Главная » Разделы » Лента » Картинки

Рецепт испанской паэльи из морепродуктов: работа над ошибками

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~Quijote~~ автор 17 мая 2018 в 00:35

Сражаюсь с ветряными мельницами • На сайте 9 лет

Сообщений: 14 095

Готовим маслёнку с оливковым маслом к бою:

Рецепт испанской паэльи из морепродуктов: работа над ошибками

...

Наливаем дополна, масло нам пригодится совсем скоро:

Сперва-наперво, надо положить ракушки chirlas в подсоленую воду: зачастую в них есть песок. За полчаса или сорок минут благодаря соли этот песок из них высыпется:

Теперь пришло время мидий. Отбираю понравившихся на паэлью, остальные идут на заморозку, ничего не поделаешь: иначе испортятся:

Мама и дочка:

У мидий есть такие вот «усы», которыми они закрепляются к камням:

Убираем их с помощью ножа, выбираем осколки раковин и очищаем сами раковины от налётов и наростов:

Мидии готовы:

Отрезаем головы креветкам gambón:

Приступаем к приготовлению бульона. Для этого будем использовать:

- плавники rape
- репу - 1шт
- лук - 1шт
- чеснок 2 головки
- лук-порей 1 шт
- головы креветок - 6 шт
- морковь - 4 шт
- сельдерей
- петрушку
- чеснок
- оливковое масло

Нарезаем зелень:

Ставим кастрюлю на огонь, наливаем оливковое масло:

Обжариваем креветочьи буйные головушки:

Обжариваем плавники rape:

Кидаем зелень:

Заливаем водой:

Через 30-35 минут можно выключать и ставить остужать:

У меня в итоге вышло 2 литра бульона, или fumet, как его ещё тут называют, который пахнет очень вкусно:

Теперь пришло время томатной пасты. Обычно я покупаю уже готовую, но в этот раз буду делать сам.

Итак, я буду использовать следующие ингридиенты:

- ½ кило томатов
- ½ луковицы
- чёрный молотый перец
- 1 чайную ложку pimenton
- соль
- щепотку сахара
- оливковое масло

Надрезаем основание томатов крестообразно:

Заливаем кипятком на 30 секунд:

Затем заливаем холодной водой, хотя в идеале нужно бы класть в лёд, ну да ладно.
Кожица снимается легко и непринуждённо, как перчатка с руки:

Засовываем всё это дело в миксер, и вуаля - сальса дэ томатэ готова:

Перекусываем между делом клубничкой:

Популярная в Испании «тапа»: «пан тумака» с хамоном:

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 37 196
0 Пользователей: