Делаем настоящий сыр на кухне. Ценообразование, процесс, хитрости и смысл заниматься этим вообще, от и до!

Цитата (КремлеБотина @ 22.01.2021 - 14:47)

Цитата (HondaVodka @ 22.01.2021 - 12:23) Для тех, кто до сих пор считает, что это дорого за настоящий сыр состоящий только из молока, немного занимательной математики: Средний выход полутвердого сыра 1000гр на 10л молока. А теперь посмотрите сколько вокруг продается и покупается сыра, сотни тысяч тонн! Вы видели в России такое огромное количество молочных ферм и скота? Я – нет. Приятного аппетита. Мадам, пост великолепен, но с этим я не могу согласиться. Вы когда ни будь ездили на машине дальше мкада? Я вот каждый год отмеряю почти 3000 км до юга и 3000 обратно. И я Вас уверяю: буренок и хозяйств у нас реально дох.. много. так что и на сотни тысяч тонн не только сыра, но и мяса. как и другой животины. особенно это стало заметно последние 5-6 лет.

Я тоже спорить не собираюсь, пост хорошо, но с ТС не согласна по такому же поводу, а вот с тобой согласна. Живу в Поволжье, молочных ферм валом, есть места где даже лично себе можно взять именно сырное молоко. И это я не про мелких фермеров, чьей продукцией я тоже занимаюсь.
Я от Казани до Йолы по востоку республики доезжаю селами, штук 20 хозяйств только проезжаю, от мясных до молочных.
Все чаще замечаю, что жители Москвы как бы в другой реальности страну ощущают. За последние 10 лет куча хозяйств по стране образовалось с хорошей продукцией, но для москвичей вся страна представляется заброшенными полями Тверской области с редкими фермерами типа Стерлигова.

Спасибо за статью. Очень приятно и интересно было читать. Многих думаю сподвигнет хотя бы на пробы сыроварения.

А можно мне одну скибочку сиськи?
Я так-то к сыру равнодушна, но уж очень аппетитный пост.

Вы не человек, Вы- человечище. Невероятный пост, и стилем и содержанием. Восхищаюсь Вами.

Мои сыры из молока моих коз


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ещё


Размещено через приложение ЯПлакалъ

И ещё. И много-много ещё)))) И помимо сыра: йогурт, сливки, масло, сметана, кефир, сгущенка, творог. Из сыворотки: блины, хлеб.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Mental @ 22.01.2021 - 17:49)

Отсыл к поискам рецептов наобум в интернетах это очень хуёвое предложение. По сути предлагается перепортить кучу продуктов и потратить кучу времени, чтобы выяснить на каком сайте рецепты будут адекватными, а до того работать на канализацию. Тут такое простое блюдо как паста карбонара, когда рецепты смотришь, какое только говно не предлагают туда совать (кто не знаком с блюдом, может и поверить, что в карбонару нужен, скажем, вареный лук). Поэтому, стоит добавить конкретики по рецептам сыров.

Отличный сайт с рецептами: просыр.ру. И Ольга Лазарева, Виктор Чиркин на ютубе отлично и подробно все рассказывают. Я когда-то по ним училась.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еще лет 10, и с такими ценами в квартирах начнут самостоятельно варить мыло, делать свечи и производить туалетную бумагу.

Ну а за сыр - спасибо. Я тоже присмотрелся к предыдущему посту, но времени мало на производство. Пока на сыр не ввели акцизы, как на алкоголь, не очень выгодно.
Это сообщение отредактировал kolobets - 22 янв 2021 в 20:52

На пенсии точно сыроварением займусь ))

ебли много,но она того стоит
* но не для Москвы,с молочком по 60 рублей...не так много найдётся истинных фанатов сыра,чтобы при такой стоимости исходников,ещё и ебаццо

Цитата (kadiko @ 22.01.2021 - 13:20)

плитка с регулировкой температуры по дну нормально подойдет)) пиво же не подгорает))) а в мастерскую скорее всего буду покупать пвк, я знал что пивовары домашние так же делают и сыры. теперь понимаю почему.

А чиллером интересно можно молоко остужать?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Скоко ж много букв!

Вот кому интересно по сырам.

Таблица заквасок.

МОЦАРЕЛЛА
DANISCO CHOOZIT TM 81 / TM 82,
Термофильная закваска TCC-20,
Lactoferm M-6 / M-7, Углич-ТП

ФЕТА
DANISCO CHOOZIT MА 11, 14, 16, 19,
CHOOZIT MM 100, 101,
БК-Углич-7,
Tecnolatte Mesofili,
CHOOZIT MT1 (Фета)

БРЫНЗА
DANISCO CHOOZIT MА 11, 14,
16, 19,
CHOOZIT MM 100, 101,
БК-Углич-7,
Tecnolatte Mesofili,
Hansen CHN-19
ХАВАРТИ
DANISCO CHOOZIT ММ100,
ООО "Каприна" МЕЗО 2 ,
Hansen CHN-19,
Flora Danica


КАЧОТТА
ООО "Каприна ЧИЗИ 1,
Hansen TCC-20, DANISCO CHOOZIT
TM 81 / TM 82,
Углич-ТНВ, Углич-ТП

ГАУДА
CHOOZIT MM 100, 101,
CHN-19, Flora Danica,
ООО "Каприна ЧИЗИ 1 МЕЗО 2,
Lactoferm MSO-5

МААСДАМ
ООО Каприна ТЕРМО 2+ ООО Каприна
АРОМА 4
(или Углич-Про),
DANISCO CHOOZIT TM 81 / TM 82+
ООО Каприна АРОМА 4
(или Углич-Про),
Углич-ТНВ ООО Каприна АРОМА 4
(или Углич-Про)

МОНТАЗИО
Термофильная закваска TCC-20,
Lactoferm SLBH-5,
CHOOZIT Alp LYO

БЕЛПЕР КНОЛЛЕ
Flora Danica,
DANISCO CHOOZIT MА 11, 14, 16, 19,ООО "Каприна" МЕЗО 1

КАМАМБЕР
CHOOZIT MM 100, 101,
Tecnolatte Brie,
ООО "Каприна" МЕЗО 1,
Hansen Flora Danica
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вся проблема в сыроварении, это молоко. В Москве купить нормальное практически не реально. Ну или по заоблачной цене. Из пакетного не сделать. Вот поэтому я колбасу делаю, мяса на рынке в избытке. Ну и хлеб пеку, с мукой тоже проблем нет.

Охренеть! Я в декрете ни фига не успеваю, а тут... Аплодирую стоя! Готова даже покупать У вас, если недалеко мы))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Lana2508 @ 22.01.2021 - 20:43)

Мои сыры из молока моих коз

Я вам поражаюсь! И восхищаюсь! Нда... Вывод : я -ленивая жопа
Размещено через приложение ЯПлакалъ

молоко сырое по 60 ре за литр при закупе 15 литров для частника это вообще условия огонь, у меня вот если что, 80 ре литр, и это не Москва далеко, а дальний регион, ебеня, так сказать, нормальную цену только от цистерны думаю получишь, так-то фермерское молоко гораздо дороже магазинского, но автор молодец, прекрасный мануал, стоит задуматься попробовать самой

Цитата (TooGooD @ 22.01.2021 - 14:22)

бри это такой пиздец... несколько раз пробовал-жидкая вонючая субстанция с запахом плесени бырррр

А вы положите кусочек сыра на дольку груши....

ТС! Спасибо льбошое за пост, а где у Вас в Мск можно приобрести?

НАм зи Европы Сыры привозили, по 1,5-2,5 за кг, дорого (.

Горгонзолу можете сделать?

Спасибо большое , великолепная статья, сыры - огонь,красивые очень

Цитата (КремлеБотина @ 22.01.2021 - 14:53)

Цитата (Echisa @ 22.01.2021 - 13:33) То есть 600р за кило выходит? Все равно ппц как дорого, даже самодельный не по карману.... самодельный дошик попробуйте сделать, может будет по карману?

Про дошик не надо. 49 рублей за сто грамм . Чего то как то не совсем бюджетный бомж пакет получается.

ТС. Ты мега умница. Но почему у мну фото не отображаются.. Хнык-хнык.

готов обсудить покупку сыра на пробу с честным отзывом. москва - юг.

Годная тема. Друг с семьёй, в деревню перебрался несколько лет назад. Девчонки - как раз сыром занимаются. Привозил на пробу - понравилось
Это сообщение отредактировал Mihido - 23 янв 2021 в 00:31