Строганина

выщемта это молосол называется на севере ))) не ?

Рыбную не ел, а вот...
Я, к сожалению, не охотник, а отец всегда охотился. В детстве объедался строганиной из марала. Вкус этот я никогда не забуду!

Когда жил в Алыкеле пробовал один раз строгонину из рыбы... ни чего особого.
А вот строгонина из молодого оленя... ммммм - за уши не оттащишь

Это сообщение отредактировал Pesec151 - 15.01.2014 - 13:41

Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены - симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.
Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.
ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых - мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй - какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).
Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.
Симптомы описторхоза проявляются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.
Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.
КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.
ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.
НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.
МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.
АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.
ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб - неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина - циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.
Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Нельзя однозначно гарантировать, что однажды попробовав сырую рыбу, Вы обязательно подцепите паразитов. Для того, чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии необходима диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления пищи.

Кулинарные заповеди
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;
• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.


http://www.bylkov.ru/publ/19-1-0-34

Это сообщение отредактировал admiral7870 - 15.01.2014 - 13:42

А сорога - плотва, т. е. - не карповые, не?)

сорога белая рыба ? О-о
и давно ?

Особо осторожные могут есть строганину исключительно из осетровых. Они же на самом деле не рыба, а хордовые

Судак тоже безопасен вроде

Это сообщение отредактировал pokemon4ik - 15.01.2014 - 13:46

Пробовал, из оленины, косули, стерляди, свинины, бля убейте не понимаю. Ни в коем случае не хотел обидеть людей, для которых это историческое, национальное блюдо, это история, это часть культуры, это блядь неотъемлемая черта НАРОДНОСТИ либо МЕСТА, я не отрицаю о вкусах не спорят, но когда смотришь на, хрен знает как это назвать но точно не человек разумный, насильно запихивающего в себя очередной деликатес с плохо скрываемыми попытками успокоения рвотного рефлекса, возникает только один вопрос А НАХУЯ? в африке мух жрут и нахваливают, в китае крыс, да много чего интересного есть НО ЗАЧЕМ?

Если соблюдать определенные правила то проблем никаких не будет, а будет только удовольствие

.

Пару фактов.
Практически вся рыба имеет паразитов! Об этом не принято говорить вслух, но это так.
НО!!!
Все паразиты помирают при -18 -24 градусах после двухнедельной заморозки и БАСТА!)))
Поэтому, если кто говорит, что ел свежевыловенную горбушу или селедку - пожалейте человека) он скорее всего заражен, либо %;$дабол)))

А я думал, как черничный пирог...

Прожил все детство в Якутии: снег, мороз, санки, голубика, строганина :)
Классно там :)

Строганина штука безумно вкусная, аж слюни потекли)

Это сообщение отредактировал IcroIce - 15.01.2014 - 13:50

первый раз такое описание бутера вижу. под салом хлеб, на сале горчица...
потом сверху надевается рот, пищевод...
салоцентристская модель мира

от того что рыба заморожена вкус меняется ?
не люблю я всякую такую сырую пищу , ни суши , думаю и это не понравилось бы.

Очень вкусно, но не безопасно

Да что это же такое сегодня на Япе- до обеда чебуреки,весь слюной изошел.В конце дня строганина.Быстрей бы домой...

в книгах почитай , при каких температурах и в какие сроки погибают паразиты.

Не убедил Первый вариант интересней только сало соленое кидаю

как кому, а мне борщ не надоест никогда, особенно бабушкин с пампушками с печи.

В одном из ресторанов севера строганина подается на такой замороженной чаше. Есть своя польза :)
А вообще, сколько этой строганины по северам ел, но она так и остается самой вкусной вкусняшкой!

Спонсор - производитель противогельминтных средств?
Колорит, конечно, но как-то боязно.

Armaggedon ТС, после строганины описторхоз тебе обеспечен. Коренное население поражено в хронической форме, малосимптомно. Приезжие болеют тяжело

в принцепе нужно хорошо проморозить и подольше.


В целях личной профилактики следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Избегать сырой, слабо проваренной или прожаренной, малосольной рыбы, строганины. Следует следить за тем, чтобы в водоёмы не попадали фекалии. Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:
Температура в теле рыбы Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С 7 часов
Минус 35 °С 14 часов
Минус 28 °С 32 часа

del

Это сообщение отредактировал eclipso - 15.01.2014 - 14:07

Вкусно не спорю - но ценники конские вааааще!!!!

Помню в якутии менял мля..... один патрон на нельму.... или два на пололеня...

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 15.01.2014 - 14:10

Еще из стерляди вкусна строганинка (дома лежит две штучки...после этого поста сегодня вечером их кол-во уменьшится)