Котлетки.

Цитата (ЦарьГоры @ 12.10.2025 - 18:43)

Ты не из Питера случаем?

Нет, а што?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чего вышло то? Два часа прошло. Или уже всё схомячили?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Паласатое @ 12.10.2025 - 18:42)

Тёртый сыр в серединку уже предлагали? Рецептов то море. И всё хороши, от бабушкиных до апельсиних.

Творог😁
Но я не жарю. Я запекаю
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Klientt @ 12.10.2025 - 16:54)

Если и добавлять какие-то овощи, тогда уж лучше тыкву. Больше вкуса. Вот тыквенные. Но я всё же предпочитаю классику, из мяса.

Как ни странно, горох можно или гречку. Научили соседи 😉. Гречаны, вроде.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (kashnia @ 12.10.2025 - 19:31)

Как ни странно, горох можно или гречку. Научили соседи 😉. Гречаны, вроде.

Капусту ещё можно
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Никогда не понимал, чем хлеб замоченный в воде, отличается от хлеба замоченного в молоке, кроме понтов? Кто-нить сможет отличить по вкусу котлеты с по разному мочёными хлебами?

ну это как кашу варить, на воде или на молоке...имхо

Я лук на средней терке тру, потом в фарш. А хлеб размачиваю в смеси воды и молока, потом в пюре растираю и в фарш. Чеснок на любителя...Фарш надо хорошенько промесить и дать постоять минут 20. Мясо от лука маринуется, цвет меняется на глазах.
Перед готовкой соль, сахар (сколько соли), специи. Мне хмели-сунели достаточно. Ещё крахмала немного, все перемешать...

Фарш должен получиться жидковатым, так что рукой котлету не слепить.

Зачерпываешь ложкой, в миску с мукой обвалять, потом можно лепить котлету. И вперёд, в сковороду.

А яйца ИМХО тут совсем лишние.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Айдэн @ 12.10.2025 - 20:13)

Капусту ещё можно

Абсолютно. Любой наполнитель, нейтральный подойдет. Мне больше сухой нравится, когда мясо, например, жирновато.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Глутамат натрия добавь.

Глутамат лучше добавлять в жидкие блюда, супы и соуса. Хотя в котлетах тоже сойдет. Только вот зачем?
Глутамат усиливает все вкусы. И если какой то вкус е очень заходит, но на общем фоне теряется, то с глутаматом он будет чувствоваться.
В мясных изделиях лично я предпочитаю экстракт сухих дрожжей. Он усиливает именно вкус мяса.

Цитата

Основная проблема - почему-то сильно усыхают на сковородке с выделением массы жира. Хотя и фарш отпизжен и панировка норм.

Основные проблемы:
Покупной фарш.
Недостаточный нагрев.
Некачественное исходное сырьё.
Я если делаю котлетосы из покупного фарша или комбинатовского мяса , добавляю пищевые фосфаты из расчета 2гр на 1кг фарша. После вымешивания фарш при термообработке теряет гораздо меньше влаги и жира.

А так.
Добавить в фарш 10% молока, пару столовых ложек манки, лук, чеснок, перец, соль. Вымесить. Дать настояться 25 минут, отбить.
Жарить на среднем огне. Кулинарный термометр за 150р сильно упрощает жизнь при жарке мяса, от котлет до шашлыков. 70 градусов внутри, значит готово. Не сырое и не пересушенное. Для птицы 75 градусов.
Это сообщение отредактировал Спекуль - 12 окт 2025 в 22:29

ни чего не делаю, ни дай бог хлеба или еще чего. беру мясо, хорошее, иду на рынок. Свинина, Говядина. Беру старую, добрую Мамину мясорубку и кручу. ни когда не оставляю впрок. делаю только на раз. луковицу вкручиваю в фарш. все. хоршо разогретое масло, обжариваю с двух сторон, прихватываю корочку. запечатал сок, все, сразу в конвектомат или духовку. я лично довожу в сковороде на плите долив бульона. вуаля, все. вкусно,сочно.

Цитата (kashnia @ 12.10.2025 - 19:31)

Как ни странно, горох можно или гречку. Научили соседи 😉. Гречаны, вроде.

Рис добавляю сильноразваренный, вместо замоченного хлеба.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Baltazarr @ 13.10.2025 - 12:18)

Рис добавляю сильноразваренный, вместо замоченного хлеба.

Тоже нормально, но долго его готовить, либо брать быстроразвариемый) или как его…)
Размещено через приложение ЯПлакалъ