У краба и мясо под задницей, прикрывающей молоки или икру тоже съедобное. На промысле самок выбрасывают - в расход только мужиков
Некоторые солят икру. Получается как минтаевая. Мне не нравится.
И ни кто его ножом не убивает! Просто берут за ноги и рвут на две половины об большой, установленный горизонтально нож.
Потом в цеху удаляют жабры и ракушки с панциря, при наличии.
Потм его варят в морской воде. Замораживают краба ТОЛЬКО в вареном виде! Иначе после разморозки сварннныое мясо теряет все свои качества и свойства - просто крошится и вкус как у ваты (т.е никакаой).
А вообще, когда его просто дохрена, в расход идут только фаланги шести лап, отрезанные ножом. Остальное за борт.
А вдоль волокон идут хрящи вместо костей. С клешнями тоже ни кто не заморачивается. Хотя в клешнях мясо на мой вкус вкуснее.
Краб промышляют разных видов. В приморье самый крутой это Синий.
потом соответственно Камчатский и Стригун (самый дешевый).
Последний умудряется даже в разорванном виде отстреливать свои конечности, если за них взяться (как ящерица свой хвост). А это брак и понижение сортности.
Поэтому на Стригуне очень тяжело заработать. При этом его добывают с большой глубины. Да и мясо у него не ахти, кроме клешней.
Японцы очень ценят Волосатика. Жрут его вскрыв вареного целиком волосатика (он небольшой) и покрошив мясо прямо в переверутый как тарелку панцырь с жидкой печенью по консинтиценции напоминающую жидкое дерьмо новорожденных младенцев. Ни разу не переборол себя попробовать эту мерзость, хотя говорят вкусная штука!
yaplakal.com