Колбаса домашнего производства итальянской семьи

Просто время к обеду))) народ аппетит нагуливает))

Помню в 80х и 90х постоянно как свинюшку резали колбасу делали,только не вялили а просто варили,потом жарили.Часть сразу ели,а часть в банки закатывали заливая жиром.
Потом начались морозильные камеры,консервирование мясных продуктов стало нецелесообразным...Но больше всего ностальгирую по домашней свинной тушенке...Какая это была прелесть...Помню придешь из школы голодный,и тушенку холодную с хлебушком и луком...А если тушенки нет то колбасы "варенки" советской(она всегда в холодильнике была).Ну вот...начинал про колбасу домашнюю,а закончил магазинной))Накатили воспоминания))

Набили кишки фаршем,сфотали свиную жопу и ,извиняюсь,хуй,а как готовить колбасу не рассказали.....

Фее

Мне показалось что палец

Веган детектед?

Лет так 20 назад, бабушка с дедом свиней держали, делали вот такую:
Ливерная

и Кровяная

Это сообщение отредактировал danilkin44 - 2.04.2015 - 13:10

очень ты меня озадачил своим комментом, мужик... просто блин сдвинул мое мировоззрение... и главное, по факту ведь все верно... как я дальше буду колбасу есть, просто не знаю.... я не стебусь ни грамма, честно. уж очень ты слова доходчивые использовал.... ты сам то как, вегетарианствуешь?

В детстве очень любил ливерную колбасу. Потом мне рассказали из чего она делается... да в советские времена на заводах полных крыс с тех пор (лет 20) ни разу не пробовал

О, уже и эту тему с Reddit успели скопипастить

У меня тесть сырокопченую делал - реально долго. Ну не полгода, а месяца 2-3 колбаса висела в сарайке, доходила. Была поздняя осень и мух, жуков уже не было. Потом закоптили. Вкусная, но жесткая. Магазинная сырокопченая колбаса вымачивается в растворе сулемы и получается достаточно мягкой, правда, сулема вредна для зубов...
Пару раз делали, потом надоело реально много мороки.

на вкусный пост настроился, а тут бац про поросячий сфинктер))))

Это ты еще "не забыли на барбикю оставить " не учел...

Пришёл туман, постучал в дома,
Шалью синею обнял сад.
Так уж было раз в предрассветный час,
Было несколько лет назад.
Пришёл туман, свёл меня с ума,
Обогнать его нету сил.
Он растаял сам
И на небесах
Ночку синюю погасил.

Синий туман
Похож на обман,
Похож на обман,
Синий туман



У него надо спросить:

я конечно не эксперт в области колбасомейкерства, но вроде слышал, что нитрит натрия это фиксатор окраски, а консервантом сама соль выступает.

Я колбасу делаю так: мясо (свинина) режу кубиками, режу кубиками картофель, добавляю туда чеснок, специи, соль. оставляю на ночь мариноваться (холодильник), затем начиняю кишки и в духовку до румяной корочки и умопомрачительного запаха.

можно делать без картохи, это кто как любит.

Вкуснотень!

ну и нахрена я посмотрел это в конце рабочего дня. и так живот к спине прилип.

Это палец.

а когда его коптят? через пол года, как отвесится?))))
а так смотрится не очень! улчче готовую продукцию покажите!!!

Тоже иногда делаю . В этот раз решил добавить самогона . Всё получилось отлично. На второй -третий день лучше прокатать скалкой , чтобы воздух вышел. Тогда будет плотняк.

Заводского приготовления не слишком дорого:

я вяленую колбасу делать не умею, нет помещения, но колбасу "на пожарить" запросто, кишки вымачиваю, надеваю на мясорубку, или на бутылку (это если мясо кусочками мелкими а не перекрученное) в мясо (фарш)(иногда еще сало довляю для сочности) чеснок, специи по вкусу, соль, иногда можно болгарского перца (муж любит) все это формирую в небольшие сосиджи, отвариваю предварительно проколов в нескольких местах, чтоб не лопнула, если надо есть сразу то сразу и обжариваю, а если нет то в заморозку). Еще делаю печеночную колбаску, технология все та же, только печенку лучше на мясорубку крутить и добавлять немного манки (как и в кровяную), для того чтоб сильно много жидкости не было. как-то так, кровянку тоже кстати делаю)

Да!!! Оно, как в каком то маринаде получается, вкуснотища ещё та!

В процессе приготовления куда-то пропали несколько хозяйских кошек и собака. Возможно и несколько неучитываемых мышек затесались. Для придания вкусовой пикантности.

Добавлено в 18:01

Пыхтят они там всей семьёй,в самом тёмном углу готовый к эксплуатации мокрый стоит. Колбаса на диво всёлая получается.