Стандартный вопрос - что делать с сывороткой уже после снятия рикотты? )) Мне приходилось выливать, блинов столько не наделать, а пить ее никто не хочет
Ах да, бонус, держите сиськи, делала по формам подруги (замужем). Какие сиськи на вкус еще не знаю, первый опыт, готовы будут через пару дней, по идее они должны быть очень нежные....))) И обе готовились по разным рецептам)
Сыр Tetilla, испанский, такая форма исторически верная, это был протест местных жителей против уменьшения бюста статуи местным духовенством. Люди так обиделись на то, что у них отобрали возможность регулярно лицезреть выдающееся достояние архитектуры, что стали варить сыр в форме женской груди.
Всем спасибо, все свободны, бобёр выдохнул и пошел есть пельмешки (собственной лепки)… надеюсь всю ночь ваяла это все не зря. Параллельно пила вино и ела собственный бри, чего и вам советую.
Стандартный вопрос - что делать с сывороткой уже после снятия рикотты? )) Мне приходилось выливать, блинов столько не наделать, а пить ее никто не хочет
Мадемуазель, я глубоко восхищен и вашими руками и слогом и смекалкой и сиськами. Огромное вам спасибо! Желаю побольше полезных бактерий и отличного настроения, вы прелесть!
Это сообщение отредактировал bababuka - 22 янв 2021 в 13:04
Возни конечно много, но ассортимент поражает, спасибо за ликбез, мой опыт сыроварения закончился на варианте адыгейского вполне сьедобного, и мерзкого сывороточного сыра брюност, и правда такое один раз сделала и больше не тянет))) Так что Автор для меня героиня, такую работу провести на кухне, я бы не смогла.
Ах да, бонус, держите сиськи, делала по формам подруги (замужем). Какие сиськи на вкус еще не знаю, первый опыт, готовы будут через пару дней, по идее они должны быть очень нежные....))) И обе готовились по разным рецептам)
Сыр Tetilla, испанский, такая форма исторически верная, это был протест местных жителей против уменьшения бюста статуи местным духовенством. Люди так обиделись на то, что у них отобрали возможность регулярно лицезреть выдающееся достояние архитектуры, что стали варить сыр в форме женской груди.
Всем спасибо, все свободны, бобёр выдохнул и пошел есть пельмешки (собственной лепки)… надеюсь всю ночь ваяла это все не зря. Параллельно пила вино и ела собственный бри, чего и вам советую.
Вот с самой первой фразы
Цитата
в конце покажу сиськи
, которую заботливые модераторы зачем-то потёрли (как и просьбу "не ломать" выделенную красным!), знал что обманут, но стойко обновлял страницу и читал про магию сыроварения. Спасибо! Было очень интересно, особенно в таком ракурсе
Цитата
из говна и палок
У меня терпения не хватит ждать две...три недели, чтобы отведать такой сыр. Пусть и собственного изготовления. Уж лучше/проще заплатить такому вот мастеру и быть уверенным в результате гастрономического изыска. Но, в любом случае, ещё раз спасибо за столь интересный материал! Удачи в сыроварении!
Ах да, бонус, держите сиськи, делала по формам подруги (замужем). Какие сиськи на вкус еще не знаю, первый опыт, готовы будут через пару дней, по идее они должны быть очень нежные....))) И обе готовились по разным рецептам)
Сыр Tetilla, испанский, такая форма исторически верная, это был протест местных жителей против уменьшения бюста статуи местным духовенством. Люди так обиделись на то, что у них отобрали возможность регулярно лицезреть выдающееся достояние архитектуры, что стали варить сыр в форме женской груди.
Всем спасибо, все свободны, бобёр выдохнул и пошел есть пельмешки (собственной лепки)… надеюсь всю ночь ваяла это все не зря. Параллельно пила вино и ела собственный бри, чего и вам советую.
Вот с самой первой фразы
Цитата
в конце покажу сиськи
, которую заботливые модераторы зачем-то потёрли (как и просьбу "не ломать" выделенную красным!), знал что обманут, но стойко обновлял страницу и читал про магию сыроварения. Спасибо! Было очень интересно, особенно в таком ракурсе
Цитата
из говна и палок
У меня терпения не хватит ждать две...три недели, чтобы отведать такой сыр. Пусть и собственного изготовления. Уж лучше/проще заплатить такому вот мастеру и быть уверенным в результате гастрономического изыска. Но, в любом случае, ещё раз спасибо за столь интересный материал! Удачи в сыроварении!
Момент со стиранием слова "сиськи" и "не ломать" я вообще не поняла, неужели с цензурой все так грустно? На мой взгляд это был перебор. и да, 2-3 недели это меловчи, обычно 2-3 месяца)))))
Скажите что я делаю не так ? Молоко прогревается .Потом охлаждается ну до 30гр.Размешивается пепсин в кипяченой воде, Вводится смесь в молоко.Молоко загустевает.Далее убираем сыворотку и сыр полуфабрикат смешиваем солью и ...Например хмели сунели.Можно сухую аджику из магнита( там перца мало) .Всё в форму.И далее периодически сыр переворачиваю чтобы форма была да и сыворотка отходит лучше.Да молоко использую цельное.Поэтому дозревать сыру не обязательно.Съедают быстрее.И вот вопрос .В вашей версии присутствует закваска не будет ли она мешать действию пепсина и второе термическая обработка не убьет ли она пепсин и закваску?
Скажите что я делаю не так ? Молоко прогревается .Потом охлаждается ну до 30гр.Размешивается пепсин в кипяченой воде, Вводится смесь в молоко.Молоко загустевает.Далее убираем сыворотку и сыр полуфабрикат смешиваем солью и ...Например хмели сунели.Можно сухую аджику из магнита( там перца мало) .Всё в форму.И далее периодически сыр переворачиваю чтобы форма была да и сыворотка отходит лучше.Да молоко использую цельное.Поэтому дозревать сыру не обязательно.Съедают быстрее.И вот вопрос .В вашей версии присутствует закваска не будет ли она мешать действию пепсина и второе термическая обработка не убьет ли она пепсин и закваску?
Читайте матчасть в интернете. То, что вы делаете не имеет к сыру никакого отношения, это домашний сыр, но не в плохом, а в хорошем смысле слова. Я делаю фабричные сыры дома. Закваска и пепсин прекрасно дружат, многие работают с пепсином. По поводу термической обработки - матчасть. Есть закваски с разной степенью нагревания, я тут помру вам объяснять. Все можно легко прочитать на сайтах для сыроделов.
«И где мне хранить сыр?» в холодильнике на полке с температурой 9-12 градусов,
так мой холодильник для лагеризации пива как раз подойдет. HondaVodka ушел курить литературу. кастрюлька на 35 литров есть. спасибо большое за пост.
мммм.... не забудьте то, что я говорила о пастеризациях в больших касстрюлях - очень долго, при большом огне молоко подгорает и пахнет гарью. Но если есть возможность сделать водяную баню - то плюс. Так же есть способы пастеризации с выдержкой при температуре меньше 72 в течении получаса (гуглите), могут подойти при больших кастрюлях.
Это сообщение отредактировал HondaVodka - 22 янв 2021 в 13:19
мммм.... не забудьте то, что я говорила о пастеризациях в больших касстрюлях - очень долго, при большом огне молоко подгорает и пахнет гарью. Но если есть возможность сделать водяную баню - то плюс. Так же есть способы пастеризации с выдержкой при температуре меньше 72 в течении получаса (гуглите), но могу помочь при больших кастрюлях.
плитка с регулировкой температуры по дну нормально подойдет)) пиво же не подгорает))) а в мастерскую скорее всего буду покупать пвк, я знал что пивовары домашние так же делают и сыры. теперь понимаю почему.
Это сообщение отредактировал kadiko - 22 янв 2021 в 13:23
Позеленю, реально тема! Но очень все сложно. Я вот не понял про фото с сыром в котором кишечная палочка, откуда она, в чем она определяется? Так то такой сыр по структуре можно и в магазе купить.
Это сообщение отредактировал Klindex - 22 янв 2021 в 13:24
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сыр у нас и в магазинах вкусный и из молока, у бауера можно и что-то экслюзивное купить. Нам не надо замарачиваться.
(как и просьбу "не ломать" выделенную красным!), знал что обманут, но стойко обновлял страницу и читал про магию сыроварения. 
yaplakal.com