Делаем настоящий сыр на кухне. Ценообразование, процесс, хитрости и смысл заниматься этим вообще, от и до!

Как вам удаётся не перезаразить друг другом различные штаммы бактерий и грибков? Должна быть какая-то (пусть небольшая) микробиологическая лаборатория, раздельные холодильники и сменные полки в них. И промышленных размеров стерилизатор для этого всего. Нет?

Сыыыр... прекрасней только жареное мясо.....

Был тут один...пиво варил

Размещено через приложение ЯПлакалъ

умница! сам никак не соберусь заняться сыроварением, но точно начну

Не совсем поняла "в чем она определяется".
Кишечная палочка попадает в молок и развивается в нем, т.к. для неё это благоприятная среда.
Купить такой - маловероятно, все же следят за этим более-менее (хотя я видала раз явную кишечку в сыре на рынке у азеров, эти могут, я вообще не понимаю тех, кто берет рассольные сыры на рынке у приезжих), структура она другая, вы, человек для которого дырки - это дырки, просто не видите особо разницу. Если кратно их слишком много, они есть и у корочки (у нормальных сыров дырок в плотную к корочке в таком количестве нет) и они ажурные такие, резные.

Это сообщение отредактировал HondaVodka - 22.01.2021 - 13:28

Что бы получить ответы на эти вопросы надо было читать не "наискосок".

Спасибо ТС за добрый пост, без политики.
Для меня сыроварение закончилось (надеюсь что пока) по той самой причине что Вы указали: "...что самое сложное в сыроварении? Удивительно, но… молоко."
Несколько попыток и с т.н. "элитным фермерским" в Москве и привозным "прям с фермы" в МО закончились полным фиаско. А выливать в унитаз по 5-10л сырья накладно как-то.

То есть 600р за кило выходит? Все равно ппц как дорого, даже самодельный не по карману....

Сейчас в магазине сырный продукт это норма. Уже появился сырный топпинг. На вид как колбаса с герметиком для срубов. На вкус такая же

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот про такие сыры я и говорю, примерно такая же структура..
Больше не буду брать сыры в расссоле с рынка.
Спасибо за ответ.

спасибо, добавил в закладки

ну так написали из 10л качественного молока около 1 кг сыра получится, как дешевле то, только если из краденого бесплатного молока сделать.

не надо быть столь категоричным все же, не все и не всегда так плохо)))))

Вот ради чего стоит держать пяток зааненских коз, а еще лучше нумидийских. Продавать молоко и даже творог - ерунда полная. И коз держать существенно проще, чем коров.

Друзья берут)))

ТС - позвонил поставщику, заказал 17 литров молока на воскресенье. Жене заказали халуми.
Люди пишут с Челябинска, что негде молоко взять. Вокруг куча деревень!

Это сообщение отредактировал взлетчик - 22.01.2021 - 13:51

к вопросу про "Заработать", делая сыр на кухне? Это вряд ли... Проконоёбившись с приготовлением, не особо захочется его задешево продавать, а задорого брать не будут :)
Это как с пивом. Так, чисто для себя.

Утащил в закладки. Буду изучать и рукоблудить...,т.е. рукоделить.

HondaVodka

расскажите, пожалуйста, подробнее о приготовлении сметанкового сыра, очень хочу попробовать сделать

Не быть мне сыроваром потому что холодильник Электролюкс и работает +4 ,-18 постоянно. Но было очень интересно прочитать ))))

Не, ну опять двадцать пять - "На заводе из говна, потому что у меня получается 662р/кг, а им ещё з/п платить надо и ваще столько молока нет" ©

У вас 60р/л. Завод закупает по 12р/л и имеет собственные фермы. Нет столько коров? Есть! В Воронежской точно есть. Только у "Молвеста" 4 ограменных дойных комплекса - 12500 голов. Только с фермы в с.Архангельское (самая крупная в Европе ферма) - 95т молока в сутки.

Никакого отношения к молочке не имею, но и всем этим новомодным "крафтовым" не верю - я не верю вам на слово. Отнесите магазинский сыр за 600р и свой в лабораторию - вот это будет аргумент. А без этого - мели Емеля, твоя неделя. Я сама крымчанка дочь офицера домашний винодел, поэтому на 100% уверен, что у вас всё точно так же - в домашних условиях вы никогда не добьётесь единичности продукции. Вкус будет отличаться в каждой партии. Если я покупаю с магазине Мерло, то я знаю, что там будет вкус Мерло. Если я брал сыр "Калачеевский" 10 лет назад, то он и сейчас абсолютно такой же в магазине - вкус и конститенция гарантированно узнаваемы и неизменны. А домашнее чтобы то ни было делание - это исключительно для себя, или падких на слова фермерский/эко/домашний/крафтовый/био. Утверждения, что на производстве хуже, бездоказательны. Вот по тому, что можно увидеть собственными глазами (тушенка, например) - там да, вопросов нет.

пс. у меня претензия только к огульному сравнению своё vs магаз. А так претензий нет - молодцы! Удачи вам. Пойду сыр куплю и своё Мукузани открою) .... в принципе, пересыл рублей 300-400 - можем махнуться)

Спасибо! Пока читал, чуть слюной не захлебнулся.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

бри это такой пиздец... несколько раз пробовал-жидкая вонючая субстанция с запахом плесени бырррр

Не готов с вами согласиться , товарищ. Не знаю , как сейчас , когда вуз заканчивал была полная жопа с СХ . Специальность моя экономика и управление на предприятиях АПК. Учился в Балашихе. И если взять молочную промышленность , то если у тебя нет полного цикла переработки , то ты вылетешь в трубу. Одни коровки ни чего не дадут. Писал диплом по хозяйству 250 коров молочных. Всех на мясо забили. Выхода не было. Так то.

Камамберчик....))) работал на сыроварне около года. Иногда подарки присылают)

Размещено через приложение ЯПлакалъ