Портвейн в дубовой бочке

Сухой. С креветками... Не трави душу.

Сделайте пару налетов на чужие дачи, сейчас виноград особо никому не нужен, осенью идешь и смотришь, тонны висят..

И тогда в бак, как есть, палкой деревянной струганной потолочь, накрыть, 3-5 дней постоит, в большие (мытые) бутылки через марлю вполне.

Далее на гидрозатвор, до прекращения выделения газа.

Потом разлить в бутылки (мытые), пробовать от 3х месяцев.

Это сухое вино, без добавлений. Ни воды, ни сахара, ни дрожжей, ничего.

Виноград желательно собирать после первых заморозков.

не будет "...переокисленной задохнувшейся бурды..."

при таком количестве добавленного спирта
при таком количестве добавленного сахара

все будет ОК

покрытие бочки воском просто уменьшает так называемую "долю ангела"
просто меньше испарится спиртов

будет чутка жестковато из-за того что бачка НОВАЯ


не пугайте людей

Спасибо ,значит двигаюсь в правильном направлении.хочу без добавки спирта и мешанину. По градусам сколько выйдет сколько и выйдет.
А по поводу налетов ,МО. Мало у кого есть. Да и в округе у кого есть виноград,те сами по подвалам шаряться,не выпросить:)))
Поэтому пока свой не вырастет,только концентрат.

Это 10 л бочка. За 3 года в ней ничего не останется, все уйдет на долю ангелов. Учитывая, что вискарь настаивают в 220 л бочках, 1 год выдержки в 10-ти литровой равен ~22 годам в стандартной. По соотношению площади дуба и объема напитка. Это так работает.

P.S. И не нужно всю бочку воском покрывать. Бочка как раз и нужна чтобы обмен с внешней средой был, тогда в ней и идут процессы окисления и превращения одних соединений в другие. А иначе можно просто щепу дуба в закрытую тару накидать. Вощить имеет смысл только торцы, они бывают текут.

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 20.02.2020 - 16:58

есть лайфхак способ. как получить подробную инструкцию в рунете почти на любом мужском форуме:

прикинься девушкой, закоси под очаровашку-дурочку, которая хочет разобраться в вопросе и попросить помощи

Бинго!

Кто в теме, прошу пояснить, что такое винный спирт, чача что ли?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

+1 человек просто написал и выложил фотки, но тут же набежало кучу диванных спецов и давай говном поливать. Я просто охреневаю, ну что за люди такие, отвратные как куски говна, ну не нравится, пройди мимо, зачем желчью исходить.

Здесь все просто.
В большинстве своем такие люди не умеют ничего, но хотя выглядеть лучше в глазах незнакомых людей. А это можно сделать только если ты действительно что-то умеешь. Соврать конечно можно, но это быстро открывается - вот и приходится бедолагам мазать говном всех вокруг.

Как я люблю интернетных теоретиков, которые вообще не понимают сути обсуждаемых процессов, но при этом регулярно дают "умные" комментарии.
Пойдем по порядку.
КАКОЕ отношение концентрация спирта и сахара имеет к процессам окисления и, тем более, дезаминирования? Максимум от чего спасает - это от микробиологических проблем, да и то не от всех: дрожжи и УКБ убьет, а вот МКБ пофиг, если SO2 нету.
А вот окисление как раз пойдет, поскольку с воздушной камеры через зеркало скорость диффузии кислорода на порядок выше, чем через поры древесины. В результате в вино попадет не 30-40 мг кислорода, как положено портвейну, а все 300. При этом серосодержащие производные не полетят наружу через поры (ибо они забиты воском), а останутся внутри.
В результате смесь окисленных катехинов винограда, фенолов молодой бочки (тут я соглашусь) и компонентов задушки даст адскую смесь типа Солнцедара.
Кстати, еще одна ошибка автора - использование виноградного спирта, тем более даже не ректификата, а обычного коньячного. В отличие от зернового, виноградный спирт ассимилируется ооочень медленно и за плвнируемые 12 месяцев тупо не успеет. Не зря португальская классика не меньше 5 лет по бочкам сидит

едешь осенью на фудсити и покупаешь(исходя из опыта и вкусовых желаний) виноград(винный) и дальше по рецепту

Портвейн вроде как сладкий должен быть, как ты из сухого его получишь?

Живут же люди,виноград\вино,а у нас в Сибири только яблочки ранет из домашних фруктов,из них даже кальвадос наверное не замутишь.

у меня растет виноград в МО на даче. Лет 5 уже занимаюсь этой темой. Убеждаюсь что из местного только чачу лучше делать. Осенью купил 40кг алиготе - вот это классная штука! Сахар около 20, брожение очень интенсивное! Жмых на чачу, сок на вино. Вино отличное получилось. Не рекламы ради, а информации для: из отечественных винофорумов мне болшьше алкодистиллерс понравился. Есть раздельчик с рецептами, там и про вина из разных фруктов.
Из местного сырья мне из черноплодки нравится вино, в купаже с терновым или яблочным.

Знавал одного человека, он говорил: херовый в этом году урожай винограда. Только весемь тонн вина сделал)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ой, как вкусно написано. Я летом, тоже хочу винишко из Изабеллы замутить. Хоть и не в бочках, но всё же ))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Реклама, блин

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дальше не читал, ибо зашквар дикий. ТС, не смей называть это Портвейном.

Автор, вот ты пишешь "Проживаю на дачном участке, большой сад 12 соток, произрастают груши, яблоки, абрикосы, алыча, слива...". Вот объясни, чем алыча от сливы отличается?))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ты спёр мой коммент)))) +1

Размещено через приложение ЯПлакалъ

про крепление медицинским спиртом это очень любопытно,патентуйте скорее идею,пока португалы не додумались

Сижу... Читаю данную тему... И думаю: БЛ@, а сколько тут у нас знатных сомелье/виноделов!

Автор, а что за анализатор на первом фото?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

мне в этом плане нарвится читать посты про стройки. там каждый приметит какой-то косяк, который приведёт к стоимости постройки ценой в чугунный мост

Хоспаде, как все сложно-то. Хорошо хоть в свое время лично для себя эталоном спирт стал. Чистый, медицинский. И ничего сложнее, чем бахнуть туда ягодков, дабы спирт из них все вытянул, не требуется. Вишня, черешня, реже алыча наше все.

Размещено через приложение ЯПлакалъ