В Белоруссии бабушка и дядя делали домашнюю колбаску вяленую. Процесс такой же только соль специи, и на чердаке сушилось с ранней весны по лето месяца 3-4. Помню тмин и круглые семена кориандра решали весь вкус.
А самое вкусное было это такая запечённая в чугунке, в печи русской.
Однажды узнал как её готовят и был в глубоком детском ужасе, ну а мать сказала "ну а что кишки- они же моются хорошо, да и магазинную тоже так делают" Отлегло но не ел пару лет. Дядька ещё желудки набивал- называется "ковбух" погуглите