Портвейн в дубовой бочке

Щас тебя затопчут самогонщики)))) виноделие и винокурение весьма непростые процессы, требующие специальных знаний и оборудования. Но, всегда найдутся умельцы, начитавшись хоумдистиллера, купив блестящих кастрюль в интернет магазинах, получив что то легковоспламеняющееся, обретают уверенность))) и понеслось - не самогон, а дистиллят, через уголь пропустил, чистый как слеза, утром голова не болит, магазинное гавно)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В данной "байке" описан личный многолетний опыт и воздействие продукта на конкретный организм. В данном случае - мой.
Вот я самогон не люблю, даже самый качественный и с любовью приготовленный. И поутру с него гадко хоть стреляйся. А кому-то хоть бы что.
Вот и меня моё вино веселит и последствий как таковых нет. От метаболизма многое зависит.

Хрен ли тут советовать рецепты из южного сладкого винограда. Ты с Днепровской области на Украине?

Виноград до 20-22% сахаристости сам доходит, от теплого климата болезней почти нет, дикие дрожжи наверняка стабильные, живучие. Твои рецепты годятся для местных.

Ты бы приехал в поволжье, среднюю полосу, когда месяц идут дожди и лечи виноград от милдью, плесени какой-нить. А потом заведи дикими дрожжами!

Про Каждую виноградинку отщипнуть от ГРЕБНЕЙ... У тебя кустик на 5-10 кг штоль растет? У меня в Нижегородской области с одной лозы до 20 ящиков винограда урожай бывает, а кустов взрослых 4 штуки, еще развожу. Для отделения такого количества уже минимум легкая механизация нужна в виде гребнеотделителей. А вручную - это мастурбация называется.

Это я к сведению новичков виноделов: Уход за лозой, поливка, подкормка, лечение болезней, обрезка, правильный сбор, тара для ягод, бачки для измельчения, брожения, бутыли, расчеты по сахаристости, кислотности, дрожжи, четкое соблюдение гигиены, этапов виноделия (переливки, аэрация, добавки сахара при необходимости), правильное место для брожения, хранения. Плюс бутылки, пробки, этикетки.
На фотке результаты охренительных трудов, не похвальба, а окончательный результат сложной работы. Сколько перегнано, забраковано за годы не сосчитать. Наконец-то стало получаться хорошее вино.

ну не в, а на

Какие сорта?
ПС. В Самарской живу, осенью закопал 10 кустов, не знаю что останется, хочу технических каких-нибудь на вино, не знаю пока что взять.

Это сообщение отредактировал Солод71 - 22.02.2020 - 13:14

Угадал. Кривой Рог (подглядываешь небось??), виноград здесь крайне обогащён чистым железом. Урожаи тут вполне себе, но с тем же Крымом не сравнить. На Поволжье (Камышин и Станица Красная) родня по матери живёт, они не заморачиваются с вином, гонят сэм.
Что же касается ручной первичной обработки - я ж не один сижу общипываю, это масштабное семейное занятие. Да и не так уж много его остаётся. Лето очень жаркое, осы высасывают гроздьями.
Но и из того, что имеем, всё хорошо получается.

эээ дорогой друг. вчера решил не пить до 23фев.. пошел за портвейном.

Это сообщение отредактировал Ротибор - 22.02.2020 - 15:17

На еду белые сорта Платовский - очень хорошо себя зарекомендовал, даже вино получается, еще один сорт не знаю очень сладкий (наверное Алёшенькин), но не для вина и сильно капризный по болезням. Из красных один то ли Лидия, то ли Изабелла неубиваемый ничем (режу нещадно, а лоза растет как бешеная и плодит) и четвертый сорт тоже неизвестен - Черный очень поздний и очень плодовитый виноград, похож на северный каберне. Фотку последнего здесь. Из последнего (если успеет полностью дозреть) вино получается очень даже ничего.

Это сообщение отредактировал forumnic - 22.02.2020 - 16:29

Настаивать можно на гребнях и давленных ягодах с косточками, на давленном соке с определенным количеством жмыха и дроблеными косточками, наливать немного чачи,, засыпать слоем шелухи и т.п. - вариантов от божоле до маджари, правило одно : брожение при температуре приближенной к 3-5 гр..
Как ложка дегтя в бочку меда, так же и гнилая или зеленая ягода в бочку с вином, поэтому все лето не выпускаю из рук опрыскиватель, а весь сентябрь-октябрь - секатор и маникюрные ножнички, по 10 раз трогаю каждую кисть - у меня сорта александроули и муджуретули, саперави - рецептов от Баракони, Хванчкары, Кипиани до Алазанской долины

Настаивать можно на гребнях и давленных ягодах с косточками, на давленном соке с определенным количеством жмыха и дроблеными косточками, наливать немного чачи,, засыпать слоем шелухи и т.п. - вариантов от божоле до маджари, правило одно : брожение при температуре приближенной к 3-5 гр..
Как ложка дегтя в бочку меда, так же и гнилая или зеленая ягода в бочку с вином, поэтому все лето не выпускаю из рук опрыскиватель, а весь сентябрь-октябрь - секатор и маникюрные ножнички, по 10 раз трогаю каждую кисть - у меня сорта александроули, муджуретули, саперави, современный гибрид изабеллы - рецептов от Баракони, Хванчкары, Кипиани до Алазанской долины
.

Адрес?!!! Выезжаю)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ценные сорта у тебя, конечно требуют много внимания. У меня с отцом три-четыре лозы, посаженные ещё прадедом. Причём урожайность и пищевая ценность для него были делом вторичным. Это уже я батю подбил ставить вино. Чтоб не запороть продукт, трудимся вручную. Никакой механизации, как написал уважаемый forumnic. Но и купажированием никто не заморачивается. Сырьё изначально качественное, поэтому получается замечательный вкуснейший напиток при отсутствии сверхусилий. Во всяком случае, ни одно магазинное вино по вкусовым качествам и близко не стояло с домашним.
Да и меряться письками тут смысла не вижу, мы довольны и тем, что имеем)))

Белой завистью завидую вам - "южанам". Либо в гости ехать с прицепом и закупать качественное сырье, затем его превращать в "нектар". Но финансы не позволяют, значит по старинке будем делать вино - из крыжовника зеленого красного, смородин красных черных белых, вишни, малины, ирги, яблок, сливы, земляники-клубники, и чуть-чуть из винограда делать понемножку для себя и удовольствия...

Прям слюну сглотнул от зависти.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не на таком уж и юге мы живём, по своему завидуем крымчанам и жителям таких городков как Белгород-Днестровский...
Но зато у вас, в средней полосе, есть грибы и ягоды, которых я с раннего детства не наблюдаю. Охотиться есть где и на кого...
Климат, конечно, меняется. Эта зима была похожа на поздний октябрь, дети снега вообще не видели.

а как правильно его делать?

Для сведения - вас или кого-то там.

1. То, что написано про "портвейн" в Вики, или откуда-то вы там это сняли - херня для массового потребителя. Особенно про "ногами в гранитных чанах". Это для туристов.
2. Пиздеть - не вино делать. А пиздобольствовать вообще самое приятное. Только Юкку собирай.
3. Если кто-то привык красную бормотуху пить под видом качественного вина - не имею ничего против. Кому-то и хуй за мясо идёт. Я же выкушиваю и готовлю элитные сорта вина. Ниже - для понимания напишу градации портвейна.

Мои вина в основном Rubi LBV, но далеко не все. Часть - примерно 40% - Tawny Reserva и Tawny 15.

Как отход производства или брачок Rubi - у меня VSQ

Понятно, нищеброд? ДО ДЕСЯТИ ЛЕТ В БУТЫЛКАХ. А это простой и дешевый Rubi.
А есть и до 15 лет. Выше пятнадцати Rubi нет, потому как вино становится слишком сухим. Еще год-два и оно становится уксусом. И потому идет на купаж с более молодым 1-2 летним И тогда получается VS. Это тот, что делаю я.
Но есть еще и мой сорт Tawny. Это вообще за гранью. Но я не жру винищще для нажора. Просто потребляю иногда граммов 100-200. Его у меня всего-то литров 10-15. Я же не производственная контора))

А теперь - самое сладкое для тебя - цена сортов в магазе.
Помойный Вальдуоро стоит 2474 за бутылочку. Это просто массовый купаж из бракованного винца 10-летний выдержки с сахаром и спиртягой.

Rubi Vintage стоит от 5 до 10 тыр бутылочка.
А вот Tawny 10-15 уже стоит от 10 до 20 тысяч за пол-литра.

Это тебе не "777" по той технологии, что ты описал выше. За 92 рубля пакет)))

О как все обернулось. Мы в своей глухомани о подобных вещах и не слышали, в общем каждому по уровню . Но приятно было почитать умных людей.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А бочёнок прожаривал? Дубок карамелизировал?

Обязательно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дату я записал.
Теперь давай адрес.