Изготовление тушенки в автоклаве

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 13:55)

У нас по 8 рублей А со чпоком? Это какие. Без рисунка

это какие угодно и с рисунком и без, главное что не с кнопкой по центру, те для других целей.

какой-то ёбнутый шпалит даже там, где вообще по другому быть не может
Это сообщение отредактировал dirmor - 5 янв 2021 в 13:54

Цитата (Bend @ 5.01.2021 - 11:01)

ТС, ты точно уверен что это нержавейка?

Покрашенная. Краска облазит.

Цитата (aalm @ 5.01.2021 - 12:22)

я в старой советской скороварке делаю, вот в такой ой, минусаторы пробежались - странные люди. А чем эта скороварка принципиально отличается от автоклава? Давление есть - температура выше сотни. С огня снимаешь - банки еще долго булькают стоят, остынут - крышка открывается с характерным консервным чпоком, маленькая только.

Тебе не похуй ли на все эти минусы?Я дал ссылку на ютуб где много отличных рецептов для автоклава,некоторые я уже пробовал,а мне впиздячили шпалу.Мало ли кто что поставил?Да ну и хуй на них.

Главное что в скороварке ахуительно делать тушняк маленькими порциями.У самого "Минутка" почти такая же,специально для тушёнки и брал.

Цитата (dedpixai @ 5.01.2021 - 10:55)

Не забывай ложить нитритную соль. Бутулизм никто не отменял. Минусятору желаю здоровья. И мозга чутка.

Я не спец конечно, но в автоклаве бутулизм разве не дохнет?

Цитата (ЧеловекБожий @ 5.01.2021 - 13:18)

Цитата (aalm @ 5.01.2021 - 12:22) я в старой советской скороварке делаю, вот в такой ой, минусаторы пробежались - странные люди. А чем эта скороварка принципиально отличается от автоклава? Давление есть - температура выше сотни. С огня снимаешь - банки еще долго булькают стоят, остынут - крышка открывается с характерным консервным чпоком, маленькая только. Тебе не похуй ли на все эти минусы?Я дал ссылку на ютуб где много отличных рецептов для автоклава,некоторые я уже пробовал,а мне впиздячили шпалу.Мало ли кто что поставил?Да ну и хуй на них. Главное что в скороварке ахуительно делать тушняк маленькими порциями.У самого "Минутка" почти такая же,специально для тушёнки и брал.

А вопрос можно задать? Ты ел настоящую ГОСТовскую тушенку? И чем она отличается от вареного мяса в банках.

Цитата (zloymedved @ 5.01.2021 - 14:12)

Цитата (dedpixai @ 5.01.2021 - 10:55) Не забывай ложить нитритную соль. Бутулизм никто не отменял. Минусятору желаю здоровья. И мозга чутка. Я не спец конечно, но в автоклаве бутулизм разве не дохнет?

Дохнут Поэтому у меня в инструкции к автоклаву АДК 1 температура обработки 131 +- 2 гр. и я стараюсь придерживаться этой температуры На автоклаве 125 гр. который на снимке. Но в инструкции нет время выдержки Поэтому довожу до 131 гр И поджимаю газ Температура падает до 120 и держу в пределах 40 минут Но все зависит от закладки Если старая птица и с костями То час

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 14:18)

Поэтому у меня в инструкции к автоклаву АДК 1 температура обработки 131 +- 2 гр. и я стараюсь придерживаться этой температуры На автоклаве 125 гр. который на снимке. Но в инструкции нет время выдержки Поэтому довожу до 131 гр И поджимаю газ Температура падает до 120 и держу в пределах 40 минут Но все зависит от закладки Если старая птица и с костями То час

При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса.
Говорю же выкини нахрен эту инструкцию.

Цитата (dirmor @ 5.01.2021 - 11:50)

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:07) А почему бы и нет. Тренируюсь Спрос есть именно на мясо с кашами. Народ в Москву набирает,Кто там сторожит белокаменную И почему бы не попробовать.И причем потроха? Из них получается отличный паштет тогда это болваны которые покупают готовые каши вместо того чтоб покупать банки с чистым мясом. тянут на себе лишний вес лишних продуктов, вместо того чтоб взять одно мясо и по месту приготовить всё, что угодно в любых вариациях с этим мясом. не говоря про то, что они переплачивают за стоимость круп в десять раз, чем если покупать их отдельно.

Ни одну крупу пусть даже с мясом жар-птицы ты не приготовишь на плите по вкусовым качествам ТАК как в автоклаве. Хотя.... Кому то и соя колбаса

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 14:29)

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 14:18) Поэтому у меня в инструкции к автоклаву АДК 1 температура обработки 131  +- 2 гр. и я стараюсь придерживаться этой температуры На автоклаве 125 гр. который на снимке. Но в инструкции нет время выдержки Поэтому довожу до 131 гр И поджимаю газ Температура падает до 120 и держу в пределах 40 минут Но все зависит от закладки Если старая птица и с костями То час При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию.

Понимаешь что я знаю вкус НАСТОЯЩЕЙ тушенки В Урюпинске был мясоконсервный цех и могу сравнивать Вкус тушенки и вкус вареного мяса. И поверь разница большая пОСМОТРИ КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА НА АВТОКЛАВЕ И ДАВЛЕНИЕ и ПОСМОТРИ НА КОНСЕРВЫ
Это сообщение отредактировал Огородник20 - 5 янв 2021 в 15:03

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 15:01)

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 14:29) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 14:18) Поэтому у меня в инструкции к автоклаву АДК 1 температура обработки 131  +- 2 гр. и я стараюсь придерживаться этой температуры На автоклаве 125 гр. который на снимке. Но в инструкции нет время выдержки Поэтому довожу до 131 гр И поджимаю газ Температура падает до 120 и держу в пределах 40 минут Но все зависит от закладки Если старая птица и с костями То час При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию. Понимаешь что я знаю вкус НАСТОЯЩЕЙ тушенки В Урюпинске был мясоконсервный цех и могу сравнивать Вкус тушенки и вкус вареного мяса. И поверь разница большая пОСМОТРИ КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА НА АВТОКЛАВЕ И ДАВЛЕНИЕ и ПОСМОТРИ НА КОНСЕРВЫ

Я чуть выше написал как называются книги, по ним учили технологов Советской консервной промышлености, там указаны режимы по которым делали консервы Советские заводы.
Ненадо отсебятены, ненадо гавнокнижек типо инструкции от гавноаппарата.
Для свинины 0.5 стекло это 120С и 75 минут, не 125С и не 130С.
Сгорит оно нахрен при 130С.
В адк давление и температура не линейно связаны, так как гавноаппарат.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 5 янв 2021 в 15:19

Цитата (svarnoy3 @ 05.01.2021 - 14:29)

При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию.

Соглашусь, для мяса оптимальная температура 115 градусов, 45 минут автоклавирование проводить. Самое оно получается.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 15:09)

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 15:01) Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 14:29) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 14:18) Поэтому у меня в инструкции к автоклаву АДК 1 температура обработки 131  +- 2 гр. и я стараюсь придерживаться этой температуры На автоклаве 125 гр. который на снимке. Но в инструкции нет время выдержки Поэтому довожу до 131 гр И поджимаю газ Температура падает до 120 и держу в пределах 40 минут Но все зависит от закладки Если старая птица и с костями То час При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию. Понимаешь что я знаю вкус НАСТОЯЩЕЙ тушенки В Урюпинске был мясоконсервный цех и могу сравнивать Вкус тушенки и вкус вареного мяса. И поверь разница большая пОСМОТРИ КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА НА АВТОКЛАВЕ И ДАВЛЕНИЕ и ПОСМОТРИ НА КОНСЕРВЫ Я чуть выше написал как называются книги, по ним учили технологов Советской консервной промышлености, там указаны режимы по которым делали консервы Советские заводы. Ненадо отсебятены, ненадо гавнокнижек типо инструкции от гавноаппарата. Для свинины 0.5 стекло это 120С и 75 минут, не 125С и не 130С. Сгорит оно нахрен при 130С. В адк давление и температура не линейно связаны, так как гавноаппарат.

Как будешь проезжать мимо Урюпинска Заверни и попробуй сам лично тушенки сделанной при 131 гр. Просто когда начинал делать Интернета не было и приходилось делать согласно инструкции. Это сейчас советчиков в интернете много. А в самодельных орентировались только по давлению

Цитата (Jumbay @ 5.01.2021 - 15:41)

Цитата (svarnoy3 @ 05.01.2021 - 14:29) При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию. Соглашусь, для мяса оптимальная температура 115 градусов, 45 минут автоклавирование проводить. Самое оно получается.

Для разных обьемов разные режимы, они написаны в книгах:
Свинья, 0,5 литровая стеклянная банка, при 115С готовится 115 минут.
При 120С 75 минут.
Делать режимы "как мне кажется" очень опасно для здоровья.

Цитата (Jumbay @ 5.01.2021 - 15:41)

Цитата (svarnoy3 @ 05.01.2021 - 14:29) При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию. Соглашусь, для мяса оптимальная температура 115 градусов, 45 минут автоклавирование проводить. Самое оно получается.

В принципе можно и при 100 гр Поворил в закрытой банке. Сойдет. Не пропадет однозначно.

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 15:46)

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 15:09) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 15:01) Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 14:29) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 14:18) Поэтому у меня в инструкции к автоклаву АДК 1 температура обработки 131  +- 2 гр. и я стараюсь придерживаться этой температуры На автоклаве 125 гр. который на снимке. Но в инструкции нет время выдержки Поэтому довожу до 131 гр И поджимаю газ Температура падает до 120 и держу в пределах 40 минут Но все зависит от закладки Если старая птица и с костями То час При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию. Понимаешь что я знаю вкус НАСТОЯЩЕЙ тушенки В Урюпинске был мясоконсервный цех и могу сравнивать Вкус тушенки и вкус вареного мяса. И поверь разница большая пОСМОТРИ КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА НА АВТОКЛАВЕ И ДАВЛЕНИЕ и ПОСМОТРИ НА КОНСЕРВЫ Я чуть выше написал как называются книги, по ним учили технологов Советской консервной промышлености, там указаны режимы по которым делали консервы Советские заводы. Ненадо отсебятены, ненадо гавнокнижек типо инструкции от гавноаппарата. Для свинины 0.5 стекло это 120С и 75 минут, не 125С и не 130С. Сгорит оно нахрен при 130С. В адк давление и температура не линейно связаны, так как гавноаппарат. Как будешь проезжать мимо Урюпинска Заверни и попробуй сам лично тушенки сделанной при 131 гр. Просто когда начинал делать Интернета не было и приходилось делать согласно инструкции. Это сейчас советчиков в интернете много. А в самодельных орентировались только по давлению

Нельзя там ориентироваться по давлению, связь не линейная.
У меня шесть лет ветка по автоклавам на самом крупном профильном ресурсе, чего мы там не делали за это время, и 125 делали, она горит .
В книгах написано что будет при перегреве, читайте.

Цитата (svarnoy3 @ 05.01.2021 - 15:50)

Для разных обьемов разные режимы, они написаны в книгах: Свинья, 0,5 литровая стеклянная банка, при 115С готовится 115 минут. При 120С 75 минут. Делать режимы "как мне кажется" очень опасно для здоровья.

Про объём опять же согласен, написал про режимы для жестяной банки объемом 375 мл. В стекле 0,5 дольше делаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 15:50)

Цитата (Jumbay @ 5.01.2021 - 15:41) Цитата (svarnoy3 @ 05.01.2021 - 14:29) При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию. Соглашусь, для мяса оптимальная температура 115 градусов, 45 минут автоклавирование проводить. Самое оно получается. Для разных обьемов разные режимы, они написаны в книгах: Свинья, 0,5 литровая стеклянная банка, при 115С готовится 115 минут. При 120С 75 минут. Делать режимы "как мне кажется" очень опасно для здоровья.

Так для чего инструкцию писали И сидели там не дураки. Они давали параметры а под это изготовляли автоклав Так было. А сейчас немного наоборот

Цитата (zloymedved @ 5.01.2021 - 15:36)

Цитата (dirmor @ 5.01.2021 - 11:50) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:07) А почему бы и нет. Тренируюсь Спрос есть именно на мясо с кашами. Народ в Москву набирает,Кто там сторожит белокаменную И почему бы не попробовать.И причем потроха? Из них получается отличный паштет тогда это болваны которые покупают готовые каши вместо того чтоб покупать банки с чистым мясом. тянут на себе лишний вес лишних продуктов, вместо того чтоб взять одно мясо и по месту приготовить всё, что угодно в любых вариациях с этим мясом. не говоря про то, что они переплачивают за стоимость круп в десять раз, чем если покупать их отдельно. Ни одну крупу пусть даже с мясом жар-птицы ты не приготовишь на плите по вкусовым качествам ТАК как в автоклаве. Хотя.... Кому то и соя колбаса

какой-то дурачок эту тупость ещё и крестит.

вот хотелось бы узнать о особенностях вкуса крупы приготовленной в автоклаве или картофана

Цитата (Jumbay @ 5.01.2021 - 15:54)

Цитата (svarnoy3 @ 05.01.2021 - 15:50) Для разных обьемов разные режимы, они написаны в книгах: Свинья, 0,5 литровая стеклянная банка, при  115С готовится 115 минут. При 120С 75 минут. Делать режимы "как мне кажется" очень опасно для здоровья. Про объём опять же согласен, написал про режимы для жестяной банки объемом 375 мл. В стекле 0,5 дольше делаю.

Режимы. Опять же все достигается ценой проб . Допустим делаем холодец Долго варим Затем перебираем .По банкам и в автоклав. Довел до 110 и достаточно Он же вареный. А порубил старых кур. .С костями кладешь в банку Значит нужно дольше держать Молодого кролика меньше Все зависит от мяса. А вот сгущенку-варенку делаю при 115 гр 40 минут Рыбу при 120 гр -40 минут
Это сообщение отредактировал Огородник20 - 5 янв 2021 в 16:00

Цитата (Bend @ 5.01.2021 - 10:51)

Тишина потому что автоклав есть далеко не у всех. Если будет рецепт тушёнки в домашних условиях, с фотографиями, тема будет интересна.

Скороварка не то ? только свистульку на манометр поменять.

Про автоклавы были темы, и делились фото с рецептами, это точно помню.
Вот вам скажу, чего вообще на Яп-е небыло никогда. Это короче рецепта пошагового изготовления пеммикана. Только не той бурды, что везде в интернете пишут, на сале и всяком няшном барахле лишь бы побольше, а настоящего, сухого, без добавления жиров. Он получается сухой и рассыпчатый. Его потом можно самому прессовать с прослойками в батончики и брать как экстренный запас еды в походы.

Меня один раз таким угощали, в пакете герметичном. Сухие гранулы, миллиметров до пяти, прямо ложкой из пакета поел, сил прибавляется ощутимо.

Ел так же "морской" рацион, с 30% содержанием сала и орехов. Гадость та ещё, но сытно, это есть. Но гадость. Сухой пеммикан лучше.

Цитата (dirmor @ 5.01.2021 - 15:57)

Цитата (zloymedved @ 5.01.2021 - 15:36) Цитата (dirmor @ 5.01.2021 - 11:50) Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 12:07) А почему бы и нет. Тренируюсь Спрос есть именно на мясо с кашами. Народ в Москву набирает,Кто там сторожит белокаменную И почему бы не попробовать.И причем потроха? Из них получается отличный паштет тогда это болваны которые покупают готовые каши вместо того чтоб покупать банки с чистым мясом. тянут на себе лишний вес лишних продуктов, вместо того чтоб взять одно мясо и по месту приготовить всё, что угодно в любых вариациях с этим мясом. не говоря про то, что они переплачивают за стоимость круп в десять раз, чем если покупать их отдельно. Ни одну крупу пусть даже с мясом жар-птицы ты не приготовишь на плите по вкусовым качествам ТАК как в автоклаве. Хотя.... Кому то и соя колбаса какой-то дурачок эту тупость ещё и крестит. вот хотелось бы узнать о особенностях вкуса крупы приготовленной в автоклаве или картофана

А зачем тогда плов так упорно делают Но взял пожарил мяса и риса сварил отдельно Все смешал специй кинул. Плов готов? А то смотришь допустим сериал. Жена: А не пожевать ли нам чего нибудь? Открыл банку в микроволновку её и кушай на здоровье.

Цитата (Липуринга @ 5.01.2021 - 16:02)

Про автоклавы были темы, и делились фото с рецептами, это точно помню. Вот вам скажу, чего вообще на Яп-е небыло никогда. Это короче рецепта пошагового изготовления пеммикана. Только не той бурды, что везде в интернете пишут, на сале и всяком няшном барахле лишь бы побольше, а настоящего, сухого, без добавления жиров. Он получается сухой и рассыпчатый. Его потом можно самому прессовать с прослойками в батончики и брать как экстренный запас еды в походы. Меня один раз таким угощали, в пакете герметичном. Сухие гранулы, миллиметров до пяти, прямо ложкой из пакета поел, сил прибавляется ощутимо. Ел так же "морской" рацион, с 30% содержанием сала и орехов. Гадость та ещё, но сытно, это есть. Но гадость. Сухой пеммикан лучше.

Сейчас начинают в домашних условиях делать тушенку в реторт- пакетах Но пока не делал. Не продают в магазинах А оптом покупать по тысячи шт. смысла нет

Цитата (Огородник20 @ 5.01.2021 - 15:54)

Цитата (svarnoy3 @ 5.01.2021 - 15:50) Цитата (Jumbay @ 5.01.2021 - 15:41) Цитата (svarnoy3 @ 05.01.2021 - 14:29) При 131С тушняк гарантировано пригорит, на 124С уже будет темным и дефектами запаха и вкуса. Говорю же выкини нахрен эту инструкцию. Соглашусь, для мяса оптимальная температура 115 градусов, 45 минут автоклавирование проводить. Самое оно получается. Для разных обьемов разные режимы, они написаны в книгах: Свинья, 0,5 литровая стеклянная банка, при 115С готовится 115 минут. При 120С 75 минут. Делать режимы "как мне кажется" очень опасно для здоровья. Так для чего инструкцию писали И сидели там не дураки. Они давали параметры а под это изготовляли автоклав Так было. А сейчас немного наоборот

Я вам еще раз говорю, нельзя по этой инструкции ничего сделать, при 131С точно сгорит, это описано в профильной литературе.
Как вы вообще без термометра измеряете температуру?

Цитата (Байдун13 @ 5.01.2021 - 10:21)

Хочу купить беларусский автоклав. Жена боится, что может взорваться. По- деньгам 4.800 рублей . Насколько это всё опасно? Именно интересно какой автоклав покупать. Есть с датчиками темп. и давления. Есть насосом накачивают. Х.З. короче какой выбирать...

Свят, свят, свят от таких соседей...