Уж извините, щас порвёт жопы потриотов. В армии приезжали мамы к сослуживцам, привозили гостинцы. С Украины, с Молдавии. Эх и колбаса у них была , ум отъешь. В дымоходе коптили, с их слов. Эх ма...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Надо попробовать такую же дома сделать, а то читая состав колбасы, которую продают в магазинах, и покупать не хочется, или так дорого, что проще на эти деньги 10 кг мяса купить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
18 грамм нитритки на килограмм фарша, выведено опытным путем. В холодную воду после готовности не нужно, лучше подкоптить... Ну и череву шпагатом незачем перевязывать, она сама неплохо вяжется на узлы.
18 грамм нитритной соли попробуйте в варианте- 9 грамм нитритки плюс 9 обычной поваренной. Цветообразование ничуть не хуже. Из собственного 12-летнего опыта работы технологом на мясокомбинате рекомендую.
Надо попробовать такую же дома сделать, а то читая состав колбасы, которую продают в магазинах, и покупать не хочется, или так дорого, что проще на эти деньги 10 кг мяса купить.
Если работая, нет денег на простую колбасу, нахуя ты работаешь?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
20г нитритки на 1кг мяса это точно правильно? Я не говорю по ГОСТ, я говорю про ощущение солёности во рту. Чижиковская Вернер, например, на мой личный вкус пересолёная.
Мы когда домашние колбаски для жарки делаем, то съедаем её за неделю точно, поэтому без нитритки. Храним в морозилке. Сначала клали соли 0,7% от веса. Со временем, пришли к 0,5%, т.к. вкус и ароматика мяса раскрывается сильнее. Т.е. 5г соли на 1кг веса.
Возможно нитритка не такая солёная?
Это сообщение отредактировал KABAH - 21 сен 2026 в 22:23
Пакетик специй у нее от Ем Колбаски, так вот, тот кто создал этот бренд, сам технолог колбасных изделий.
Так вот он с определенного момента перестал рекомендовать предварительный посол, мотивирую тем, что, во время резки мяса происходит обсеменение мяса микрорганизмами , и вот в течение этих двух суток они там активно размножются а это не есть хорошо.
Пусть лучше колбаса , дойдет и наберет вкус после термической обработки.
20г нитритки на 1кг мяса это точно правильно? Я не говорю по ГОСТ, я говорю про ощущение солёности во рту. Чижиковская Вернер, например, на мой личный вкус пересолёная.
Мы когда домашние колбаски для жарки делаем, то съедаем её за неделю точно, поэтому без нитритки. Храним в морозилке. Сначала клали соли 0,7% от веса. Со временем, пришли к 0,5%, т.к. вкус и ароматика мяса раскрывается сильнее. Т.е. 5г соли на 1кг веса.
Возможно нитритка не такая солёная?
Нитритка эта таже соль с содержанием нитрита натрия 0,5-0,6% то есть там соли 99,5%
Ну так вообще да, для котлет , пельменей, я тоже беру соли где то 6-7 гр на 1 кг фарша.
Кстати соль сама по себе может отличаться соленостью.
А вот если делаю ветчину то 15 гр нитритной кладу.
20г нитритки на 1кг мяса это точно правильно? Я не говорю по ГОСТ, я говорю про ощущение солёности во рту. Чижиковская Вернер, например, на мой личный вкус пересолёная.
Мы когда домашние колбаски для жарки делаем, то съедаем её за неделю точно, поэтому без нитритки. Храним в морозилке. Сначала клали соли 0,7% от веса. Со временем, пришли к 0,5%, т.к. вкус и ароматика мяса раскрывается сильнее. Т.е. 5г соли на 1кг веса.
Возможно нитритка не такая солёная?
У Вас ключевое "для жарки". Готовые п/к колбасы: 1,8-2,1% соли, Вареные: 1,5-1,8%, сардельки, сосиски: 1,0-1,5%. Для жарки/грильки: 0,5-0,8%. На горячую ощущение солености усиливается, плюс при жарке влага испаряется, а соль остается...
Ну как бы ГОСТ времен СССР предполагал использовать селитру вместо нитритной соли. Не хотел бы я колбасу с селитрой есть. Поэтому когда меня просят сделать колбасу по старому ГОСТу сразу спрашиваю тебе с селитрой? Пока еше никто не согласился
А ты и так эту селитру ешь. Это натрия нитрат-натриевая селитра. Сейчас она обозначается как добавка Е 251 и вносится в 99.99% мясных изделий и сыров, кроме детского питания. Про рыбные консервы вообще промолчу
Размещено через приложение ЯПлакалъ
а вот так выглядит колбаса "Краковская" в Польше! ну ведь Краков- польский город, верно?!
"Мы не позволили Гитлеру уничтожить Краков". Разведчик Ботян — о спасении польского города
105 лет назад, 10 февраля 1917 года, родился Алексей Ботян — легендарный советский разведчик, под командованием которого 18 января 1945 года удалось спасти один из красивейших городов Европы — польский Краков — от уничтожения немецко-фашистскими войсками. Они собирались взорвать и затопить его вместе с жителями. Но этим планам не суждено было сбыться.
Это сообщение отредактировал 0110 - 21 сен 2026 в 22:38
20г нитритки на 1кг мяса это точно правильно? Я не говорю по ГОСТ, я говорю про ощущение солёности во рту. Чижиковская Вернер, например, на мой личный вкус пересолёная.
Мы когда домашние колбаски для жарки делаем, то съедаем её за неделю точно, поэтому без нитритки. Храним в морозилке. Сначала клали соли 0,7% от веса. Со временем, пришли к 0,5%, т.к. вкус и ароматика мяса раскрывается сильнее. Т.е. 5г соли на 1кг веса.
Возможно нитритка не такая солёная?
У Вас ключевое "для жарки". Готовые п/к колбасы: 1,8-2,1% соли, Вареные: 1,5-1,8%, сардельки, сосиски: 1,0-1,5%. Для жарки/грильки: 0,5-0,8%. На горячую ощущение солености усиливается, плюс при жарке влага испаряется, а соль остается...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
7 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com