Очередной sous-vide своими руками, версия 100500

Цитата (Rusyadoomer @ 8.02.2019 - 02:40)

Как же раздражают люди, которые все как один знатоки паразитов и эксперты в вирусологии и бактериологии. Скажите, господа, а такое блюдо как карпаччо, которое, если вы не в курсе, совершенно сырая говядина, нарезанная тонко, в бумажный лист толщиной, и просто сбрызнутая оливковым маслом - несъедобна? А тартар (рубленая говядина, сырая, совсем сырая) с сырым (ужас, правда?) желтком, солью и перцем, с салатом из красного лука и перца чили - тоже нельзя, харам? Или все как один люди, которые кушают подобное, любят эту еду - идиоты и самоубийцы, включая меня? А может быть, проблема с паразитами, бактериями и всем похожим и неприятным ансамблем связана в первую очередь с условиями содержания животных, кормами, уборкой, и - внезапно - ветеринарным и санитарным контролем, который, представьте, существует и даже функционирует? Да, существуют взятки, поддельные санитарные сертификаты, но каждый случай отравления (а при заражённом мясе отравление будет масмовым) сегодня приводит к уголовному делу с очень неприятными для продавца и ветеринара-инспектора штрафами и сроками лишения свободы. Сегодня ветеринарные специалисты не идиоты. Они потребуют у вас взятку, но не за то чтобы закрыть глаза на испорченное мясо. Они требуют взятки чтобы выдать разрешение на НОРМАЛЬНОЕ, КАЧЕСТВЕННОЕ МЯСО, понимая что если всплывёт трихинелла или сальмонеллёз - следствие раскрутит так, что отдашь всё, и сядешь. А уж с заведомо левыми поставками разрешительные органы сейчас боятся связываться, ни за какие деньги. Так что покупайте мясо на рынке, где нсть контроль, или в магазине, где так же есть документы о безопасности продукции. Ну а если вы неграмотные селюки, "жрущие от соседского хряка, и ничё, онож всё природное, натуральное, и никто не помер" - да, вам стоит прожаривать всё дочерна, варить до дубовости, и потом кормить этим только дворового пса. Современные продукты безопасны, за редким исключением, подтверждающим правило. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Читать надо внимательнее. Говядину можно есть сырой, если корова здорова. И парное молоко пить тоже можно и нужно. Рыбу только после морозилки, и то не всю, лентец широкий почти в каждом чукче живет, знакомый доктор там работал, рассказывал... Свинину нет, никакая экспертиза не даст 100% гарантии. Разве что в Германии, немцы в плане безопасности повернуты.
А тартар и я лублу)))
Это сообщение отредактировал Zeppelin - 8 фев 2019 в 10:24

мясо с костей срезал, добавил специй и в пакеты

на 3 часа поставил, на 58 градусов

даже крышку приколхозил

Цитата (ipv4 @ 7.02.2019 - 20:10)

Пара дней работы, чтобы впихнуть в 16Кб флэша на МК еще и операции с плавающей точкой, и как итог — на данный момент температура колеблется в районе 0.3-0.4°C, что составляет 5-6 дискретов (LSB)

PID-регулятор температуры вполне работает на uint32_t, зря впихивал.

а пока готовится мясо, начитался этих ваших интернетов, в которых сказали, что 2 часа таким кускам достаточно, закончил готовку

мясо мягкое, "проварка" медиум, но... корочки как у стейка не хватает

Сожрал в одно лицо.
Итоги.. Стейки нехуй переводить на сувид. Стейки надо жарить. Но учитывая, что мясо получилось мягкое, надо пробовать с другими частями коровы, свиньи и возможно даже барана...

Цитата (ipv4 @ 8.02.2019 - 00:08)

Однако, мне не очень понравилась погружная конструкция, захотелось чего-то капитального, ну и «занедорого». Поискав самое главное в сувиде — ёмкость, нашёл и купил вот такое чудо: «Гастроёмкость из поликарбоната GN 1/2 327х265х150 мм», к ней — соответствующую крышку.

Вопрос - куда эту коробку девать, когда надоест играться с сувидом

Мда, и как всегда пошла перепись крикунов "черви, отрава, сырое, ко-ко-ко"))

Цитата (Zeppelin @ 8.02.2019 - 01:04)

Кстати, моя скво поделилась своими влажными кухонными мечтами. Хочет отэту дорогущую вундервафлю Смогешь сделать такое?

Не заморачивайтесь, а просто посмотрите на топовые духовые шкафы от электролюксов хотя бы.
И конвекции, и кучи тенов, и свой термощуп, и добавление пара - всё на месте.

Цитата (jpa @ 7.02.2019 - 23:26)

Цитата (BMoftheW @ 8.02.2019 - 01:39) Цитата (mpishi @ 7.02.2019 - 21:51) Цитата (BMoftheW @ 7.02.2019 - 22:28) На мультиварке можно выставить любую температуру и время, будет тот же сувид. Но у мультиварки ещё куча других режимов, не понимаю этих танцев с бубном с самодельными сувидницами. Это всё маркетинговый п...ж. Раньше на дорогих мультиварках (где с точностью до 1 градуса можно было выставлять), где-то в глубинах инструкции, писали про точность +/- 5 градусов в одном диапазоне, а про точность в другом вообще молчали... но регулировать можете поградусно Я сомневаюсь, что найдется хотя бы один человек в мире, способный отличить на вкус мясо приготовленное при температуре 56 градусов от приготовленного при 58 градусах. Зря вы так считаете, если перед вами положить два стейка, один приготовлен при 56, другой при 58 градусах вы разницу тоже заметите и по срезу и по вкусу. А разница при готовке яиц 62 или 64 градуса еще более заметна

Ну это уже диагноз. Как у аудиофилов с их проводами из бескислородной меди, проложенными вдоль магнитных линий земли на подставках из бивней мамонта.

Сувид это вкусно и практично. Я маме готовлю ее любимые индюшачьи грудки: мясо нежное, сочным бы я его не назвал, но и не такое сухое, как после варки. Мама его размораживает, чуть обжаривает и довольна. У меня в морозильнике несколько пакетов аргентинской говядины из Метро: купил со скидкой большой кусок, порезал, приготовил и заморозил. Зимой в мороз на мангале хрен пожаришь, а тут достал, обжарил на гриль-сковороде и хомячь, приятного аппетита.
И хватит уже доебываться до рибая - рибай это место на любой корове. А вот рибай из коровы зернового или травяного откорма - это вкусный рибай.
Кстати, из аргентинского или новозеландского мяса при готовке в пакет выделяется минимум сока. Всякие мираторги и праймбифы дают , ссука, жижи до 30% от массы мяса.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

мясо мягкое, "проварка" медиум, но... корочки как у стейка не хватает

Кто помешал задать-то её за 3 мин? На ароматизированном чесночком, перцами и розмарином масле? Ложку сливочного туда еще...
В общем, практикуйтесь )

Цитата

И хватит уже доебываться до рибая - рибай это место на любой корове. А вот рибай из коровы зернового или травяного откорма - это вкусный рибай.

Родители держат коров, колем каждый год - так что некоторый опыт есть.
Все таки откорм - это только 50% успеха. 50% генетика.
Вот в прошлом году закололи телку, конечно молодую, откорм - молоко и сено.
Но такую я не ел еще "местного розлива" никогда. Неж-ней-ша-я. Японские вагю нервно курят ) Практически любое мясо - и спина, и вырезка, само-собой, и окорок. Видимо, дорогой бычара колхозный мамку оприходовал )

Но так бывает, увы, не часто...
Это сообщение отредактировал Batalay - 8 фев 2019 в 12:07

Цитата

Кстати, из аргентинского или новозеландского мяса при готовке в пакет выделяется минимум сока. Всякие мираторги и праймбифы дают , ссука, жижи до 30% от массы мяса.

На вкус и цвет, конечно, но австралия с кенгурушкой на упаковке встала бы на последнее место. Мираторг с праймбифом все-таки неплохи. Хорошая аргентина в наших краях редкость.

Цитата (Boris @ 8.02.2019 - 10:24)

а пока готовится мясо, начитался этих ваших интернетов, в которых сказали, что 2 часа таким кускам достаточно, закончил готовку

почему у тебя белок свернулся на поверхности кусков?
корочку как у стейка делают по другому чуть чуть, но заготовки в сувиде готовят.
но мрамор я бы в сувид не стал класть. исключительно что-то постное.

Цитата (farmazonne @ 8.02.2019 - 11:01)

Цитата (Zeppelin @ 8.02.2019 - 01:04) Кстати, моя скво поделилась своими влажными кухонными мечтами. Хочет отэту дорогущую вундервафлю Смогешь сделать такое? Не заморачивайтесь, а просто посмотрите на топовые духовые шкафы от электролюксов хотя бы. И конвекции, и кучи тенов, и свой термощуп, и добавление пара - всё на месте.

модель можно?

За 5 часов я успею замариновать мясо, приготовить шашлык, нажратся, и с презрением смотреть на это непонятное приспособление.

Цитата (mpishi @ 8.02.2019 - 21:21)

Цитата (Boris @ 8.02.2019 - 10:24) а пока готовится мясо, начитался этих ваших интернетов, в которых сказали, что 2 часа таким кускам достаточно, закончил готовку почему у тебя белок свернулся на поверхности кусков? корочку как у стейка делают по другому чуть чуть, но заготовки в сувиде готовят. но мрамор я бы в сувид не стал класть. исключительно что-то постное.

Есть на ютубе канал sous vide everything называется. Я уже года полтора его смотрю. И там ребята делают эксперименты с разными стейками - например, какой вкуснее Ти-бон, с костью или без коссти, если его приготовить одинаково. Или эксперимент - какое вагю А5 (высшее по мраморности в мире японское мясо) вкуснее - приготовленное в сувиде, "как нельзя готовить вагю", или пожаренное на гриле, как рекомендуют.

Чертовски много экспериментов. Например, они выяснили, что класть масло в пакет с мясом при готовке в сувиде не надо - масло "растворяет" вкус говядины. А вот при жарке на сковороде для корочки наоборот, на сливочном лучше, с добавлением чеснока, тимьяна, розмарина.

Что же касается того, какая корочка лучше, ПОСЛЕ приготовления в сувиде, мнения разные. Можно загрилить. Можно газовой горелкой подпалить. Можно специальной горелкой типа огнемёта, в широком пламени которой выгорает запах газа, и стейк газом не пахнет. Можно даже строительным феном!!! И кстати получается неплохо - у них и такое видео есть!

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (mpishi @ 8.02.2019 - 12:21)

Цитата (Boris @ 8.02.2019 - 10:24) а пока готовится мясо, начитался этих ваших интернетов, в которых сказали, что 2 часа таким кускам достаточно, закончил готовку почему у тебя белок свернулся на поверхности кусков? корочку как у стейка делают по другому чуть чуть, но заготовки в сувиде готовят. но мрамор я бы в сувид не стал класть. исключительно что-то постное.

Не потому ли что на али за три копейки куплено и задаваемую температуру фактически не выдерживает?

Цитата (adzver @ 8.02.2019 - 12:36)

За 5 часов я успею замариновать мясо, приготовить шашлык, нажратся, и с презрением смотреть на это непонятное приспособление.

Сколько из этих 5 часов потратите на готовку? То-то же! А в сувиде - 5 ну или10 (если в носе ковыряться) минут на приготовление мяса, затем - еще 10 на вытащить-поджарить. Ну и нахер мне пляски с мангалами-маринадами? .... зимой?... в квартире?

Цитата (ipv4 @ 8.02.2019 - 13:43)

Не потому ли что на али за три копейки куплено и задаваемую температуру фактически не выдерживает?

У нас так один лосося готовил. Ему надцать раз говорил, что бы он выкинул таймер и ловил момент появления хлопьев... хуня ваш сувид © шеф повар из ресторана с сувидом за три копейки.

Можно подробнее про подключение экрана? и прошивку к МК для него?

Цитата (vladolex @ 8.02.2019 - 14:04)

Можно подробнее про подключение экрана? и прошивку к МК для него?

ПМ