Про SousVide и вакуум в пакете.

Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 11:29)

ХИТРОПОПОВЕЦ В точку!

Потому что тебе бесполезно объяснять простые истины.

Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 14:17)

Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 11:29) ХИТРОПОПОВЕЦ В точку! Потому что тебе бесполезно объяснять простые истины.

Ну поделись своими истинами, только не с такими "сам дурак", а адекватным объяснением процесса вакуумирования и дальнейшего приготовления в воде, где есть вакуум, а где его нет и почему.

SergMT

Все уже было озвучено. Можешь с Колей на пару готовить под вакуумом! Или продолжать искать его внутри гондона пакета. Кровь еще можешь кипятить на молекулярном уровне.

Воду упаковали в пакет при 6 Торр в камере упаковщика. После запайки внутри пакета будет тоже самое или нет?

при чём тут давление пакет мягкий значит на стенки пакета действует атмосферное давление, просто изнутни откачан воздух, в следствии чего пустоты в большей степени заполняются маринадом, хз как там сувид, но я пока остановился на "вакуумном" маринаторе по сути эфект маринования тот же просто экономия времени. типа такого:


Это сообщение отредактировал ShadoWRunneR - 22 янв 2019 в 18:33

Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 18:31)

при чём тут давление пакет мягкий значит на стенки пакета действует атмосферное давление

Попробуй доказать это Ovimu или SergMT :)

ShadoWRunneR

а если при обычном давлении крутить разница будет?

Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 17:23)

SergMT Все уже было озвучено. Можешь с Колей на пару готовить под вакуумом! Или продолжать искать его внутри гондона пакета. Кровь еще можешь кипятить на молекулярном уровне. Воду упаковали в пакет при 6 Торр в камере упаковщика. После запайки внутри пакета будет тоже самое или нет?

Вот я тогда не пойму - для чего тебе вакууматор, раз в пакете нет вакуума, объясни непонятливому, опускай пакет в воду и готовь, вода по твоей правде делает вакуум в пакете (выгоняет воздух).

Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 19:40)

ShadoWRunneR а если при обычном давлении крутить разница будет?

там такая система что если не откачать воздух то крышку не держит

но если не откачивать воздух то можно и просто в контейнере или пакете мариновать раньше так делал мясо и маринад в пакет, завязал и "замес"
Это сообщение отредактировал ShadoWRunneR - 22 янв 2019 в 19:59

Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 19:52)

Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 19:40) ShadoWRunneR а если при обычном давлении крутить разница будет? там такая система что если не откачать воздух то крышку не держит

понято

У меня есть небольшое хобби - ставить кондеи.
А от того есть неплохой вакуумный насос.
Который позволяет ставить опыты.

Так вот, стоит немного понизить давление... до кипения воды при комнатной температуре, так эти пары не дают понижать вакуум ниже. Пока вся вода не выкипит. А в вашем пакете я так понимаю много воды, и нет насоса который бы откачивал ее пары...

Может там и есть некоторое разрежение, ну о-о-очень не большое.

Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 19:52)

Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 17:23) SergMT Все уже было озвучено. Можешь с Колей на пару готовить под вакуумом! Или продолжать искать его внутри гондона пакета. Кровь еще можешь кипятить на молекулярном уровне. Воду упаковали в пакет при 6 Торр в камере упаковщика. После запайки внутри пакета будет тоже самое или нет? Вот я тогда не пойму - для чего тебе вакууматор, раз в пакете нет вакуума, объясни непонятливому, опускай пакет в воду и готовь, вода по твоей правде делает вакуум в пакете (выгоняет воздух).

я,например,вижу такой сценарий:приготовил и убрал в холодильник.Без воздуха ведь лучше хранить

mpishi, ткни ножом в такой пакет. Если в него сразу пойдёт воздух, значит там разряжение, сиречь технический вакуум. Если ничего не произойдёт, то нет там вакуума.

Цитата

техническим вакуумом называют газ в сосуде или трубопроводе с давлением ниже, чем в окружающей атмосфере.

https://studfiles.net/preview/3536567/page:3/

Опыт с вакуумом и водой

ХИТРОПОПОВЕЦ
С ним ещё можно приготовить заготовки для дальнейшей кулинарной обработки, в сувиднице (кастрюле с невысокой температурой воды) и естественно так срок хранения увеличивается.
Это сообщение отредактировал SergMT - 22 янв 2019 в 20:11

Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 20:09)

ХИТРОПОПОВЕЦ С ним ещё можно приготовить заготовки для дальнейшей кулинарной обработки, в сувиднице (кастрюле с невысокой температурой воды) и естественно так срок хранения увеличивается.

всё равно что готовить,просто вакууматор как приятный бонус чтоб убрать воздух

Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 19:40)

ShadoWRunneR а если при обычном давлении крутить разница будет?

Если спорить, то разница будет. Мы летом делали огурцы малосольные. С одной порцией, в пакете "майка", народ бегал по кухне и крутил над головой. Другую порцию я определил в вакуумный упаковщик, выставленный в режим маринования. Обе партии вкусные, но в упаковщике огурцы на срезе были абсолютно готовыми.

Цитата (mpishi @ 21.01.2019 - 23:01)

Koljamba47 Да кто бы сомневался, что ты так вилять начнешь :) Ты можешь с любой стороны смотреть, но в пакете с куском мяса давление равно атмосферному.

Думаю, что стоит Вам купить учебник физики. Вот что происходит когда пакет в результате вакуумирования облегает кусок мяса -это что по-вашему? Что вообще вакууматор делает? Он откачивает воздух, потому пакет облегает плотно мясо и давление в пакете запаянном ниже.

Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 19:52)

Вот я тогда не пойму - для чего тебе вакууматор, раз в пакете нет вакуума, объясни непонятливому, опускай пакет в воду и готовь, вода по твоей правде делает вакуум в пакете (выгоняет воздух).

А зачем брехать? Шушарский в одну сторону вильнул, а ты вот совсем уже опустился. Я нигде не писал, что вода делает вакуум в пакете. Водой можно вытеснить воздух из пакета. Именно это я и писал. И упаковщик вакуумный я использую не для создания вакуума в пакете, а для откачки из него воздуха. Воздух мешает передаче тепла от теплоносителя к продуктам внутри пакета. И еще мне полуфабрикаты хранить удобнее. Кому-то может 10 мисок надо для шашлыков, а у меня 10 пакетов всего для 10 рецептов (крылышки, шея, ребра и т.д.) Пакеты по 3,5р покупал. Это удобно. И еще я, в отличии от вас, не писал, что су-вид это приготовление под вакуумом

Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 20:19)

Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 19:40) ShadoWRunneR а если при обычном давлении крутить разница будет? Если спорить, то разница будет. Мы летом делали огурцы малосольные. С одной порцией, в пакете "майка", народ бегал по кухне и крутил над головой. Другую порцию я определил в вакуумный упаковщик, выставленный в режим маринования. Обе партии вкусные, но в упаковщике огурцы на срезе были абсолютно готовыми.

ну как я и говорил по сути разница только во времени маринования

Цитата (Teuton @ 22.01.2019 - 20:21)

Он откачивает воздух, потому пакет облегает плотно мясо и давление в пакете запаянном ниже.

На столько ниже, что это можно назвать хоть каким-то вакуумом?

Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 20:28)

ну как я и говорил по сути разница только во времени маринования

Не, с огурцами разница была. Они на срезе как из рассола, но готовили мы их сухим способом.

Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 19:22)

Водой можно вытеснить воздух из пакета. Именно это я и писал. И упаковщик вакуумный я использую не для создания вакуума в пакете, а для откачки из него воздуха.

Чем отличается выражение в твоей версии вытеснять и откачивать, если в итоге там атмосферное давление и нет воздуха, а в пакете нет вакуума после вакууматора и тоже нет воздуха? Я так понимаю для тебя это одно и то же по результату?

Вот несколько твоих фраз:
"Вакууматор нужен для вытеснения воздуха из пакета. Больше ничего не надо."
отсюда - http://www.yaplakal.com/findpost/77808907/...pic1897695.html

"Вода вытеснит воздух из пакета"
отсюда - http://www.yaplakal.com/findpost/77809307/...pic1897695.html

Из чего понятно, что вакууматор и вода делают одно и то же - вытесняют воздух, по твоей версии.
Это сообщение отредактировал SergMT - 22 янв 2019 в 21:14

Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 20:37)

Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 20:28) ну как я и говорил по сути разница только во времени маринования Не, с огурцами разница была. Они на срезе как из рассола, но готовили мы их сухим способом.

"готовили мы их сухим способом." надо будет попробовать я просто сухим никогда не делал, а на счёт мяса то просто эстетически люблю наблюдать как оно там раздувается, да и на вкус готовый продукт, по мне, мягче получается, и если посмотреть на срезе то маринад глубже проникает
Это сообщение отредактировал ShadoWRunneR - 22 янв 2019 в 21:10

Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 20:57)

Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 19:22) Водой можно вытеснить воздух из пакета. Именно это я и писал. И упаковщик вакуумный я использую не для создания вакуума в пакете, а для откачки из него воздуха. Чем отличается выражение в твоей версии вытеснять и откачивать, если в итоге там атмосферное давление и нет воздуха, а в пакете нет вакуума после вакууматора и тоже нет воздуха? Я так понимаю для тебя это одно и то же по результату?

это одно и то же.В случае с девайсом быстрее и качественнее