Котлетки.

Цитата (MonyaSha @ 12.10.2025 - 15:26)

Цитата (Klientt @ 12.10.2025 - 17:17) Как можно не почувствовать разницу между водой и молоком, или сливками?  Ради эксперимента могу предложить вместо воды добавлять в фарш бульон. Вкус будет ещё более мясистым. Хлеб отжимается от молока пусть и не до последней капли. И то небольшие количество жидкости, которое попадает в фарш серьезной вкусовой разницы не несет, молоко это или вода или сливки. В любом случае это мнение поваров, не мое, я не профи в этом.

Все продукты из фарша это ТОЧНЕЙШИЕ цифры

Представляете.. на заводе... бы в молоке или воде что-то отжимали?
Ну.. глупость же несусветная

Собственно бывает (на мой взгляд) два варианта
25%
и 40% котлеты с хлебом

В первых... 10% хлеба и 15% воды все вместе 25%
Во-вторых 16% хлеба и 24% воды все вместе 40%

При этом... молоко или вода, или яйца... точным образом взвешиваются. К ним добавляется лук (10%)...все это взбивается, а после туда добавляется хлеб и все это оставляется набухать.
После бьется в мясорубке или блендером...после соединяется с фаршем


И вот тут.. будет и молоко, и сливки и бульоны чувствоваться. И яйца дают плотность. Мне больше все нравится вариант, когда 16% хлеба и 24% яиц (и все до грамма взвешено)

Все изделия из фарша это визитная карточка профессионала. Все эти "на глазок"..или "отжать"... полный вздор

Берите за основу эти цифры. Купите весы... и сделайте гигантский порядок в голове и на кухне

Я только соль, перец и лук добавлял.
Каждую котлету отбивал! Всем нравились.
Фарш был 50/50.
Сейчас ничего не добавляю, потому, что никакие
котлеты не делаю. Я один и мне пох.

Цитата (VameAlkal @ 12.10.2025 - 17:33)

Все продукты из фарша это ТОЧНЕЙШИЕ цифры Представляете.. на заводе... бы в молоке или воде что-то отжимали? Ну.. глупость же несусветная Собственно бывает (на мой взгляд) два варианта 25% и 40% котлеты с хлебом В первых... 10% хлеба и 15% воды все вместе 25% Во-вторых 16% хлеба и 24% воды все вместе 40% При этом... молоко или вода, или яйца... точным образом взвешиваются. К ним добавляется лук (10%)...все это взбивается, а после туда добавляется хлеб и все это оставляется набухать. После бьется в мясорубке или блендером...после соединяется с фаршем И вот тут.. будет и молоко, и сливки и бульоны чувствоваться. И яйца дают плотность. Мне больше все нравится вариант, когда 16% хлеба и 24% яиц (и все до грамма взвешено) Все изделия из фарша это визитная карточка профессионала. Все эти "на глазок"..или "отжать"... полный вздор Берите за основу эти цифры. Купите весы... и сделайте гигантский порядок в голове и на кухне

Бедные наши бабушки и мамы как же они готовить умели то вкусно без весов. Хотя у меня они есть, но не для взвешивания молока, которое потом в хлебе в фарш отправится .
И да мы счас не на заводе и не про производство говорим.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (pticeed @ 12.10.2025 - 16:47)

Хлебушек добавляют только в столовские "каклеты". В домашние же котлеты, только мясо, только хардкор.

Не согласен.
Жестковато выходит без хлеба-то. Какие-то монолитные получаются.

Цитата (helper03 @ 12.10.2025 - 17:40)

Не согласен. Жестковато выходит без хлеба-то. Какие-то монолитные получаются.

Согласна. Жесткие и сухие.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вкус школьных каклет по 8 копеек никогда не забыть.

Цитата

Бедные наши бабушки  и мамы как же они готовить умели  то вкусно  без весов.

Не умели бабушки ничего готовить.

Цитата

Хотя у меня они есть, но не для взвешивания молока, которое потом в хлебе в фарш отправится .

Вам нечего делать на кухне...

Цитата

И да  мы счас не на заводе и не про производство говорим.

Мы сейчас там... где самое последнее, что интересно чьи-то НЕУМЕНИЯ что-то делать
Знаете...как в той цитате человека, о существовании которого, Вы.. конечно же не догадываетесь. "Любитель это потешный человек, который получает удовольствие от того, что не умеет делать"

з.ы. когда будете делать котлеты по рецепту о котором я рассказал.. (а Вы.. будете, будете.. хоть и обиделись чуть-чуть).. Покупайте говяжий оковалок 50% и свиной карбонат 50% (самый сухой)

И сделав фарш.. не давайте ему стоять в холодильнике. Сразу все смололи.. Сформовали и через 45 минут на сковородку, а излишки в морозилку.
Если фарш постоит несколько часов в плошке..в холодильнике.. он будет разваливаться (все потому, что лук содержит щавелевую кислоту и ударит по коллагенам в мясе

Всех благ.

Цитата (SAPeRka @ 12.10.2025 - 15:54)

Цитата (pipituc @ 12.10.2025 - 16:45) Кабачек Не прикалываюсь попробуйте добавить в место хлеба В сезон, когда кабачки подкидывают под двери, мама в картофельное пюре добавляет. Нежнее получается и сочнее пюреха

Можно и котлеты залепить.

Кабачок, сыр тёртый, яйцо, приправы.

Свежемолотого перца чуть, а чеснока чисто символически. Ибо забивает он мясо и у всех котлеты одного вкуса. А батона наоборот - не жалеть.

Цитата (MonyaSha @ 12.10.2025 - 17:43)

Цитата (helper03 @ 12.10.2025 - 17:40) Не согласен. Жестковато выходит без хлеба-то. Какие-то монолитные получаются. Согласна. Жесткие и сухие.

Многое от фарша зависит, точнее всё от него и зависит.
Знаю, что для сочности добавляют майонез ещё.

Короче, поехал и купил лучок и чесночок.
Всё потëр и размешал.
Поставил в холодильник на полчаса.. Жду..


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Перед тем как готовить не забудь пару-тройку стопочек махнуть
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (HansMeinIgel @ 12.10.2025 - 17:07)

Наконец-то. Тема создана ради вас! ..))

Спасибо, я оценила. Сделайте котлеты по моему рецепту, это будет лучший день в вашей жизни!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Апельсиняя @ 12.10.2025 - 16:46)

Среди моих рецептов есть и рецепт прекрасных котлет.

С мальвой? Тогда не надо!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Только лучок сначала обжарь, а потом уже добавляй в фарш
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (HansMeinIgel @ 12.10.2025 - 20:44)

Чего туда добавить, штоб они вкусные были?

Добавь бабу. С ними любые котлетки вкусные получается. Проверено.

Свинина, говядина, яйцо, лук, панировка, хлеб, вымоченный в молоке и слегка отжатый. Лук предварительно обжариваю до прозрачности и остужаю перед добавлением в фарш. Так и вкуснее, и изо рта лучищем после котлет не фонит.
Фарш всегда проворачиваю дважды.
Осторожно, такие котлеты для мужчин являются мощным афродизиаком, так что перед подачей на стол проверьте, что трусики и бюстгальтер на вас из одного комплекта!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Proff251082 @ 12.10.2025 - 18:24)

С мальвой? Тогда не надо!

Без мальвы. Но вы можете добавлять, мальвой котлеты не испортишь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Главное в котлетах это хорошее мясо.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Воду не забудь. Я вмессто хлеба, овсянку добавляю
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Апельсиняя @ 12.10.2025 - 18:24)

Спасибо, я оценила. Сделайте котлеты по моему рецепту, это будет лучший день в вашей жизни!

Да!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (HansMeinIgel @ 12.10.2025 - 18:38)

Да!

Ждём фотоотчёт.))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тёртый сыр в серединку уже предлагали?
Рецептов то море. И всё хороши, от бабушкиных до апельсиних.

Ты не из Питера случаем?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Апельсиняя @ 12.10.2025 - 18:39)

Ждём фотоотчёт.))

Щас, минут через несколько..)
Размещено через приложение ЯПлакалъ