Как в России делают хлеб

Наверно каждый кулик...Вкуснее "Двинского" в Витебске не едал). И да, пока ГОСТ в Беларуси будет основой, продукты там и будут самые вкусные и полезные, жаль не часто на Родине бываю...

я пеку хлеб дома в хлебопечке уже больше года - вообще не сравнить с любым покупным. А к хорошему быстро привыкаешь....

самый вкусный это деревенский!

А что ржёшь то? У нас такая стояла,а гнали вручную.

Просмотрел комментарии.
Не увидел упоминания.
САМОЕ ЗЛО, которое не показали в репортаже.
ХОП-машина.
Замешивает с водой возврат из магазинов и брак. Массу добавляют в тесто.
Этот незамысловатый приём объясняет почему хлеб не может пережить 3 дня.
А из правильной пекарни может и месячное хранение легко сдюжить.
По правилам хлебопёки должны весь хлеб с мукорными поражениями уничтожать, а не класть в ХОП-машину. Но кто это будет делать? А между тем злобный мукор переживает процесс выпекания, ведь внутри булки температура никогда не поднимается выше 100 градусов. А они - крепкие.
Хранение - ладно. Но мукор выделяет термостабильные токсины.
Ребята!
Покупайте и используйте хлебопечки!
Берегите себя!
Будте здоровы!

Да

я вообще ждала в духе:кровькишкихардкор привыкла знаете ли....

Хлебопечку 7 лет назад купил в семью - забыл вкус и цену магазинного хлеба.

Зато я, в духовке. В заводских формах, угадай с трех раз, сколько хранится, и каким остается? Да, ГОРЯЧИЙ И ТЕПЛЫЙ Хлеб нельзя есть. Но,так хочется!

А теперь ЧЕГО ЖИЗНЕННО ВАЖНОГО НЕТ на этом заводе.
ФАРИНОГРАФА.
На самом деле - довольно примитивный прибор, который похож на старые весы с рынка сбоку у которых самописец.
Но не тут-то было. Пекарю он выдаёт точную характеристику как печь хлеб из конкретного образца муки.
Не абстрактные 4 параметра из ГОСТа. А сколько тесто вымешивать, как расстаивать, сколько дрожжей класть, как выпекать.
Именно этот приборчик позволяет буржуям иметь СТАБИЛЬНОЕ качество выпечки.
У наших же - собственная гордость!
Нам французские хлебопёки не указ!
Ты муку ПОДЕШЕВЛЕ давай и не умничай.
В сочетании с ХОП-машиной имеем то что имеем.
Гореть им в аду за такую работу!

Почему это зло? Всегда непроданная продукция шла в переработку,при этом нисколько не ухудшая качества хлеба! В ГОСТе было прописано количество мочки идущей в замес. А месячное хранение может выдержать только хлеб с улучшителями и консервантами,т.е. химией!

Правильный хороший хлеб должен черстветь, а не плесневеть. Вот когда во Франции хлеб покупаешь, то он дня через 2-3 по краям уже тверденький, а внутри еще мягкий. А когда совсем засохнет, его можно на панировочные сухари натереть.
Я поэтому часто Ашановский хлеб покупаю. Он правильно портится. Как домашний.
Еще классный хлеб сейчас делает "Поль Бейкери". Особенно люблю льняной и с грецким орехом. Он хоть и дорогой, но никаких пирожных с таким хлебом не надо.
Позеленила всем, кто рекомендует хлебопечку. Мама моя на даче горя не знает с ней. Такие чудеса выпекает!!!!

Это сообщение отредактировал eliche - 20.07.2012 - 11:41

Свеженький хлеб, да с хрустящей корочкой + кефирчиииккк... эххх студенческие годы (около студенческой общаги хлебопекарня стояла)

Не хочу большу разводить полтсрачник! Против хлеба ни чего не имею. Уважаю работников этой отрасли. Молодцы. Уважаю любую профессию, которая приносит пользу и радость. Но сам сайт ПУТЬ.РФ не нравиться мне просто потму что, слишком ужж... заказным он выглядит. Смотрел его раньше (частенько утренний кофе на работе начинал с него и с ЯПа), но увы уж больно там всё оч гламурно. Ну мне так показалось. У нас всё уж ЗАЕПИСЬ судя по этому сайт.
Минусерам вэлком.....

Я тоже в своё время прохдил практику на хлебозаводе. Запах стоит кислый(видимо из-за того что делали чёрный хлеб. По правилам, ржаная закваска должна стоять 5 суток!)На фотках показана ХАЛА(плетёнка) так мы её в Питере называем. Сейчас заводскую уже не купить:( Раньше, помню, пока до дома донесёшь, только половина оставалась...

путь.рф сосет хуй, вот что я могу сказать. Каждый раз дикая пропаганда, не хватает только иконки путина под каждой фотграфией

Ну да. Ну да.
Применение ХОП машины СТРОГО ОГОВОРЕНО!
Почитай нормативные документы.
А потом задумайся - кто их соблюдает.
Именно ВАРВАРСКИМ применением ХОП машины объясняются неудовлетворительные по микробиологии свойства хлеба.
С мелких заводов где нет ХОП-машины хлеб хранится хорошо.
Он ЧЕРСТВЕЕТ, а не сжирается грибами.
Причём если хлеб из муки 1 сорта где белков больше, а они препятствуют потере влаги, такой хлеб спокойно не высыхая полностью хранится под полотенцем ОДИН МЕСЯЦ. Корку срезаешь - и можно кушать.

Я не знаю как делают хлеб во Франции или Ашане, но у меня бабушка пекла хлеб в русской печи - он не только твердел, но плесневел, летом очень быстро)
А вот хлеб в вакуумных упаковках из каких-нить супермаркетов крупных, распечатанный хоть 10 дней пролежит, хоть бы хны) Становится как резиновый. Могу предположить, что дело не только в консервантах, но и в разной муке, пропорциях теста... не знаю, не пекарь.
Но вообще, тут как с молоком, если не киснет неделю - есть смысл насторожится, опять же, деревенское портится моментально)

Смотрел по телеку репортаж про хлеб в монастырях. Там они вместо дрожжей ставят опару на сухарях из предыдущей партии. Жлебушек получяется обалденный. Один раз сам попробовал! Намноогоо вкуснее дрожжевого теста!
Biochemist
небыло никакой плесени аж целех 7 днёв!!!

Это сообщение отредактировал Capucin - 20.07.2012 - 11:51

Да-да, все что там показано - это ложь. Видео - компьютерная графика, а фото - сплошной фотошоп. Знаем плавали....

заебись, только в магазинах лежат нарезные, которые через 24 часа начинают плесенью покрываться.... пиздец докатились

Не все подробности нам раскрыли

А с каких пор плетенка стала рогаликом? И где почему не указан рецепт теста, особенно сколько химических добавок для улучшения форма, вида и "качества". Магазинный хлеб - зло, но приходится его жрать.

Золотые слова!
Особенно про плесневение!
Плесень на хлебе в условиях домашнего изготовления от загрязнений.
На примере деревенской пекарни скажу. Классической.
Это ОТДЕЛЬНЫЙ ДОМ. Туда так просто никто не шляется. ЗИМОЙ, когда по воздуху летает минимальное количество заразы, в этом же доме нарабатывают ржано-хмельную закваску. Довольно чистая культура получается.
Ею и пользуются для производства.
Активная, чистая закваска + чистота + НИКАКОЙ МОЧКИ +хорошая мука + МАСТЕРСТВО = Хороший хлеб

А теперь про мочку. Задумайтесь. Её же можно в сухари. Но кто ж плесень купит.
А на корм скотине? Она от токсинов махом дохнет. За это и убить могут.
Человеческая жизнь бесценна. А птица - ОНА ДЕНЕГ СТОИТ!

Очень не понравилось, как на работниках производства одеты колпаки и сеточки на голове. Смысл их в том, чтобы в хлеб не попадали волосы. А они челки выпустили.

Дык.
Хлеб-то поди ржаной был?
Ась?
И сухари НА ЗАКВАСКУ они наверняка из свежезасушенного хлеба делали.
Диавол, как известно, кроется в деталях.

Нахрен Эта машинка! Перемалывается в обычном тестомесе.А по мелким шарашкам :Вот лично я, тебе скажу- мука с пола? А хрен с ней! В мукосей загнал и нет проблем! Ага !? Бери бери от частников которых не знаешь, да и не был на том производстве. Да,! ещё забыл про Совок и колбасу, Нихрена там бумаги не было, Там было слово ОКАРА то бишь в просторечье Соя. Доходило до 40-ка %. Не в курсе как тут добавлять,Продолжу: - Картофельная палочка бич пекарен. НО. Мыть оборудование надо!

Это сообщение отредактировал Merf - 20.07.2012 - 12:29