Изготовление тушенки в автоклаве

Подскажите рецепт тушенки говяжей?
Если можно с цифрами +/- на то что в банку кладется и по времени в автоклаве и темперетуре.
ПС. Все раздумываб, брать или не брать. Пока пользуемся покупной тушенкой, но все по разному варят
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (kloto1973 @ 5.01.2021 - 12:10)

А у мну паровой Вейн. Гораздо технологичнее белорусского. Дороже,, но ни разу не пожалел. Правда банки только твисты, СКО только с зажимами, но сейчас это не проблема.

Это тоже что Домашний стандарт Из одной серии Я с твистами не заморачиваюсь Но недавно раскошелился на машинку полуавтомат с подшипником. Машина отличная,катает замечательно.

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:17)

Ибо с повышением температуры и давления нужно усиливать автоклав А это потеря в деньгах

Для температуры 120С достаточно 1(одной) атмосферы, ни каких сверх давлений не нужно.
Не писали инструкции к бытовым клавам, переходного периода, в институтах, там дич написана.
Читайте книжки профильные, названия приводил.

Огородник20

Цитата

Но недавно раскошелился на машинку полуавтомат с подшипником. Машина отличная,катает замечательно.

где брал? на ОЗОНе у ней цена за косарь переваливает...

я в старой советской скороварке делаю, вот в такой

ой, минусаторы пробежались - странные люди.
А чем эта скороварка принципиально отличается от автоклава? Давление есть - температура выше сотни. С огня снимаешь - банки еще долго булькают стоят, остынут - крышка открывается с характерным консервным чпоком, маленькая только.


Это сообщение отредактировал aalm - 5 янв 2021 в 13:01

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:20)

Я с твистами не заморачиваюсь Но недавно раскошелился на машинку полуавтомат с подшипником. Машина отличная,катает замечательно.

Ну и зря, что с твистами не заморачиваетесь, это единственный способ сделать дома консерву максимально качественную.
Из банок СКО, которые ключем закатываются, не удалить воздух, это большой минус.
Так же вы не купите крышек СКО именно для температуры 120С, для стерилизации, да да, тап свои крышки с другим внутренним покрытием "пластизолем", для твистов крышки есть, воздух полностью удаляется.
ну и крутить ключем 20 банок так себе удавольствие, твистов я по 80 штук делаю ненапрягаясь, самое сложное это соль отвешивать по весам и сало розливать.

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 10:47)

... Да и метнуться в провинцию Набрать дичи и приготовить тушенку...

У меня тесть регулярно делал тушенку, осенью. когда реза деленка. Но с его смертью вся самодеятельность закончилась. Автоклав где-то на чердаке. Увы.

Цитата (bmg1 @ 5.01.2021 - 12:18)

Подскажите рецепт тушенки говяжей? Если можно с цифрами +/- на то что в банку кладется и по времени в автоклаве и темперетуре. ПС. Все раздумываб, брать или не брать. Пока пользуемся покупной тушенкой, но все по разному варят

Давай исходить из того что в автоклав Особенно паровой Нужно класть прогретое мясо Мясо режем на кусочки. Затем в кастрюлю вливаем воды средний половник на поллитровую банку и начинаем тушить Туда же сыплем соль ложечка без верха на пол.литра и лук. В баночку на низ кладем круглый перец 5 шт и листочек лаврушки. Разливаем бульон по половнику и начинаем заталкивать мясо до плечиков 2 см до верха Закатываем крышку и в автоклав 120 гр 40 минут. Если не прогретое мясо,то подогреваем в микроволновке Соответственно без крышки. Но почему то тушеное мясо лучше нравится Ибо когда закипает снимаем пену. А если класть холодное мясо,то некрасиво будет

Если кому-то будет полезен мой пост-пожалуйста.Тушёнка из говядины или лосятины:. На 14 поллитровых банок уходит примерно 7.5 кг мяса.Мясо лучше брать с прожилками (мышцы,ахиллы и т.д)Мясо резать на кубики 2х2 см .На низ банки положите чайную ложку с горкой соли.Затем укладываете мясо-прямо утрамбовываете.Сверху пару лаврушек,штук 10 перца черного горошком и обязательно чтобы мясо не было суховатым растопите на водяной бане жир или сало и по паре ложек добавьте в каждую банку.Затем все это дело закручивание металлическими крышками и ставите в автоклав.Наливаете теплой воды,чтобы банки были покрыты водой на 2-3 см и закрываете кружку автоклава.Накачиваете насосом давление 1.5 атмосферы и ставите на огонь (газ, эл.плита).Автоклав начинает нагреваться и давление повышается.Доводите температуру кипения до 110 градусов или 3.5-4 атмосферы и убавляет огонь.На таком режиме тушёнка должна готовиться примерно 1.5 часа (или чуть больше).Затем выключаете плиту и автоклав остывает примерно 10-12 часов.После этого понемногу стравливание оставшееся давление и можно доставать банки,но ни в коем случае не ранее,т.к от перепада давления может сорвать крыжки.До конца остужает банки и ставите их в холодильник или погреб.Через несколько дней тушёнка зажелируется.Ну а пробовать конечно можно сразу.И такая тушёнка существенно отличается от той которую некоторые делают в скороварка и от магазинной.Надеюсь кому-то эта информация будет полезна.Всех с наступающим Рождеством!

Цитата (patamu4to @ 5.01.2021 - 12:21)

Огородник20 Цитата Но недавно раскошелился на машинку полуавтомат с подшипником. Машина отличная,катает замечательно. где брал? на ОЗОНе у ней цена за косарь переваливает...

На базаре Хохлячья МЗПА П за 900 рублей,но она этого стоит

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:20)

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:17) Ибо с повышением температуры и давления нужно усиливать автоклав А это потеря в деньгах Для температуры 120С достаточно 1(одной) атмосферы, ни каких сверх давлений не нужно. Не писали инструкции к бытовым клавам, переходного периода, в институтах, там дич написана. Читайте книжки профильные, названия приводил.

Да ты что. Преддавление это 1 атмосфера + еще 2 атмосферы получается 3,но три точно не будет Рядом колебаться.

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:38)

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:20) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:17) Ибо с повышением температуры и давления нужно усиливать автоклав А это потеря в деньгах Для температуры 120С достаточно 1(одной) атмосферы, ни каких сверх давлений не нужно. Не писали инструкции к бытовым клавам, переходного периода, в институтах, там дич написана. Читайте книжки профильные, названия приводил. Да ты что. Преддавление это 1 атмосфера + еще 2 атмосферы получается 3,но три точно не будет Рядом колебаться.

Для твистов преддавления не нужно и вредно, после продувки давление будет 1 бар при 120С.
И для СКО не нужно преддавление, давление в клаве будет около 2,4 атмосферы.

Если бы ты обварил То был бы бульон прозрачный Как слеза младенца

Цитата (Огородник20 @ 05.01.2021 - 12:43)

Если бы ты обварил То был бы бульон прозрачный Как слеза младенца

А сколько варить надо?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (dedpixai @ 05.01.2021 - 10:55)

Не забывай ложить нитритную соль. Бутулизм никто не отменял. Минусятору желаю здоровья. И мозга чутка.

Нитритная соль сохраняет текстуру мяса однородной, придаёт "мясной", розоватый цвет. При обработке мясные волокна теряют цвет, а в случае с домашней варёнкой или ветчиной ещё и расслой на срезе. А минусаторам качественных Е - шек в составе "правильных" колбас и покупного тушняка.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:42)

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:38) Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:20) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:17) Ибо с повышением температуры и давления нужно усиливать автоклав А это потеря в деньгах Для температуры 120С достаточно 1(одной) атмосферы, ни каких сверх давлений не нужно. Не писали инструкции к бытовым клавам, переходного периода, в институтах, там дич написана. Читайте книжки профильные, названия приводил. Да ты что. Преддавление это 1 атмосфера + еще 2 атмосферы получается 3,но три точно не будет Рядом колебаться. Для твистов преддавления не нужно и вредно, после продувки давление будет 1 бар при 120С. И для СКО не нужно преддавление, давление в клаве будет около 2,4 атмосферы.

Да понял это я давно Поэтому и не заморачиваюсь. Подешевле обычные крышки

Цитата (gluk35 @ 5.01.2021 - 11:49)

Цитата (dedpixai @ 5.01.2021 - 10:55) Не забывай ложить нитритную соль. Бутулизм никто не отменял. Минусятору желаю здоровья. И мозга чутка. Ботулизм в автоклаве????? Оригинально.

Если ты не прогреваешь до +120 градусов то очень даже запросто.

берёте банки 0,5, крышки твист-оф, на 1 кг мяса добавляете 13 грамм соли или 15 если хотите чтоб соль чувствовалась. можете нитритную использовать если хотите.
мясо нарезаете кусочками небольшими, примерно по 1 см, засаливаете.

в идеале засолить на ночь.

на 1 банку 1 лавровый лист и 3-4 горошины чёрного перца, можно крупного помола использовать вместо горошин.

на 1 палец до крышки банки не докладываете, добавляете воды, чтоб в итоге так же на 1 палец до крышки не доходило.

ставите в мультиварку-скороварку на 30-40 минут на режим тушение-холодец три банки и забываете на 1 час. ждёте потом когда давление само нормализуется не открывая клапан и потом достаёте готовую тушёнку изумительного вкуса и качества. Не забудьте долить 300 грамм воды в мультиварку-скороварку перед тем как крышку закрыть.

и не надо мудохаться с автоклавом, не надо это байду хранить, не надо отдельно покупать, не надо заморачиваться со сливами-переливами и иными действиями.

апд. на фото баночка 0,75


Это сообщение отредактировал dirmor - 5 янв 2021 в 12:52

Цитата (dimkey @ 5.01.2021 - 12:44)

Цитата (Огородник20 @ 05.01.2021 - 12:43) Если бы ты обварил То был бы бульон прозрачный Как слеза младенца А сколько варить надо?

Закипит Лук кинь минут 10. Больше не нужно . И соль хорошо расходится и лук по массе.

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:44)

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:42) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:38) Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:20) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:17) Ибо с повышением температуры и давления нужно усиливать автоклав А это потеря в деньгах Для температуры 120С достаточно 1(одной) атмосферы, ни каких сверх давлений не нужно. Не писали инструкции к бытовым клавам, переходного периода, в институтах, там дич написана. Читайте книжки профильные, названия приводил. Да ты что. Преддавление это 1 атмосфера + еще 2 атмосферы получается 3,но три точно не будет Рядом колебаться. Для твистов преддавления не нужно и вредно, после продувки давление будет 1 бар при 120С. И для СКО не нужно преддавление, давление в клаве будет около 2,4 атмосферы. Да понял это я давно Поэтому и не заморачиваюсь. Подешевле обычные крышки

Дешевле на сколько?
Беру крышки твист офф "с чпоком" чпокают при открывании, для стерилизации, тоесть спецом сделаны чтоб 120С держать, по 5.7 рубля.
В том году по 3.6 были.
И какая экономия будет, если примерно делать 100 банок в год?

Заебали темы про "расскажите мне"((

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:49)

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:44) Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:42) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:38) Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 12:20) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:17) Ибо с повышением температуры и давления нужно усиливать автоклав А это потеря в деньгах Для температуры 120С достаточно 1(одной) атмосферы, ни каких сверх давлений не нужно. Не писали инструкции к бытовым клавам, переходного периода, в институтах, там дич написана. Читайте книжки профильные, названия приводил. Да ты что. Преддавление это 1 атмосфера + еще 2 атмосферы получается 3,но три точно не будет Рядом колебаться. Для твистов преддавления не нужно и вредно, после продувки давление будет 1 бар при 120С. И для СКО не нужно преддавление, давление в клаве будет около 2,4 атмосферы. Да понял это я давно Поэтому и не заморачиваюсь. Подешевле обычные крышки Дешевле на сколько? Беру крышки твист офф "с чпоком" чпокают при открывании, для стерилизации, тоесть спецом сделаны чтоб 120С держать, по 5.7 рубля. В том году по 3.6 были. И какая экономия будет, если примерно делать 100 банок в год?

У нас по 8 рублей А со чпоком? Это какие. Без рисунка

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:55)

[/QUOTE] У нас по 8 рублей А со чпоком? Это какие. Без рисунка

На крышке выдавлена средняя часть, крышка втягивается при варке, потом когда открываешь банку крышка издает характерный звук "чпокает", официально это называется крышка с клапаном, но все их называют "с чпоком".