Как вам удаётся не перезаразить друг другом различные штаммы бактерий и грибков? Должна быть какая-то (пусть небольшая) микробиологическая лаборатория, раздельные холодильники и сменные полки в них. И промышленных размеров стерилизатор для этого всего. Нет?
Я вот не понял про фото с сыром в котором кишечная палочка, откуда она, в чем она определяется? Так то такой сыр по структуре можно и в магазе купить.
Не совсем поняла "в чем она определяется". Кишечная палочка попадает в молок и развивается в нем, т.к. для неё это благоприятная среда. Купить такой - маловероятно, все же следят за этим более-менее (хотя я видала раз явную кишечку в сыре на рынке у азеров, эти могут, я вообще не понимаю тех, кто берет рассольные сыры на рынке у приезжих), структура она другая, вы, человек для которого дырки - это дырки, просто не видите особо разницу. Если кратно их слишком много, они есть и у корочки (у нормальных сыров дырок в плотную к корочке в таком количестве нет) и они ажурные такие, резные.
Это сообщение отредактировал HondaVodka - 22 янв 2021 в 13:28
Как вам удаётся не перезаразить друг другом различные штаммы бактерий и грибков? Должна быть какая-то (пусть небольшая) микробиологическая лаборатория, раздельные холодильники и сменные полки в них. И промышленных размеров стерилизатор для этого всего. Нет?
Что бы получить ответы на эти вопросы надо было читать не "наискосок".
Спасибо ТС за добрый пост, без политики. Для меня сыроварение закончилось (надеюсь что пока) по той самой причине что Вы указали: "...что самое сложное в сыроварении? Удивительно, но… молоко." Несколько попыток и с т.н. "элитным фермерским" в Москве и привозным "прям с фермы" в МО закончились полным фиаско. А выливать в унитаз по 5-10л сырья накладно как-то.
Сейчас в магазине сырный продукт это норма. Уже появился сырный топпинг. На вид как колбаса с герметиком для срубов. На вкус такая же
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я вот не понял про фото с сыром в котором кишечная палочка, откуда она, в чем она определяется? Так то такой сыр по структуре можно и в магазе купить.
Не совсем поняла "в чем она определяется". Кишечная палочка попадает в молок и развивается в нем, т.к. для неё это благоприятная среда. Купить такой - маловероятно, все же следят за этим более-менее (хотя я видала раз явную кишечку в сыре на рынке у азеров, эти могут, я вообще не понимаю тех, кто берет рассольные сыры на рынке у приезжих), структура она другая, вы, человек для которого дырки - это дырки, просто не видите особо разницу. Если кратно их слишком много, они есть и у корочки (у нормальных сыров дырок в плотную к корочке в таком количестве нет) и они ажурные такие, резные.
Вот про такие сыры я и говорю, примерно такая же структура.. Больше не буду брать сыры в расссоле с рынка. Спасибо за ответ.
[QUOTE=Klindex,22.01.2021 - 13:23] Вот про такие сыры я и говорю, примерно такая же структура.. Больше не буду брать сыры в расссоле с рынка. Спасибо за ответ.
не надо быть столь категоричным все же, не все и не всегда так плохо)))))
Вот ради чего стоит держать пяток зааненских коз, а еще лучше нумидийских. Продавать молоко и даже творог - ерунда полная. И коз держать существенно проще, чем коров.
ТС - позвонил поставщику, заказал 17 литров молока на воскресенье. Жене заказали халуми. Люди пишут с Челябинска, что негде молоко взять. Вокруг куча деревень!
Это сообщение отредактировал взлетчик - 22 янв 2021 в 13:51
к вопросу про "Заработать", делая сыр на кухне? Это вряд ли... Проконоёбившись с приготовлением, не особо захочется его задешево продавать, а задорого брать не будут :) Это как с пивом. Так, чисто для себя.
У вас 60р/л. Завод закупает по 12р/л и имеет собственные фермы. Нет столько коров? Есть! В Воронежской точно есть. Только у "Молвеста" 4 ограменных дойных комплекса - 12500 голов. Только с фермы в с.Архангельское (самая крупная в Европе ферма) - 95т молока в сутки.
Никакого отношения к молочке не имею, но и всем этим новомодным "крафтовым" не верю - я не верю вам на слово. Отнесите магазинский сыр за 600р и свой в лабораторию - вот это будет аргумент. А без этого - мели Емеля, твоя неделя. Я сама крымчанка дочь офицера домашний винодел, поэтому на 100% уверен, что у вас всё точно так же - в домашних условиях вы никогда не добьётесь единичности продукции. Вкус будет отличаться в каждой партии. Если я покупаю с магазине Мерло, то я знаю, что там будет вкус Мерло. Если я брал сыр "Калачеевский" 10 лет назад, то он и сейчас абсолютно такой же в магазине - вкус и конститенция гарантированно узнаваемы и неизменны. А домашнее чтобы то ни было делание - это исключительно для себя, или падких на слова фермерский/эко/домашний/крафтовый/био. Утверждения, что на производстве хуже, бездоказательны. Вот по тому, что можно увидеть собственными глазами (тушенка, например) - там да, вопросов нет.
пс. у меня претензия только к огульному сравнению своё vs магаз. А так претензий нет - молодцы! Удачи вам. Пойду сыр куплю и своё Мукузани открою) .... в принципе, пересыл рублей 300-400 - можем махнуться)
У вас 60р/л. Завод закупает по 12р/л и имеет собственные фермы. Нет столько коров? Есть! В Воронежской точно есть. Только у "Молвеста" 4 ограменных дойных комплекса - 12500 голов. Только с фермы в с.Архангельское (самая крупная в Европе ферма) - 95т молока в сутки.
Никакого отношения к молочке не имею, но и всем этим новомодным "крафтовым" не верю - я не верю вам на слово. Отнесите магазинский сыр за 600р и свой в лабораторию - вот это будет аргумент. А без этого - мели Емеля, твоя неделя. Я сама крымчанка дочь офицера домашний винодел, поэтому на 100% уверен, что у вас всё точно так же - в домашних условиях вы никогда не добьётесь единичности продукции. Вкус будет отличаться в каждой партии. Если я покупаю с магазине Мерло, то я знаю, что там будет вкус Мерло. Если я брал сыр "Калачеевский" 10 лет назад, то он и сейчас абсолютно такой же в магазине - вкус и конститенция гарантированно узнаваемы и неизменны. А домашнее чтобы то ни было делание - это исключительно для себя, или падких на слова фермерский/эко/домашний/крафтовый/био. Утверждения, что на производстве хуже, бездоказательны. Вот по тому, что можно увидеть собственными глазами (тушенка, например) - там да, вопросов нет.
пс. у меня претензия только к огульному сравнению своё vs магаз. А так претензий нет - молодцы! Удачи вам. Пойду сыр куплю и своё Мукузани открою) .... в принципе, пересыл рублей 300-400 - можем махнуться)
Не готов с вами согласиться , товарищ. Не знаю , как сейчас , когда вуз заканчивал была полная жопа с СХ . Специальность моя экономика и управление на предприятиях АПК. Учился в Балашихе. И если взять молочную промышленность , то если у тебя нет полного цикла переработки , то ты вылетешь в трубу. Одни коровки ни чего не дадут. Писал диплом по хозяйству 250 коров молочных. Всех на мясо забили. Выхода не было. Так то.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
молока около 1 кг сыра получится, как дешевле то, только если из 
yaplakal.com