Делаем настоящий сыр на кухне. Ценообразование, процесс, хитрости и смысл заниматься этим вообще, от и до!

Маасдам 2,8 кг, еще не готов - внутри пукают пропионовые бактерии образуя любимые вами дырдочки и запах, очень вкусно, ням-ням.

Стандартный вопрос - что делать с сывороткой уже после снятия рикотты? ))
Мне приходилось выливать, блинов столько не наделать, а пить ее никто не хочет

Шаурус. Сыры с плесенью это отдельная магия. Кстати не такая и сложная, для выдержки используйте обычные пищевые контейнеры.

Ах да, бонус, держите сиськи, делала по формам подруги (замужем).
Какие сиськи на вкус еще не знаю, первый опыт, готовы будут через пару дней, по идее они должны быть очень нежные....))) И обе готовились по разным рецептам)

Сыр Tetilla, испанский, такая форма исторически верная, это был протест местных жителей против уменьшения бюста статуи местным духовенством. Люди так обиделись на то, что у них отобрали возможность регулярно лицезреть выдающееся достояние архитектуры, что стали варить сыр в форме женской груди.

Всем спасибо, все свободны, бобёр выдохнул и пошел есть пельмешки (собственной лепки)… надеюсь всю ночь ваяла это все не зря. Параллельно пила вино и ела собственный бри, чего и вам советую.

я ванну принимаю))))) ДЛя кожи и волос хорошо

Мадемуазель, я глубоко восхищен и вашими руками и слогом и смекалкой и сиськами. Огромное вам спасибо! Желаю побольше полезных бактерий и отличного настроения, вы прелесть!

Это сообщение отредактировал bababuka - 22.01.2021 - 13:04

Не такие сиськи я ждал Сыр у нас и в магазинах вкусный и из молока, у бауера можно и что-то экслюзивное купить. Нам не надо замарачиваться.

Возни конечно много, но ассортимент поражает, спасибо за ликбез, мой опыт сыроварения закончился на варианте адыгейского вполне сьедобного, и мерзкого сывороточного сыра брюност, и правда такое один раз сделала и больше не тянет))) Так что Автор для меня героиня, такую работу провести на кухне, я бы не смогла.

зачетно, есть в мечтах попробовать сыроварением заняться для семьи

Вот с самой первой фразы

, которую заботливые модераторы зачем-то потёрли (как и просьбу "не ломать" выделенную красным!), знал что обманут, но стойко обновлял страницу и читал про магию сыроварения.
Спасибо! Было очень интересно, особенно в таком ракурсе

У меня терпения не хватит ждать две...три недели, чтобы отведать такой сыр. Пусть и собственного изготовления. Уж лучше/проще заплатить такому вот мастеру и быть уверенным в результате гастрономического изыска.
Но, в любом случае, ещё раз спасибо за столь интересный материал!
Удачи в сыроварении!

А до 2014 точно такой же, каждый день...

А вообще сыр - капец трудоемкий процесс.. У меня выдержки не хватит. Я сало и то на третий день уже надкусываю, а тут месяцами хранить

Спасибо за пост. А то политота уже задрала )

Плюсик поставил. В голове отложил, что нужно попробовать сделать )

с сиськами наебала, плутовка! позеленил.

Момент со стиранием слова "сиськи" и "не ломать" я вообще не поняла, неужели с цензурой все так грустно? На мой взгляд это был перебор.
и да, 2-3 недели это меловчи, обычно 2-3 месяца)))))

Плюс.
Моя жена только в начале этого пути. Но сыроварка с мешалкой значительно упрощает этот процесс.

Хуясе. Пастеризация нейтронным пучком штоле? Куда блять кальций умудряется исчезнуть иначе, кроме как трансмутировать в другой элемент?

Скажите что я делаю не так ? Молоко прогревается .Потом охлаждается ну до 30гр.Размешивается пепсин в кипяченой воде, Вводится смесь в молоко.Молоко загустевает.Далее убираем сыворотку и сыр полуфабрикат смешиваем солью и ...Например хмели сунели.Можно сухую аджику из магнита( там перца мало) .Всё в форму.И далее периодически сыр переворачиваю чтобы форма была да и сыворотка отходит лучше.Да молоко использую цельное.Поэтому дозревать сыру не обязательно.Съедают быстрее.И вот вопрос .В вашей версии присутствует закваска не будет ли она мешать действию пепсина и второе термическая обработка не убьет ли она пепсин и закваску?

Читайте матчасть в интернете.
То, что вы делаете не имеет к сыру никакого отношения, это домашний сыр, но не в плохом, а в хорошем смысле слова. Я делаю фабричные сыры дома.
Закваска и пепсин прекрасно дружат, многие работают с пепсином.
По поводу термической обработки - матчасть. Есть закваски с разной степенью нагревания, я тут помру вам объяснять. Все можно легко прочитать на сайтах для сыроделов.

так мой холодильник для лагеризации пива как раз подойдет.
HondaVodka
ушел курить литературу. кастрюлька на 35 литров есть.
спасибо большое за пост.

Умничка

А я отсыпал петрушке этой даме 100-м) Обля! Уже 102


Размещено через приложение ЯПлакалъ

мммм.... не забудьте то, что я говорила о пастеризациях в больших касстрюлях - очень долго, при большом огне молоко подгорает и пахнет гарью. Но если есть возможность сделать водяную баню - то плюс. Так же есть способы пастеризации с выдержкой при температуре меньше 72 в течении получаса (гуглите), могут подойти при больших кастрюлях.

Это сообщение отредактировал HondaVodka - 22.01.2021 - 13:19

плитка с регулировкой температуры по дну нормально подойдет)) пиво же не подгорает)))
а в мастерскую скорее всего буду покупать пвк, я знал что пивовары домашние так же делают и сыры. теперь понимаю почему.

Это сообщение отредактировал kadiko - 22.01.2021 - 13:23

СЫЫЫЫРРРРР!!!!

Позеленю, реально тема!
Но очень все сложно.
Я вот не понял про фото с сыром в котором кишечная палочка, откуда она, в чем она определяется?
Так то такой сыр по структуре можно и в магазе купить.

Это сообщение отредактировал Klindex - 22.01.2021 - 13:24