Ну как бы ГОСТ времен СССР предполагал использовать селитру вместо нитритной соли. Не хотел бы я колбасу с селитрой есть. Поэтому когда меня просят сделать колбасу по старому ГОСТу сразу спрашиваю тебе с селитрой? Пока еше никто не согласился
Сейчас не то время что бы продукт выдерживать до кондиции, сейчас время деньги изготовил сразу на прилавок.
Как работала селитра в мясе: Сама по себе селитра (нитрат) не окрашивает мясо и не убивает бактерии напрямую. Попадая в мясо, под действием природных бактерий она постепенно превращалась в нитрит, который и создавал нужный розовый цвет и защищал продукт от ботулизма.
А где, сука, можжевельник в приправе? Это же "jałowcowa" или "myśliwska"!!! И надо подсушить копчением на буковом дереве!!! 🤔😱😊
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Нахуя столько мяса портить? Купила непонятнык кишки на ОЗОНе или WB и шприц для набивки. Решила блогером стать? Непонятные температуры. У тебя в комнате 19+ и руки твои 36.6. Но вы, сука, держите температуру 4-6 градусов. (Для ролика надо же пиздануть) Выжимайте все соки из мяса на самой мелкой мясорубке. Ебаните сухого молока. (НАХУЯ?) Специй и соли в твоей колбасе было бы достаточно. А потом "провяльте" это на вентиляторе (НА ВЕНТИЛЯТОРЕ, БЛЯТЬ). Чем больше мух в процессе, тем лучше провялится.
P.S. че там с ГОСТом СССР можно номер. Я технологию и рецепт сравню.
P.P.S. Ой а это не вы тут блинами хвастались :) АХАХАХА? Может ненадо таких громких названий для тем? А то прям. Единтсвеная повариха на всю страну.
Это сообщение отредактировал NightKnight - 21 сен 2026 в 23:59
С одной стороны - вкуснотщща. С другой - два-три дня приготовления, чтоб буквально в пару присестов с чаем все заточить. Но блин, вкусная же.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну как бы ГОСТ времен СССР предполагал использовать селитру вместо нитритной соли. Не хотел бы я колбасу с селитрой есть. Поэтому когда меня просят сделать колбасу по старому ГОСТу сразу спрашиваю тебе с селитрой? Пока еше никто не согласился
В нынешней нитритной соли 99% обычной натрий хлор- тоесть соли . Чтобы бедолаги не травились. Физ лицо нитрит натрия пищевой купить может с большими сложностями. Чтобы мамкины колбасоделы людей не травили запредельным количеством этого нитрита.
Нахер по ГОСТу дома делать что то. Наоборот надо тестить рецепты. ГОСТы для заводов, которым стабильно все поставляется, они не могут играть со специями, им товар завернут.
Колбасы делать, это как сыры и т.д. Это хобби. Как пивовары какие.
Это прекрасно, но ебли много: так никакой колбасы не захочется. Я делаю либо мясные рулеты, либо просто запекаю кусок мяса в фольге. Так же отрезал и схомячил, ничем не хуже.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Выглядит впечатляюще, но чтобы такое приготовить, нужно быть профессионалом. Поваром или работником какого нибудь производства по изготовлению колбас. Много тонкостей.
Не обязательно. Готовил дома как-то варёную колбасу, правда получился паштет, но очень вкусный. Я даже рад был что колбаса не получилась))
Делал вареную "Докторскую", по ГОСТУ. На вкус - просто пиздецки получилось! А вот по консистенции- чуть-чуть рыхловато, нет той "резиновости". Больше с вареной не связываюсь, дело даже не в "геморности", хотя да- хлопотно, особенно в первый раз, а надо хорошую мощную мясорубку, мешалку, шприц нормальный, а не с Озона за 1500 рублей, ну и т.д. Всё по чуть-чуть , но влияет на итоговый результат.
Выглядит впечатляюще, но чтобы такое приготовить, нужно быть профессионалом. Поваром или работником какого нибудь производства по изготовлению колбас. Много тонкостей.
Это явно не блогер, их пафосной воды нету. Человек технолог с большим опытом, как минимум
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Выглядит впечатляюще, но чтобы такое приготовить, нужно быть профессионалом. Поваром или работником какого нибудь производства по изготовлению колбас. Много тонкостей.
Да ладно тебе! Тётечка настолько подробно расписала всё, что любой приготовит! Ну, если вообще умеет хоть что-то кроме яичницы готовить
Ну как бы ГОСТ времен СССР предполагал использовать селитру вместо нитритной соли. Не хотел бы я колбасу с селитрой есть. Поэтому когда меня просят сделать колбасу по старому ГОСТу сразу спрашиваю тебе с селитрой? Пока еше никто не согласился
ГОСТ 3324-46 «Колбасы варёные. Технические условия». В рецептуре, например, «Докторской» колбасы в нём прямо указывали: можно брать либо 30 граммов химически чистой селитры на 100 кг фарша, либо 3 грамма нитрита в растворе.
ГОСТ 23670-79) акцент сместился: основным разрешённым компонентом стал нитрит натрия (его иногда и называли в обиходе «нитритной солью», хотя технически это отдельное вещество; позже действительно стали выпускать готовые смеси — нитритно-посолочные).
Сколько там той селитры было то.. Но в последующие годы ушли и от неё. Технологии пищевая химия развиваются.
Ёбнуться, конечно! Селитра на пищевом производстве! А не ебанёт? Хорошо, что от этого ушли!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Купила непонятнык кишки на ОЗОНе или WB и шприц для набивки. Решила блогером стать? Непонятные температуры. У тебя в комнате 19+ и руки твои 36.6. Но вы, сука, держите температуру 4-6 градусов. (Для ролика надо же пиздануть) Выжимайте все соки из мяса на самой мелкой мясорубке. Ебаните сухого молока. (НАХУЯ?) Специй и соли в твоей колбасе было бы достаточно. А потом "провяльте" это на вентиляторе (НА ВЕНТИЛЯТОРЕ, БЛЯТЬ). Чем больше мух в процессе, тем лучше провялится. 
yaplakal.com