Про SousVide и вакуум в пакете.

Добрый вечер.

Развлекательный опрос про наличие вакуума в пакете.

Многие уже слышали про приготовление пищи методом Sous Vide (су-вид), что переводится как "под вакуумом". Во главе современной методики стоит вакуумный упаковщик. После упаковки продуктов (кусок мяса, как пример) в пластиковый пакет его помещают в водяную печь и длительно готовят при непривычно низких температурах. Таким образом, можно четко соблюсти определенную степень готовности стейка.

Мысленно представляем, как в пластиковый пакет укладывается стейк. Затем этот пакет запечатывается при помощи вакуумного упаковщика. Кулинары разделились на два лагеря. Одни считают, что вакуум внутри пакета есть. Другие ржут над первыми.

Где истина?

Начали тут http://www.yaplakal.com/forum30/st/150/topic1897695.html, но требуется опрос.


Это сообщение отредактировал mpishi - 21.01.2019 - 21:01

Ва́куум (от лат. vacuus — пустой) — пространство, свободное от вещества.

Дальше сами додумаете?!

космический вакуум

В вине

По опыту скажу: сам вакуум, особой роли не играет. Можно продукт в обычную стрейч-плёнку замотать. Всё дело в готовке при низкой температуре.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хотелось бы еще почитать аргументы :)
Вакумосрач часть вторая.

Если по вакуумом понимать область пониженного давления, то оно в пакете, между волокнами мяса, если я правильно понял этот ваш су-вид.

2кг мяса, 2 кг вакуума, еще ведро компрессии и коробок искры.

ТС
а что в космосе с куском мяса происходит? может там упаковывать проще и скидывать на землю?

Сначала как бы да (но, небольшой), а через мгновенье как бы нет...

Там задача не вакуум создать, а такие условия, чтобы из куска мяса (или что там готовится) ничего не вытекало, а внутри оставалось...

Сейчас сам себе мясо дома по этой технологии делаю (спасибо одному ЯПовцу) - понимание имеется. Как правильно сказали выше, можно и обыкновенной стрейч-плёнкой завернуть и потом в обычный мешочек ПНД положить - эффект такой же будет.

Это сообщение отредактировал Уфимский - 21.01.2019 - 21:04

Что значит при непривычно низкой температуре? Готовность мяса уже примерно колеблется от 68-75 градусов, та же колбаса варится при температуре 75 градусов...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вакуума быть в пакете не может потому что вакуума впринципе нет. Просто воздух откачивают из пакета и туда не попадает вода. Ваш Кэп

Размещено через приложение ЯПлакалъ

вопрос некорректен. в пакете нет воздуха. ну почти.

Проще уже пакеты. Они бы тогда назывались вакуумными бомбами :)
Открываешь такой пакет в комнате... и кирдык

Нет, область пониженного давления - это ЦИКЛОН.

Это сообщение отредактировал Человечина - 21.01.2019 - 21:08

Вот таблица для говядины в су-вид. Чтобы стало немного понятно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

у нас на заводе для вакуумизации полости лопатки стоял целый шкаф. а по пакетам там однозначно не вакуум, а просто герметичный пакет

Вот так походя взял и раскрыл врагам секрет вакуумной бомбы...

Абсолютно поддерживаю утверждение, что вакуума внутри гондона быть не может. Однако многочисленные статьи про Су-вид и вакуумное маринование в пакете (не путать с маринованием в вакууме) имеют место быть... их на столько много, что множество кухарок считает это истиной.

ТС - просто альтернативный физик, он в кулинарке всех заебал этим вакуумом, его отправили нахер в Инк.

ТС всем ебет мозг, когда его просят(для начала) правильно применять термины и понятия - он называет всех буквоедами и сливается.

В этот раз, он решил заработать Нобелевку(в очередной раз) и доказать всем, что вакуума в пакетах нет. Что вакуумная упаковка - это пиздешь(Нас обманывают, ай, ой, вах!!!), что вакууматор не создает вакуум, он создает разряжение... Его надо называть разряжатор

ТС откровенно заявил, что он еле закончил 10 классов, а остальное обычение ему дала жизнь и опыт.
Ну, я могу только поздравить ТС.

Ну, и спецом для ТС надо сразу пояснить, что земля не круглая, а плоская, на трех слонах стоит, иначе не было бы атмосферного давления, ведь непонятно, с какой стороны на шар давить

Ты 100% голосовал за наличие вакуума в пакете

Речь не о вакууме, как таковом, а о пониженном давлении. В случае более низкого давления, температура закипания значительно ниже, вплоть до комнатной, НО, какое это имеет отношение к приготовлению, не совсем понятно, жидкость-то остается, в волокнах, к примеру, а при закипании жидкости внутри пакета, пусть и с пониженным давлением, оно вернется. В общем, хз что там в итоге получится, но, покупая маринованное мясо в "вакуумном" пакете, готовится по времени оно примерно также, просто "говна" по духовке меньше разбрызгивается. Иных положительных моментов не замечено.

Это сообщение отредактировал Яхонтовый - 21.01.2019 - 21:18

Вводная: вы закладываете в вакуумный пакет утку , курицу, зерна кофе .
Выкачиваете воздух из пакета . Что находится внутри полости утки , что находится между зёрен кофе . Считаем ли мы вакуумом давление ниже атмосферного. Домашний вакууматор даёт -0,8 bar , можно ли это считать низким вакуумом ?

Ovimu

Т.е. нужен второй опрос на предмет наличия атмосферного давления пакете?

ТС еще и ясновидящий, он не знаком с математикой, если бы был знаком, то написал бы 99,9%, а не 100%