будучи студентом я работал лаборантом на ферме, молоковоз выезжал утром и вечером, я проверял жирность и плотность молока. Даже если к вам приезжает молоковоз КАМАЗ, раз в два дня, у вас или очень маленький молзавод или вы делаете мороженое из говна
25-30 тонн молока мало?
Молзавод делает только мороженое?
Ты не поверишь. Липецкий хладокомбинат - ТОЛЬКО мороженое у нас делает. У ТСа тоже не молзавод указан в первом посте
Он написал- крупный комбинат
Где у него написано, что это молокозавод? Нигде. Вы разницу понимаете между комбинатом по производству мороженого и комбинатом (заводом/) по производству молочной продукции?
Стабилизаторы увеличивают вязкость и взбиваемость смесей, повышают дисперсность воздушных пузырьков, что способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, улучшает сохранность исходной структуры мороженого, увеличивает сопротивляемость таянию.
Основные стабилизаторы и загустители: Пищевой желатин (изготавливают из коллагена костей и мягкого коллагеносодержащего сырья) — не имеет вкуса, цвета и запаха;
Агар-агар пищевой (получают из морских водорослей). Агар-агар образует крепкие студни в водных растворах, причем желирующая способность агара выше желирующей способности желатина;
Кукурузный или картофельный крахмал (получают, соответственно, из зерна кукурузы или клубней картофеля) – при изготовлении мороженого используются редко;
Метилцеллюлоза (эфир целлюлозы и метанола) – часто применяется при изготовлении плодово-ягодного мороженого из-за большой эмульгирующей, диспергирующей, связывающей способности метилцеллюлозы;
Яблочный сухой пектин (изготавливается из сухих яблочных выжимок).
Стабилизаторы вносят в смеси в небольших количествах, но они играют очень важную роль в формировании структуры мороженого и её сохранении. Для того, чтобы использовать преимущества каждого отдельного загустителя, создаются композиции стабилизаторов. Именно они позволяют достигнуть максимально возможного результата при приготовлении мороженого. Как насчет этого??
Это сообщение отредактировал Горий - 20 мая 2021 в 21:35
ТС пиздит - как дышит. Скорее всего в лучшем случае работает грузчиком. Антибиотиков - 1-2% - вы в своем уме? В килограмме мороженого 10-20 гр. антибиотиков?!! Никакого ГОСТ 1946 на мороженое не существовал, тогда действовал ГОСТ 119-41, самый жесткий по составу. В 1952 году был заменен на более мягкий ГОСТ 119-52, в котором не было упоминания о костной муке.
Согласен с годом путанул. 41ый. Про антибиотики тогда не писали. Костная мука поподала с сахаром.
Крче, берем сливки 33%, взбиваем 5 минут до состояния тягучей массы, туда херачим банку сгущенки тонкой струей, параллельно взбивая миксером.Берем вафельные коржи и форму, делаем типа торт и на 7 часов в морозилку.Вкус детства!Пломбир как по Госту в Союзе..Не благодарите;)
Стабилизаторы увеличивают вязкость и взбиваемость смесей, повышают дисперсность воздушных пузырьков, что способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, улучшает сохранность исходной структуры мороженого, увеличивает сопротивляемость таянию.
Основные стабилизаторы и загустители: Пищевой желатин (изготавливают из коллагена костей и мягкого коллагеносодержащего сырья) — не имеет вкуса, цвета и запаха;
Агар-агар пищевой (получают из морских водорослей). Агар-агар образует крепкие студни в водных растворах, причем желирующая способность агара выше желирующей способности желатина;
Кукурузный или картофельный крахмал (получают, соответственно, из зерна кукурузы или клубней картофеля) – при изготовлении мороженого используются редко;
Метилцеллюлоза (эфир целлюлозы и метанола) – часто применяется при изготовлении плодово-ягодного мороженого из-за большой эмульгирующей, диспергирующей, связывающей способности метилцеллюлозы;
Яблочный сухой пектин (изготавливается из сухих яблочных выжимок).
Стабилизаторы вносят в смеси в небольших количествах, но они играют очень важную роль в формировании структуры мороженого и её сохранении. Для того, чтобы использовать преимущества каждого отдельного загустителя, создаются композиции стабилизаторов. Именно они позволяют достигнуть максимально возможного результата при приготовлении мороженого. Как насчет этого??
Крче, берем сливки 33%, взбиваем 5 минут до состояния тягучей массы, туда херачим банку сгущенки тонкой струей, параллельно взбивая миксером.Берем вафельные коржи и форму, делаем типа торт и на 7 часов в морозилку.Вкус детства!Пломбир как по Госту в Союзе..Не благодарите;)
тогда отвечай, не отворачивая взгляд пальму лОжите?
К сожалению, "пальма" идет вместе с закупной шоколадной глазури
а в само молоко? для увеличения жирности?
Для увеличения жирности идет сливочное масло, у нас оно было около 72%
Все не так просто.В дешевом есть ли глазурь нету ли пальма есть.Это мерзкое послевкусие ни как не перепутаешь.Весь бардак начался с 90 х.Цена на сырье росла ,а цены не очень .Конкуренция однако.Две сестры работали на хладокомбинате 1. Да и я одно время.Если раньше перерабатывали не ликвид то потом начался трэш и содомия. Пальмовый жир- он как парафин.Сгущенка из сухого молока.Всякие загустители и заменители.Эксперементировали как только могли.Потом в связи с кучей акционеров(Каждый цех был отдельная собственность )хладокомбинат ,а также рыбзавод превратились в ТВЦ. Я не думаю что технология сильно изменилась и примерно все везде также.Поэтому смотрю состав тщательно.
Это сообщение отредактировал sterh1972 - 20 мая 2021 в 21:48
тады отвечай: что там такое интЭрЭсное остаёцо когда мороженку поставишь растаять? ничего не течёт, остаёцо взбитая масса, чёт нихера не похожая на молоко))
если кто помнит, то советское мороженко текло, жидким молоком, стоило подержать его в руках на солнышке и всё
В советском пломбире было только молоко,сливки,сахар и натуральный агар-агар и ВСЕ. Причем молоко-свежее а не сухое. В сегодняшнее мороженное чего только не кладут чтобы из говна сделать конфетку и задешево
ТС, шпала за это слово, персонально от меня. В русском языке такого слова нет, равно как и помидорка. Подобное слышал только от пейсатых, с которыми в коммуналке 14-ть лет прожил. Во, уже минусят. Обоснуйте, если сможете доказать обратное. Перепись нуждающихся в посещении ликбеза, и этих самых открыта.
Диминути́в[1] или деминути́в (от лат. dēminutus «уменьшенный»), уменьши́тельная фо́рма — слово, или форма слова, передающие субъективно-оценочное значение малого объёма, размера и т. п., обычно выражаемое посредством уменьшительных аффиксов, напр.: шка́фчик, до́мик, клю́чик, статуэ́тка. Значение уменьшительности также может сопровождаться различными эмоционально-экспрессивными окрасками — ласкательности (уменьшительно-ласкательная форма), напр.: дочу́рка, маму́ся, бабу́ля, ко́шечка; или уничижительности (уменьшительно-пренебрежительная форма, пейоратив), напр: люди́шки, наро́дишко.
Во многих языках есть диминутив имени существительного, а в некоторых (в том числе в русском) — и прилагательного, напр.: ми́ленький, чи́стенький.
Имя собственное также может иметь формы диминутива. Подобные формы имён называются уменьшительными, ласкательными или гипокористическими.
Крче, берем сливки 33%, взбиваем 5 минут до состояния тягучей массы, туда херачим банку сгущенки тонкой струей, параллельно взбивая миксером.Берем вафельные коржи и форму, делаем типа торт и на 7 часов в морозилку.Вкус детства!Пломбир как по Госту в Союзе..Не благодарите;)
Это делает гомогенизатор. Однородной массы ты хрен добьешься. его каждый час надо высовывать и через миксер херачить
Сливки именно 33%, не больше, не меньше и будет ок!)
Все, кто тут гонит про пальму в молочке, колбасу и сосиски без мяса, успокойтесь. Есть во всех ритейлерах нормальные продукты, в основном местные, потому что недалеко везти. Хлеб в шестерочке по утрам беру со стоек, которые за два часа до открытия наполняют из газельки местного хлебозавода, хлеб еще теплый. Я в семье, по вынужденным причинам, главный ходок по магазам. Так вот. В радиусе 500 метров от дома три магазана, конкурирующие между собой. В одном беру мясо, в другом хлеб/молочку, в третьем фрукты. В четвертый, правда, за пивом приходится идти, потом как верблюд всё это тащить. Но! Качественные и доступные продукты получается купить всегда (не реклама - ГОСТовский пломбир Екатеринбургского ХК, "Стожок" Костромского ХК, Ирбитское. Может это у меня так ситуация сложилась?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Глас вопиющего в пустыне. Им не интересно как оно на самом деле, им интересно устроить кипишь. Нужна картинка что всё пиздец, все пропало. На эту картинку работают все сми, самое странное что даже государственные. Чернуха, чернуха и еще раз чернуха. Открываешь любую ленту новостей, любого сми, даже государственных, 95 % новостей негатив. Убили, украли, напали, сбили, мошенничество, кража, вывели.. и т.д. Ничего хоть как-то позитивного в стране типа нет. Это мне напоминает конец перестроечных 80х , когда также транслировалось, что все полная жопа и единственный выход - валить эту страну.
Ну, ради справедливости стоит отметить, что в лентах новостей на большинстве других ресурсов - нет такой концентрации чернухи, как здесь, там хоть как-то разбавлено позитивными и нейтральными новостями. А вот ЯП в последнее время действительно превратился в сайт о том, как все плохо в России...
Так. Попиздеть, это мы все любим. Но пришла пора назвать, кто делает нормальное мороженное. Я его люблю нежно и трепетно, поэтому жду ответа от спецов. Пока покупаю чистую линию, но они охуели с ценами за 70 гр мороженного
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Сейчас на заводах, при поступлении живого молока его, при помощи сепарации разлагают на компоненты по степени плотности. Хранят в разных емкостях. При изготовлении того или иного продукта опять синтезируют в нужной пропорции с добавлением ингредиентов в соответствие с технологией. Был неоднократно на различных заводах. Упрощенно как-то так.
Это сообщение отредактировал Maz7x - 20 мая 2021 в 23:34
ТС, шпала за это слово, персонально от меня. В русском языке такого слова нет, равно как и помидорка. Подобное слышал только от пейсатых, с которыми в коммуналке 14-ть лет прожил. Во, уже минусят. Обоснуйте, если сможете доказать обратное. Перепись нуждающихся в посещении ликбеза, и этих самых открыта.
Ну да, расскажи нам еще, что слов печенька и конфетка не существует.
Так. Попиздеть, это мы все любим. Но пришла пора назвать, кто делает нормальное мороженное. Я его люблю нежно и трепетно, поэтому жду ответа от спецов. Пока покупаю чистую линию, но они охуели с ценами за 70 гр мороженного
Состав внимательно читаем. Смотрим есть ли 2 состава типа А или Б... Иногда пишут "состав А: молоко, сливки, сахар... и т.д." и где-то ниже пишут состав Б: вода питьевая, сухая молочная смесь... А потом смотришь на дату производства и видишь, например 21.05.21 Б.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Крче, берем сливки 33%, взбиваем 5 минут до состояния тягучей массы, туда херачим банку сгущенки тонкой струей, параллельно взбивая миксером.Берем вафельные коржи и форму, делаем типа торт и на 7 часов в морозилку.Вкус детства!Пломбир как по Госту в Союзе..Не благодарите;)
Это делает гомогенизатор. Однородной массы ты хрен добьешься. его каждый час надо высовывать и через миксер херачить
Сливки именно 33%, не больше, не меньше и будет ок!)
не будет никакого "окея" Вода не смешивается с жиром. Делая эмульсию...(т.е. добиваясь визуальной однородности), смешивая воду с жиром... рассчитывать на то, что в смеси не будут образовываться мельчайшие пузырьки воды между жиром - нельзя. Следовательно. При замораживании, такой продукт... будет с частичками льда внутри. А следовательно... НЕ обладать теми свойствами, которыми обладает НАСТОЯЩЕЕ мороженое. Вывод..можно сделать самостоятельно. Нет технологии, нет стабилизаторов делающих эмульсию максимально однородной - нет и результата.
И вообще, все эти рецепты из "ютубов" на 99% состоят из ахинеи. И это касается всего, не только мороженого
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com