Делаем настоящий сыр на кухне. Ценообразование, процесс, хитрости и смысл заниматься этим вообще, от и до!

По вашей логике, тогда не называйте то, что вы делаете вином - это тогда не вино.
И вкус сыра, который вы приводите, неизменен потому, что в него запихивается определенные вещества, как натуральные, так и не очень, о чем я и писала. Невозможно получить стабильный вкус без химии, просто потому, что состав молока разный в разное время года, и дело тут не в том, делается это дома или нет.
Вы привели в пример двух гигантов, всего двух. А нас сколько миллионов?
Короче спорить с вами пустое, у каждого своя правда.
А, и сыр тогда существут лет 30-50, не более, ибо без завода - не сыр, до этого сыр никогда не варили, что там в древности делали - сказки все, ага.......

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мадам, пост великолепен, но с этим я не могу согласиться.
Вы когда ни будь ездили на машине дальше мкада? Я вот каждый год отмеряю почти 3000 км до юга и 3000 обратно. И я Вас уверяю: буренок и хозяйств у нас реально дох.. много. так что и на сотни тысяч тонн не только сыра, но и мяса. как и другой животины. особенно это стало заметно последние 5-6 лет.

Это сообщение отредактировал КремлеБотина - 22.01.2021 - 14:51

сыр люблю очень, помню пиздюком этому крысенышу завидовал пиздец

при царе, в деревнях, когда варили сыр, долго думали: почему же у них нет микробиологической лаборатории

самодельный дошик попробуйте сделать, может будет по карману?

Ок, не вопрос, тогда где НАШ СЫР?
Я вижу на ярмарке наши сыры, из них половина просто резина с запахом химозы, из второй половины часть явно на маслах. Хорошие сыры есть, но мало и ценник хорошо если стартует от 600-700р.
Если все так хорошо с молочным стадом, то сыр то нормальный и по доступной цене где? Молоко с этого огромного количества ферм в овраг, чтоль, выливают? Так?
Почему основной сыр, доступный и не слишком ужасный в большинстве сетевых магазинах это брест-литовский?
Вот оно надо мне так упарываться на кухне, если я могу купить приличный сыр из молока по доступной цене? Наверное все же есть повод?
Не забываем еще про творог, кефир, йогурт и т.д.,на все нужно сырье.
И да, я езжу и очень неплохо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

а на продажу есть?

этот же холодильник подойдет и для колбас, одинаковые условия.
Я начал с колбас, висят 4 палки сыровяла Финоккьоны и 4 из индейки, вялятся. Дальше хочу сыр пробовать =)

Что-то самому захотелось попробовать. Скоро отпуск, затестим. Спасибо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Почему? Корову выгнал на пастбище утром вечером загнал.Ну в определенный период ещё в обед доить.Коз же ещё и пасти надо ибо обычно их в деревенское стадо не берут.

Это сообщение отредактировал sterh1972 - 22.01.2021 - 15:21

Корма в цене поднялись.Одним сеном коров не кормят.

И ?
Мы берем по 50 рублей за литр сейчас. До НГ брали по 40.
И при чем тут цены на молоко , и отсутствие молока?

Не знаю как сыр, но слог обалденный!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я как-то менялся своей домашней колбасой на домашний сыр и там был красота. Мне он вообще не понравился, какой-то безвкусный. Он таким и должен быть? Вообще ваши сыры вкуснее магазинных или примерно такие же, просто натуральные?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пост портясающий. Слог тоже. Фоты тоже)))отправлю подруге, она любит себе жизнь усложнять новыми занятиями и с нами поделится результатом.

как нормальный сыр образца 10 лет назад, или как современный сыр хорошего производства. Ничего особо выдающегося, просто нормальный продукт, но не безвкусный это точно.

он все правильно пишет. домашний продукт сделать постоянным тяжело от партии к партии. особенно это касается работы ферментов и дрожжей, у которых пол-градуса в сторону и настроение поменялось кардинально.
есть такое понятие, как технологическая карта. и в домашних условиях выполнить все процедуры одинаково практически не реально.
а там и точная температура, и полный анализ сырья исходя из которого можно вводить коррективы, и точность навески ингредиентов очень важна, дома это граммы сколько в процентах будет 1 грамм погрешности для навески в 10 гр и в 1 кг?

но можно добиться вполне сносных результатов, не зря тс говорит, что надо все записывать, я так же с пивом все писал, и один сорт у меня получилось сделать стабильным по вкусу.

ну на колбасу я пока точно не готов.
потому как лучшая колбаса - это мясо.
а вот такую же фотографию со своим стаутом и сыром хочу))

Это сообщение отредактировал kadiko - 22.01.2021 - 16:37

Класс!!!
У нас недалече есть ферма с бурёнками, месяца 4 назад вывесили рекламный баннер "свежее молоко". Надо попробовать тоже сварить, у меня была попытка сварганить "Адыгейский", с кофе конечно он ушел, но мне не очень понравился результат
Есть куда стремиться. Кстати, у приятеля друг очень даже бойко торгует домашним сыром в интернете. Есть постоянные покупатели и вроде никто не жаловался)))
Успехов Вам!!!

Ух ты, спасибо за тему. Молодец. Я в восторге, будем пробовать.

wtf?! что вы несёте? От Балашихи до Воронежской - 5 часов езды. Приезжайте и скормите бурёнкам свой диплом. Коровы есть, фермы есть, молоко есть, заводы есть.... но нет, я ж диплом с инета скачал, такого не может быть!

Катком не задавят?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если ты живешь далеко от города то смысла кроме как для себя нет.А если у тебя нет пая то тем более.

Так и у вас самый простецкий и дешманский стартует с 662. Но молоко вы берёте по 60, а у холдинга оно своё, в 10 раз дешевле. У вас 662 только на сырье, без учета стоимости работы, сбыта и налогов. У них сырье в 10 раз дешевле, значит можно предположить, что с/с 66. А 600 - сбыт, налоги и прибыль.

Нет, не убедили, что у вас из под альпийских лугов, а у них из гипса.

пс. а моё вино... да ваще похрену - хоть борматухой назовите, мне от этого ни холодно, ни горячо - пьётся, по шарам даёт, башка не болит, кичиться тем, что оно якобы лучше заводского, не перед кем.

Отсыл к поискам рецептов наобум в интернетах это очень хуёвое предложение.
По сути предлагается перепортить кучу продуктов и потратить кучу времени, чтобы выяснить на каком сайте рецепты будут адекватными, а до того работать на канализацию.
Тут такое простое блюдо как паста карбонара, когда рецепты смотришь, какое только говно не предлагают туда совать (кто не знаком с блюдом, может и поверить, что в карбонару нужен, скажем, вареный лук).
Поэтому, стоит добавить конкретики по рецептам сыров.

тс крутой
спасибо за информацию