же, что и на свинокомплексах. Плавали, знаем 😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (AllesI @ 29.12.2025 - 21:12)

Оставляй с полсантиметра края незалепленным - вот и весь секрет

А смысл тогда лепить?
покидать тесто с фаршем в воду можно.

Наверное гель для инъектирования мяса стали некачественный использовать

Цитата (step30 @ 30.12.2025 - 05:20)

Цитата (AllesI @ 29.12.2025 - 21:12) Оставляй с полсантиметра края незалепленным - вот и весь секрет А смысл тогда лепить? покидать тесто с фаршем в воду можно.

Ещё проще, кинуть фарш и муки из пачки сыпануть
Сверху щедро залить майонезом и подогреть)))
М-м-м, сама сочность!

Я водичку в мясо добавляю, и лук мелко прям в пыль режу. Про лук выше писали. Последнее время на хинкали подсел домашние.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ProFanas @ 29.12.2025 - 21:45)

Откуда только вы - адепты оттаивших пельменей, вылазите-то? Может проще: слепил-сварил-съел. Без заморозки ...

Вы серьёзно? Слепить пельмени совсем не просто. У нас в семье их в последний раз лепили ещё при советской власти.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

В манты ещё картошка кубиками.

В классические манты не кладут. Вариации - картофель, тыква, кабачок, но это дело вкуса.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

сочные пельмени

1 кг говядины средней упитанности, 400 грамм свиной прослойки, 300 граммов лука. Лук лучше мелко нарезать. Если фарш получается густоватым, не удобоукладываемым, то добавьте кипяченой воды до нужной вам консистенции.
Приятного аппетита.
Это сообщение отредактировал Калистрат - 30 дек 2025 в 11:44

Цитата (Dimasmp @ 29.12.2025 - 21:09)

С наступающим всех, друзья. Вопрос в заголовке темы. Вот почему у меня они не получаются такие, что-б прям взял пельмешик, положил его в рот, разжевал и испытал тот самый кайф? Спрашивал у бабушки рецепт, по нему делал. Тесто и сами месили и покупное использовали. Мясорубку и обычную, и с мотором. И в ручную и с пельменнецой лепили. А вот таких пельменей как у бабушки я так и не получил. Да, масло, сало добавляли в фарш. Секрет? Или мое восприятие вкусов уже другое?

А ты их варить не пробовал? Прежде чем в рот положить. Свари, они так реально вкуснее получаются.

Цитата (ovk @ 29.12.2025 - 21:11)

Цитата (Furmanoff @ 29.12.2025 - 21:10) Лук нужно добавлять, причём много И еще что б целые сварились А то может они у тебя лопаются Что ты тогда хочешь

может он в аэрогриле жарит, вот и хрустящие, но не сочные ))