Большой любитель, даже можно сказать гурман по ракам...
Не удержался отписаться на эту тему и добавить свои 5 коп.
Что бы сварить вкусного, сочного и полезного рака надо:
1) Живых, мытых раков положить в холодную воду, в которую и правда надо добавить очень много соли (что бы аж горько соленным стал), но и не переборщить с солью слишком короче тут от опыта зависит всегда на глаз. Ну на ведро раков 8 литровое гдето стакан гранненый соли может и хватит хотя и полтора лишними не будут. Кроме соли добовляю много укропа (свежего или сушенного, какой есть, даже замороженный пойдет) на этом можно и ограничиться по специям, хотя иногда бросаю черный перец тоже не мало
Очень важно положить раков в холодную воду и довести до кипения, таким образом раки постепенно уснут не выбрасывая в тело какой то адреналин от жуткой боли (Который иногда провоцирует растройство пищеварения)
2)Варить минут 15-25 зависит от размера, когда сваряться обязательно дать постоять в рассоле пока не опустяться на дно в зависимости от количества соли от 7 до 20 минут, я просто их пробую по одному и как только мне начинает нравиться количество и соленность рассола попавшего вовнутрь рака я их сразу достаю всех из рассола. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО потому что во время варки рассол в рака почему то совсем не проникает только после выключения газа.
Едят у рака почти все
клешни и хвост в первую очередь
Икра бывает под панцерем и под хвостом позже (под хвостом мне нравиться больше)
У самцов под панцерем у хвоста клубок переплетеных белых нитей, это не паразиты а органы размножения тоже очень питательные и вкусные
Все что находиться под панцерем, желтое, коричневое, зелленоватое тоже едим это потроха
У самой головы есть черный мешочек он не вкусный это типа желудок есть его наверное нельзя не пробывал и не ем.
но все что вокруг этого желудка бело красно желтое это жир, тщательно обедаем, а также жир бывает в любом месте на панцире, даже в клешнях все это очень вкусно
Когда раки уже заканчиваються а пиво еще есть обсасываю и пережевываю все что было объедено до этого, кроме желудка и очень твердых частей панцеря, до состояния каши
Из целых частей панциря иногда делаю раковое масло, для рыбных блюд
Вроде все
yaplakal.com